浅谈葡萄酒如何配中菜

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1、随着经济水平的不断提高，越来越讲究生活质量的中国人逐渐重视酒的营养及合理搭配了。由于多年来形成的中国白酒和黄酒才是配中菜的概念先入为主，像DNA一样被一代代人“继承”下来，要改变多年形成的饮食习惯，需要循序渐进的过程，更需耍服务人员具有丰富的酒知识，根据客人所点的菜肴，合理推荐所需酒品，准确及时地向客人介绍葡萄酒与中菜应如何科学合理的搭配。葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精含量大多在9.5度至13度之间。葡萄酒的成分很复杂，现已知的有250多种，含有丰富的维生素C。此外，葡萄酒还含有丰富的

2、钾和镁，但磷和钙较少。葡萄汁屮含有的矿物质总量为1.675至4.34克/升，因此，葡萄酒具有碱化剂、强壮剂、矿物质补充剂等多种功用。葡萄酒还有刺激神经系统、保护心肌结构和利尿功用，对体衰者具有补壮作用。红葡萄酒中还含有天然色素和单宁。葡萄的酸度接近人的胃液酸度（PH值为2至2.5）,其酸味是葡萄汁本身的天然酸性物质所产生的，正好适宜于分解消化蛋白质，故为佐膳之佳品。欧美各国习惯在就餐时饮用葡萄酒，因为蒸憾酒和配置酒的度数较高，入口后会使口腔舌头麻痹，影响味觉，从而影响对菜肴的品味。所以，在欧美国家，几百年前葡

3、萄酒就已经根植到他们的精神和胃里。欧洲人自小就养成饮葡萄酒的习惯，比如说每次就餐的时候，父母会在孩子的水杯里倒一点葡萄酒，随着年龄的增长，酒的比例也在提高。葡萄酒早就成为欧洲人的基本饮品。法国人平常饮食以温饱为主，一盘沙拉加个餐后甜酒，但基本上每餐都会来点葡萄酒，以饮普通红酒为主，饮口葡萄酒才是较为止规一些的西餐，需要冰块和冰桶伺候。而一款菜配一款酒，一顿饭用三四个小时的正餐，食物与酒不但是提供人们吃饱喝足的基本功能，而是讲究质地、气味、颜色、味道的餐饮艺术。在中国，不少人都认为葡萄酒就是配西餐的，而中国白酒

4、和黄酒才是配中菜的。从味觉的生理科学分析来看，不少时候烈性酒佐餐并不完美，因为高度的酒精会使味觉麻痹。在西方，烈性酒其实是餐后酒，而不适于佐食较为鲜嫩的菜品。在葡萄酒的世界里，可以为黄酒找到替代品，那就是酒精加强葡萄酒一一雪莉酒和波特酒。酒精度相当，不少酒的口味很接近。葡萄酒的酒度适中与果酸平衡得很好，人们的味觉不会有刺激感，特别是白葡萄酒，酸度一般比红葡萄酒高，喝起来清新爽口。在不同的菜之间可以隔离上一道菜的味道，使人越吃越有滋味。葡萄酒品种丰富，绝大部分的屮国菜都能找到适合的葡萄酒。以前人们认为的白葡萄酒

5、配白肉，红葡萄酒配红肉，其实就跟葡萄酒称红酒一样，只说对了一半，因为中国菜跟西方菜最大的不同点在于：中餐菜肴通常是入味的，而四餐以原味的居多。所以，西菜配酒可以根据原料，而中菜配酒除了原料，还需要看佐料和烹调方法。比如说红烧肉配葡萄酒,一般是酱料重带甜味的，如果用白葡萄酒来配，浓厚度都不能跟红烧肉般配。如果是成熟的黑比诺葡萄酒，带有煮熟的甜菜和红枣的果甜味，与红烧肉的甜相得益彰，而且少量的单宁还能去除红烧肉的油腻。所以，黑比诺葡萄酒配中餐的红烧肉更为合适。葡萄酒配中菜，就一款菜品而言，找到搭配得很好的酒其实比

6、较容易，但在中国人的餐桌上，几个菜一起上，要达到每款菜都配合得恰到好处，就比较难了。葡萄酒与食品的搭配葡萄酒是一种佐餐酒，特别是T型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风格。干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。红

7、葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油錫鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒口身甚至也会带上令人讨厌的金属味。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其屮拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是最好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，

8、只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算是找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳，令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽与