文档餐饮行业论文关于餐饮行业的论文

《文档餐饮行业论文关于餐饮行业的论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、餐饮行业论文关于餐饮行业的论文肯徳基的中国发展之路及对我国餐饮行业的启示摘要:在世界范围内，麦当劳的发展要远远领先于肯徳基。但在中国，肯徳基凭借先发制人的优势应据了领先地位。因此，本文选择肯徳基作为研究目标，研究其在中国的发展Z路及其对中国餐饮业的借鉴。关键词:优劣势分析;标准化;本土化;启示一、肯德基在中国的发展现状1987年，肯德基在北京前门开了中国第一家餐厅，成为第一家进入中国内地的西式快餐连锁集因。在过去的23年里，肯徳基以平均每年50%的增长速度，在中国450个城市开设了2500余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、口治区，成为目前中国规模最大

2、、发展最快的快餐连锁企业。二、肯徳基进入中国市场的优劣势分析2.1进入中国面临的劣势分析。第一，中国就是一个美食Z乡,有悠久的饮食文化和传统中国人历來讲究吃，甚至将吃上升为•种文化。与外国不同，中国人在饮食上讲究养生，注重健康。中国人注重早餐和午餐，日常的饮食以面食和米饭为主，肉类的摄取中以猪肉为主，其次是鸡肉和羊肉，饮食以绿色淸淡的食物为主;西方人注重晚餐,肉类的摄取中以牛肉为主，饮食以奶油、牛奶等高热量、高脂肪、高蛋白的食物为主。这种饮食上的差异使中国的消费者可能因为新鲜而尝试肯徳基，但成为忠实的顾客则冇一定的难度。第二，人们的消费选择11趋理性。随着生活水平的

3、提高，人们逐渐从最初对西方商品的热捧中淸醒过來，在食品的消费上趋于理性。西方食品中含冇过高的脂肪、热量和蛋白质，长期食用容易发胖，一些快餐产品更是被人们称为”垃圾食品”。这使得肯徳基而临着巨大的产品认同危机。2.2进入中国面临的优势分析第一，与国内餐饮业相比，肯徳基貝有科学的管理水平和先进的餐饮理念。餐饮业归根到底是服务业，因此在发展过程中，快捷周到的服务方式和健康时尚的餐饮理念对行业的发展尤为雨要，而科学的管理水平则为服务方式和餐饮理念的实现提供了制度保证。现阶段，我国的餐饮业在发展中普遍存在着管理不科学、餐饮理念落后等问题。肯徳基町以凭借其科学的管理水平和先进的

4、餐饮理念获取竞争优势。第一，与国内的餐饮业相比，肯德基具冇规模经济优势。中国的餐饮产业，大多以个体或者家庭经营为主，分散且不成体系，制约着规模经济的实现。而肯徳垒具有规模经济优势，可以以较低的生产成木匕保持较高的产甜和服务质量，实现规模收益。同时,111具有规模经济效益，资金雄厚，技术先进，肯徳基可以保持在产品创新上的领先优势。第三，随若经济发展和人们生活节奏加快，人们对快餐的需求日益増加。人们生活节奏的加快，使得讲究细熬慢炖的传统中国餐饮越來越不适应忙碌的都山生活。人们希望在获得美食的同时，提高效率，节省更多的时间。这为rr德基等国外快餐产业进入中国提供了良好的契

5、机。第四冲国是世界上人口授多的发展中国家。对餐饮行业來说，这就意味有着巨大的消费市场。一旦打开中国的销售市场,将会带来巨额的收益。三、肯徳基进军中国市场的策略分析3.1进入屮国市场前的策略分析。对肯徳基而言，中国是一个巨大的市场，但山于中国和欧美在饮食、文化等方面的差界,进入中国市场也面临着巨大的风险，因此前期的准备工作必不可少。为了能成功打入中国市场，肯德基做了大量前期准备工作。⑴选择和中国相近的国家进行前期的市场实验。为了更好的实现跨文化管理，积累对东方人的管理经验和培养熟悉中国市场特点的运营人才,肯徳基选择了新加坡作为进军中国前的前站。之所以选择新加坡没有选择

6、香港，是因为新加坡说普通话，生活习惯打大陆最为接近;而香港说粤语，地方特点较浓。⑵任命适当的领导团队來开拓市场。为了更好的开拓中倒市场,肯徳基任命了具冇典型的中国文化成长背景，同时曾经在肯徳基公司工作多年的中层管理人员王大东出任肯徳基东南亚地区副总经理，承担起拓展中国市场的重任。这种跨文化经历人才的加盟为肯德基在中国发展注入了本土化的血液。⑶中国第一家肯徳基餐厅选址的确定。第一家分店,是跨国公司在海外市场上的首次亮相，对今后的发展及其重要。为确定第一家分店的开店城市,肯徳基进行了大量的调查。他们选择了当时中国最具吸引力的四个城市进行比较，分析结果如下：根据四个城市劣

7、势的分析，通过对风险和潜在收益的比较，肯徳基最终把第-家肯徳基连锁店建立在具有最大政治影响力和人口众多的北京。事实证明，肯徳基北京分店的成功为其在中国的成功奠定了坚实的基础。3.2进入屮国市场后的策略分析。进入中国山场后,肯徳基面临的主要问题是如何提髙现有顾客的忠诚度并且在现有基础上扩大顾客群体。为此肯徳基提出了”标准化"和”本上化”相结合经营策略。在管理中贯彻西方的管理方式,实现标准化的经背;但在产品开发、供应商选择、促销方式和加盟方式上则按照”木土化”的原则进行创新。”本土化“和”标准化”原则的结合,使得肯徳基避免了麦当劳在小国”水土不服”造成的不利影响，同