高考化学二轮复习精品资料专题15油脂、糖类、蛋白质和核酸（讲学案）（原卷版）

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1、[2016考纲解读】1•了解糖类的纽成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在牛命科学发展小所起的重要作用。5.关注有机化合物的安全和科学使用，认识有机化合物在生产、牛活中的作用和对环境、健康产生的影响。【重点知识梳理】一、油脂1.概念汕脂的主要成分是-•分子廿汕与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成汕脂的高级脂肪酸有：饱和脂肪酸丿:硬脂酸:软脂酸:c17h35coohC15H31COOH不饱和脂肪酸汕酸：c17h33cooh、亚汕酸：CI

2、7H3iCOOH结构简式:R—C()()CH,I一R—COOCHIRw—COOCH,,官能团:2.结构()II/m，有的可能含有/、。3.物理性质(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。①含不饱和脂肪酸成分较多的甘汕酯，常温下一般呈液态;②含饱和脂肪酸成分较多的甘汕酯，常温下一•般呈固态。4.化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化):经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称碾化油O⑵水解反应：汕脂在酸性条件和碱性条件下都能发生水解反M在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度人。【特别提醒】(1)油脂属于酯，但不能错误地写成“油酯”。(2)汕脂虽然

3、相对分子质量较人，但不属于高分子化合物。(3)液态的油脂怪基中含冇不饱和键，能使澳水褪色。(4)汕脂与矿物汕的比较汕脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘汕酯，属泾的衍生物多种坯(石汕及其分懈产品)性质具有酯的性质，能水解，汕兼有烯坯的性质具有坯的性质，不能水解鉴别加含酚瞅的NaOH溶液，加热，红色褪去加含酚瞅的NaOH溶液，加热，无变化【归纳总结】(1)油脂是高级脂肪酸与LT油形成的酯，具有酯类的性质。若酯屮的桂棊不饱和，则该酯还具有烯桂的性质。可对照酯和烯泾的性质来解决有关油脂的问题。(2)冇关油脂的计算，形式上是考查计算，实际上仍是对油脂结构的考查。油脂分子中冇3个酯基，故lmo

4、l汕脂与NaOH反应时，最多消耗3molNaOH；同时，高级脂肪酸的姪_/基部分若不饱和，则町以发生加成反应，1mol/'—°消耗1mol出或Bp。(3)汕脂的水解反应可用于制高级脂肪酸和廿汕。(4)皂化反M可用于制肥皂和甘汕。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是牛活中常用的普通肥皂。山髙级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，乂称软肥皂，多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。二、糖类1.糖类的概念与分类(1)概念:从分子结构上看，糖类可定义为多拜基醛、多拜基酮和它们的脱水缩合物。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)：多糖flmol多糖水解后能生成多摩尔单糖

5、•如淀粉、纤维素]h?()低聚糖f1mol低聚糖水解后能生成2〜10mol单糖.H)()如蔗糖、麦芽糖单糖—不能水解的糖•如葡萄糖、果糖2.匍萄糖与果糊⑴组成和分子结构：分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖c6H12o6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHO互为同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH0II—c—、OH⑵葡萄糖的化学性质:还原性一能发生银镜反应•能与新制Cu(()II)2悬独液反应I加成反应

6、—与H.发生加成反应生成己六醇—!—酒化酶发酵成醇一C6H12()6A2C2H5()H+2C()2(葡萄糖)

7、一宀山CeHJh+6(b—6C()2+6

8、H2()

9、生理氣化

10、—(衙萄糖)3.二糖——蔗糖与麦芽糖比较项冃蔗糖麦芽糖相同点组成分了式均为CI2H22O1I性质都能发牛水解反应不同点是否含醛慕否是水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体4.淀粉与纤维索(1)相似点：①都属于天然高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为(C6H

11、0O5),；o②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：酸或幽(C6H10O5.+hH2O^—/zC6H12O6；.纤维堂.简萄卿酸或幽(C6H1()05zi+z/H20^-^hC6H1206o.纤维堂.制荀糙③都不能发牛银镜反应。(2)不同点：①通式中n值不同。②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。【特别

12、提醒】(1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，部含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不尽相同,即n值不同，两者不互为同分界构体。(2)利川银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应nJ检验葡萄糖的存在。(3)淀粉遇“碘”变蓝色,这儿的“碘”指的是碘单质。三、蛋白质1.氨基酸的结构和性质R—CllC