飘飘香烧烤技术

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1、烧烤，是我们的祖先最原始的烹饪方式，到现代社会，烧烤由原来的多种火烤方式逐渐多样化起来，展现出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等，使得烧烤本身也成为i种多人聚会休闲娱乐方式更是成为生意形成了一种热门的赚钱方式C还等什么呢？想做烧烤创业立急行动起來吧，飘飘香（天下第一筷）小吃培训带您了解烧烤需要注意的重大事项吧！烧烤指南一、穿串方法先将应烤的蔬菜肉类洗净，然后把肉切成适当长宽的方形肉条，鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长22厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿主藕。然后竹签穿成串：肉穿成「字形：鱼、茄了等人串每串用两根签了。二、烤制流程1•生火：先将烤炉清理干净放好

2、（在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味），加入木炭（燃料最好的选择述是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的慕础。质量好的炭火一般燃烧时间氏，火势好。木炭最好选树枝部分，不耍使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火川火钳刨开铺成厚度为1.5-2

3、厘米高的火层。2.烤制：将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制,适时翻面。串子看上去汕泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡人,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里血没有血水溢岀表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上汕，稍烤一下即可食用。3.蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用汕刷刷湿刷匀，翻來覆去把茄子等烤软烤小烤黄既町撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒种即可食用。注意：用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

4、4.刷子沾上汕后应在汕缸上擦去多余的汕，刷在串上不落入火小冒汕烟为准。附：飘香酱的调制1•配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒汕40克，人蒜仁100克，花椒粉30克，味梢80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，楮盐40克。2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、人蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、片糖、精盐等拌和均匀。4.用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。三、烤法掌握1•烤肉片：较薄的肉片，人约只需

5、3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。2.海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2〜3分钟，鱼片凸起，即可食用。3.甜不辣、热狗、香肠等：尽量川小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒屮，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。四、主要技巧1•“直接烧烤”和“间接烧烤”大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以冇烧、炯、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属丁明火烧烤也称直接烧烤；而其

6、他的几种则称为间接烧烤。A、直接烧烤①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。B、间接烧烤①球碳点燃后置于碳架的两端。②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏炯将食物制熟。2.常见食品的烧烤时间与火候掌握烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的拿握、烧烤设备的选择甚至是当吋的环境等诸多因素的影响。要収得最好的烧烤效果，以上儿方血的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。2.组装、点火和烧烤基木步骤先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，

7、依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳1.在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟。2.木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此吋加上烤网。燃烧10-15分钟后，此吋将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。3.将需要烧烤的食物均匀摆在烤网屮央，力争各处食物受热均匀。4.烧烤过程屮按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等人且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并冇可能烤焦。五、健康吃法烤肉虽然美味，但吃起來仍不免让我们冇所顾虑：因为烤肉容易致癌，冇时吃完后还会吃坏肚子。

8、营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程屮多加注意，美味和健康一样可以兼得。下而就來看看，哪些烧烤方法是错误的：错误一：烤得