商务餐桌与商业实务礼仪

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1、第四章商务餐桌与商业实务礼仪第一节中餐礼仪第二节西餐礼仪第三节公司业务礼仪第四节商场服务礼仪第五节宾馆服务礼仪第一节中餐礼仪桌次排列礼仪中餐的餐桌大多是圆桌。桌次有主次之分，主桌的确定以“面门为上，居中为尊，以右为尊”为原则，其他桌次按照离主桌远近，近为主、远为次，右为主、左为次的原则安排。排列的总体方法有横、竖、花排等多种，具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确定返回下一页第一节中餐礼仪席位安排礼仪宴会的席位是指在同一桌上，座位有主次之分，一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近的座次为次位，其他位次以离主位的远近而定主次，右主左次;也可以穿插安排，即主

2、人的对面安排第二主人，其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次，右主左次。按照我国习惯，商务宴会一般以职务、身份高低安排座次。如果夫人或女上出席，通常把女上排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。主宾偕夫人，而主人的夫人因故不能出席时，可请其他身份相当的女上作第二主人;若无适当的女上出席，可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧下一页返回上一页第一节中餐礼仪餐具使用礼仪中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等，这里主要介绍一下平时经常错误运用餐具问题。筷子筷子是中餐最主要的餐具。用筷子取菜、用餐的时候，要注意四个“小”问题:一是不沦筷子上是否残留着食物

3、，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，让人倒胃口。二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似的弄着筷子。三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。四是不能用筷子来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西，这都是失礼的行为。下一页上一页返回第一节中餐礼仪勺子它的主要作用是喝汤，舀取菜肴、食物。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用

4、或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。下一页上一页返回第一节中餐礼仪碟子主要是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。碟子的另一种功能是用来装不吃的残渣、骨、刺，如果食碟放满了，可以让服务员换。水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。下一页上一页返回第一节中餐礼仪劝菜劝酒礼仪吃中餐时主人会向客人介绍菜的特点，并反复向客人劝菜，希望客人多吃一点。有时热情的主人还会用公筷为宾客夹菜，并反复

5、向宾客劝酒，希望宾客能酒足饭饱，这些都是主人热情好客的表示。出于礼节的需要，宾客应表示感谢，并根据自己胃口适量享用。但是，在宴请外宾时，切记不可反复劝菜和劝酒。因为这种中国式的热情好客会被误认为是一种外来强迫，引起外宾的反感，严重的话会影响宴会的友好气氛。下一页上一页返回第一节中餐礼仪饮茶礼仪奉茶是中餐最基本的礼仪之一。奉茶前应先请教客人的喜好，是喜欢红茶、绿茶还是花茶等。俗话说:酒满茶半。奉茶时应注意:茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。上一页返回第二节西餐礼仪席次安排礼仪西餐餐桌的设置西式宴会采用长桌，桌子的设置方法可以根据用餐人数的多

6、少和场地大小而定。餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的，以面门方为上位，主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低;平行者以右桌为高，左桌为低西餐席位的安排西餐席位的位次排列右高左低，与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插人座。下一页返回第二节西餐礼仪餐具使用礼仪中国人进餐时所使用的餐具比较简单，而洋人的餐具种类繁多，主要有:刀牛油刀。主要用于刮牛油，它比较短小，刀面稍宽。鱼刀。当然用于吃鱼，它刀面较宽无刀齿牛排刀。用于吃牛排，刀较大，刀面长，刀齿细，便于切割。水果刀。用于吃水果，它比较细小，有刀齿其他吃鸡、鸭、猪排所用的刀子，

7、大小如牛排刀，但是刀齿较钝。下一页上一页返回第二节西餐礼仪叉西餐中的叉子大小不等，可分大、中、小三等。一般吃肉类的叉子较大，吃海鲜的叉子稍微小一点，吃水果、蔬菜沙拉用的叉子则较小。叉子亦如刀，不能一叉用到底。匙匙也是各有各的用途，喝汤用汤匙，调咖啡用咖啡匙，吃布丁、甜点时用匙，此外桌面上还有一个拿菜用的大匙。西餐餐具除了以上三大类外，还有糖块夹、龙虾钳、各种盘子等。西餐餐具的选用首先依上菜顺序从外向里选用餐具，通常叉子置于餐盘左侧，刀和汤匙置于右侧。其次是依据上菜顺序来确定。西餐的上菜顺序与中餐完全不同。下一页上一页返回第二节西餐礼仪首先是开胃菜或开胃酒，然后是