浅谈茅台酒的历史进程

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1、淺谈茅台酒的历史进程2012年5月23日來源：遵义文史作者:蔡永徳仁怀境内生产的茅台酒，通过考古、文物发现，在历史上的进程当中是经过多次的改革发展而来，取得的成绩是仁怀历代劳动人民通过艰辛的劳动创造发明的，是人类活动的智慧结晶。中国贵州茅台酒在历史上的发展经历，是研究人类历史发展的艰辛，是深知今天茅台酒宋Z不易的实物见证，是激励今人更好地为尘产茅台酒努力工作而献身的教材。据此，研究仁怀酒的发展具有重要意义，在仁怀市纪念建县九白周年Z际，以淺谈中国贵州茅台酒在历史上的发展历程，介绍仁怀与酒有关的习俗和文物，供广

2、大爱好者研究。屮国贵州茅台酒的历史，在史称的“九州”、“鬼方”时期并无史載，只能根掘仁怀境内的习俗和文物证明。在沒有文物出现的时代不作任何评论，只能根据习俗、文物说事。现以酒的起源,大量酒的存在，掌握储存洒的技术，酒与文化、习俗、石刻的关系，洒与战爭的关系叙述。一、酒的起源仁怀境内的茅台镇，根据《中国民间文学三套集成》记载，过去流行一种牌位供奉的习俗。该牌位是或用红纸作底，下中竖书“杜康先师之位”贴于壁上，或用木牌怪书“杜康先师神位”竖立。开始烤酒，酒师必须早、晚烧香点、烛祷告，以求神灵护佑烤酒的成功。烤酒人

3、祷告时要虔滅作揖，不要有冒犯之心，酒神才能显灵，岀洒率才高。这种习俗奉的杜康就是少康，是夏朝的第六代帝王。少康，是夏朝人，说明九州之地的仁怀酿酒起源爱亿。二、大量洒的存在1994年在中枢城东门河云仙寺发掘的商用洞穴遗址，是根据出土的器形与山西东下冯遗址山土物和四川三星堆出土物对比研究和根据贵州文化落后于该两省文化的历史状况确定的商周时期。该遗址是经贵州省考古研究所的万光荣、张合荣同志带队亲自发掘，并在小同《考古》1998年第9期杂志以“贵州省仁怀县商周遗址的清理”一文登载。遗址屮山土的大口尊、陶瓶、陶杯，经研

4、究员张合荣同志对酒器的质地、造型、用途进行研究、确认为盛酒器、斟饮器、饮酒器，是当时的成组专用酒具，并在1995年贵州《文史天地》刊物中发表。这商周时期饮酒习俗的成组专用洒具，证明当时的仁怀人民掌握了酿酒技术，应当有大量酒的存在。仁怀，谢周时期称“鬼方”，该组酒具的出土，表明当时的的“鬼方”与中原一样同样有酒的盛行，并有大量酒的生产。这大门尊、陶瓶、陶杯文物现藏仁怀市I■専物馆，是仁怀商周时期酿酒的实物见证。三、掌握储酒技术1991年11月，合马罗村梅子坳清理的西汉土坑墓.岀上400多件文物。其屮岀土酒瓮4个

5、、酒坛2个、酒罐4个、舗首衔环酒壶2个，都是是储洒和盛酒器。其余的陶瓶、陶釜、铜釜、陶篦、陶盆、陶盒、陶罐，刻刀、砍刀、铁锯、铁舖、铁斧、大量的五铢钱、犬泉五十及两枚大布黄千等实物与酿酒有关，证明这里曾经有过规模性的酿酒和储存酒的历史。屮国墓葬的随葬品，是墓主生前使用过或爱好的实物才带进墓葬，说明该墓的出土物是当时墓主使用过的器具。从这储、盛酒器和与酒有关的生产、生活、钱币等实物來看，墓主生前从事过具有规模性的酿酒生产和掌握储存酒的技术，认为器具比较珍贵，死后以随葬保存至今。这里的酒器容量：酒瓮约容百斤、八十

6、斤不等；酒坛约容十多斤左右；酒罐、酒壶约容三斤左右。其中的铺首衔环酒壶中的舖首图，是饕餐兽首像，是使人望而生畏的森严等级图案，象征着有钱人或上层人物使用的专用酒器，说明当时酒有已被有钱人或上层人物据有。其余涉及证明生产的砍刀、铁锯、铁锚、铁釜等生产工具，与发展酿酒原料的粮食有关，说明当时着重粮食生产；证明生活的陶釜、铜釜、陶甑、陶籃、刻刀、陶盒、陶罐、陶盆等生活用具，与酿酒的蒸煮、祭祀、盛物、记事有关，说明当时具有整套烤酒的工具；证明经济收入的五铢钱、大泉五十、大布黃T等的钱币种类，与酒成为商品与货币交换有关

7、，证明当时形成规模性的酿酒能力已具有条件、具有经济效益，储存酒是提高酒的质量与市场竞争。这些出土物，表明了仁怀酒在两汉时期已有规模性的酿造能力，掌握储酒技术。该墓的发现是仁怀酒乡首次发现汉代墓葬，出土与洒有关文物Z多，研究仁怀酒史资料较为丰富，当时曾在《遵义口报》、《贵州口报》、《人民闩報》等报刊报道。该墓是当地农民建房取土筑墙时发现，经贵州省考古研究所、遵义地区文化局、仁怀县文物管理所的有关同志前往清现发掘，对毁坏的部份文物修复陈列于仁怀市博物馆。这里与赤水河相隔的卢岗咀汉代遗址，是当时人口集中的村镇遗址，

8、说明西汉时的仁怀酒己有就地的销售市场。这里与中枢城商周遗址是赤水河一岸的连接，在这里发现与规模性酿酒和掌握储酒有关文物，洗明仁怀酒的酿造具有区域性和传承性，掌握酒的储存技术是具有改革性。四、酒与文化、习俗、石刻的关系（一）、酒与文化。东汉时期，仁怀的酒己成为当地经济产业支柱，推动仁怀的文化事业发展。1991年12月，合马大渡口发现的东汉砖室墓。墓壁和卷顶采用几何纹砖砌筑，相当精美。出土抚琴俑、听琴俑