团结卤味分析

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1、题目：团结卤味行业调杳分析组员：熊国任、袁宏民、詹彬、侯焯霖、廖嫩、郑发先、李嫩团结卤味行业调杳分析一、行业简介-3二、因结卤味行业竞争者分析-3（一）、行业的集屮度分析-3（二）、竞争群组-3（三）、竞争化特点-3（四）卤味制品行业竞争关键因素-31、曹氏-42、绝味-43、勾魂：-44、大学校园里的店：-55、路边摊：-5（五）行业竞争优化-5三、行业发展的影响因素-6（一）有利因索-6（二）不利因素-6（三）行业生产分析-7（四）行业对技术和资源的要求-7四、行业利润分析-7（一）卤味成本概念-7（二）卤味成木的分类-7（三）卤味成本的控制及优化-81•材料的采购成本-82.

2、保管成木控制-93.生产成本控制-94.销售成本控制-105•其他成本控制-10五、行业客户分析-10（-）客户分类-10（二）客户需求-11（三）、怎么样提高客户忠诚度-14七、产品上线策划:-15（一）网站建设的必要性及重要性-15（二）如何建设网站及网站作用-151、网站整体框架规划-162、首页创意:-163、热卖商品：-164、地域特色：-165、聚优惠：-166、客户信息反馈:-16（三）网站的推广-16一、行业简介随着屮国社会的快速发展，生活节奏的加快，现代人的饮食习惯在不断发生改变，便捷、健康、营养的熟食开始普遍受大众喜爱和青睐，卤制品更能满足人们的需求。卤制品是中

3、国菜肴常用的烹制法之一，而“川卤”更是卤菜之首。团结镇作为一座大学城，有着大约4万学生群体，卤味这一行业是一块巨大的蛋糕。卤菜店开设成本低，投资小，见效快，回报高，口味多，除了寒暑假外，有着稳定的学生客源，可持续在团结镇发展。目前，团结各大学附近已经有了周黑鸭、九九鸭脖、勾魂、曹氏鸭脖等数家卤味店。它们主要位于翰林步行街和传媒学院外的小吃街。这些卤味丿占味道与菜品各有不同的特色，其菜品主耍分为肉制品卤味和素卤味系列。它们经营的对象以学生为主，并口己经在学生群体中获得了较好口碑。虽然这些卤味店抢占了团结卤味行业的先机，但而对这样-•个巨大的消费市场，它们发展的规模并不是很大，没有满足

4、学生群休多种多样的口味需求，整个市场仍有着巨大的空缺。二、团结卤味行业竞争者分析（一）、行业的集中度分析在团结，卤味店比较多，不仅有些是专有的门店，还有一•些在团结枚市上以及大学校园里面，集中度比较高，竞争也较为激烈。（二）、竞争群组大致可以分为五大类型：一是团结“曹氏鸭脖”店，二是团结“勾魂”店,三是团结“绝味鸭脖”店，四是本校里面的“九九鸭脖”店，五是团结夜市上的摊位卤味店。（三）、竞争化特点行业门槛低、产品同质化严重、行业竞争激烈（四）卤味制品行业竞争关键因素价格、渠道、产品I服务质量、品牌1、曹氏S：(1)品牌优势：曹氏鸭脖成立T2003年，从小地摊创业到现在规模化生产，公

5、司现己发展成集检验，加工，包装，销售于一体大型休闲食品连锁企业,公司致力于满足追求高品质生活的消费者需求，提供健康，美味的绿色休闲食品。稳定的产品质量和良好的风味，产品辐射全国绝大部分省、市和地区，销量不断攀升。(2)品种：曹氏产品种类多样，肉类和索菜类均可讣消费者选择性更多。(3)质量：公司视产品质量为企业的生命，视消费者为上帝，按照“一流产品给顾客，心系消费者；一流管理求发展，全力创品牌。”的质量方针，严把质量关。曹氏提供现称现加工，让顾客能看见原材料加工的过程，可以使他们买的放心，吃的放心，也更愿意购买。(4)店面：曹氏拥有自己固定的销售丿占面，标志醒目，可以让消费者能在固定

6、的地点购买。(6)味道优势：辣口不辣心，吃了述想吃，曹氏鸭脖系列产品，一直采用特定地区岀产的无公害绿色上好辣椒和花椒作为调料，保证了辣味纯正、麻而不涩的特点以及祛内湿、健脾胃、增强食欲的功能。曹氏具有口己独特的口感，通过总部的培训，保证了口感上的纯正，最出名的是曹氏的辣，只有你想不到的辣,没有曹氏做不到的辣。W：(1)消费群体受局限：曹氏的产品口味过辣，对于有些消费者而言太过辣，不愿意去消费。(2)价格：所有卤味店中，曹氏的价格处于最高。2、绝味S:(1)品牌：绝味鸭脖为绝味轩旗下著名品牌产品，全国连锁，知名度较高。(2)地理：在团结设有两个门店，地理位置较近，成都学院前门有一个，

7、后门小吃街也设有一个。(3)口感：采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博釆众长，积数年心血研制而成。口感清香，为大众普遍喜爱接受。绝味省级厂部每FI准时将最新鲜的产品发送到全国各绝味加盟店，确保消费者都能品尝到原汁原味的绝味鸭脖。(4)服务：绝味的包装有特制的纸袋包装，独特卫生且方便。W:(1)宣传：虽然是全国知名品牌，但是在团结，宣传力度不够，消费群体的消费习惯和意愿并不大。(2)品种：绝味产品以家禽类(鸭类)为主，索菜和豆制品