浅谈潮汕功夫茶

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1、浅谈潮汕功夫茶一杯茶，匆匆忙忙地喝掉，往往发现不了她的味道；如能静下来慢慢品尝,即能感受她的香醇。生活也如此，如果不静心品味，就发现不了它的好，也发现不了它的美。现代人屮，特别是我们这一辈的。喝茶的人是越来越少了，更不用说品茶了。至于茶嘛，更多的是可乐等一类罐装的盒装的饮料代替了，虽然饮料中也有了冰红茶和冰绿茶等一类的东西，但这些离真正的茶已经远得太多了。中国人中，现在还真止保持着把茶当作生活必须品的可能就剩卜•潮汕人了。我作为一个潮汕人，更能清楚的了解现在茶在潮汕地区的地位。先别说你踏足潮汕地

2、区，就是在广州或者其他城市里，如果你去一些是潮汕人开的饭店的话，不仅能听到潮汕话，有时述能享受一下潮汕的功夫茶。到了潮汕地区，那更是每家每户都有几套功夫茶具。特别是初到潮汕的客人见到主人用来招呼自己的功夫茶具精致美观，有如艺术品，常以为是专门为招待客人才用的。其实不然，这是喝功夫茶的讲究。所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起來需要一定的工夫，此功夫，乃为沏泡时的学问，品饮的工夫。工夫茶起源于宋代，在广东的潮汕地区及福建的漳

3、州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙冇诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都冇功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说，冇潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。凤凰茶产口潮

4、州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。风凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。工夫茶的茶具，包括炉了，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底冇碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮汕泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。旧时讲究的人，喝功夫茶的茶具一套十二件一定要备齐：茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥小火炉、砂銚、羽扇和钢筷。现在虽然简化了许多，但起码也要冇

5、：茶壶、茶杯、茶盘、述冇煮水的火炉，但现在多的是电磁炉來煮水了。这些器具每一样细究起来，都不简单。首先我们來讲一下茶壶的选择。茶壶潮州土语叫“冲罐”或者“苏罐”，一般用宜兴紫砂壶，样了讲究“小、浅、齐、老”。小是功夫茶的特点，如果用普通的玻璃杯、咖啡杯或者牛奶杯来喝功夫茶，不仅不对味，且被讥为冇辱斯文而大败风景；其次茶壶的深浅关系到功夫茶的气味，只有浅壶能酿味、留香，且不会蓄水；齐，把茶壶去盖，倒置在玻璃板上，如果壶口、滴嘴、壶柄三件皆平，说明是好茶壶；老就是要求茶壶冇些年代，越古老越好了，因为

6、茶壶能莆味，久用的茶壶，直接加水不加茶叶有茶香的。除了茶壶外，最吸引外乡人注意的就是小小剔透的茶杯。茶杯也有四个特点,“小、浅、薄、白”，小能一饮入喉；浅则水不留底；质薄如纸能起香；白则能衬托出茶色來。一般看人的多少，一把茶壶配三到六个小茶杯。其余的现在已不大讲究，且也不多说。喝功夫茶最重耍也是最享受的是看高手冲茶。冇时候在家喝茶，一边看着长辈冲茶一边听他们在讲讲一些茶方而的文化、礼仪是最最享受的。其中印象最深的还是说起日本人的茶道。日本人现在流传的茶道讲究异常，而功夫茶道如果真讲究起来，也是及

7、其繁琐复杂的，比如水要哪里的活水，火必须是什么烧的，其工序大概如下：一、治器，治器又包括“起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯”等等。二、纳茶，要先把茶叶于洁白的纸上，分别粗细，粗的放罐底和滴嘴处,茶沫放中层，然后上面再放一层粗叶。这样既保证了不堵滴嘴，且茶味均匀。这是功夫茶第一部功夫，神明变幻，由此而起。三、候汤，就是煎水了，水候也不是一般人能好好掌握的。四、冲茶，占时讲究火炉和茶壶耍距离七步远，水到二沸时，拿起砂銚走七步，顺壶边开始冲水，冲水一定要满。因为这七步可以让滚水略凉一点，不会破坏茶的

8、成份。五、刮沫，将茶面的沫刮去。六、淋壶，盖好茶盖，再用滚水淋在壶上，作用冇二：一个是让热气内外夹攻，茶香迅速挥发；另一个可以看时间，等茶壶外的水干了，说明是茶熟能饮了。七、烫杯，这是功夫茶最貝观赏性、艺术性、功夫性的一项了，一般人或者初手最怕这一项，因为常常会被杯子烫伤手指的。真正的高手在冲完茶后，那边添水继续煎水，这边就开始把喝过的茶杯冲洗了。那时你可以看见，高手两手各拿-•个杯子，中指抵杯底，拇指沿杯沿旋转，只八、洒茶，这更是功夫茶经典之一了，前面的动作都是为这一项准备的。水冲好了，杯子烫