[资料][论文]毕业论文餐饮店成本控制

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1、毕业论文目录一、论文提纲3二、内容摘要4三、正文51、弄清楚造成高成本的原因52、餐饮店成木控制的策略83、健全食品原材料的采购制度104、验收成本控制的方法115、库存成本控制的办法126、食品制作成本的控制147、将其他成木控制到最低158、严格控制各种费用的支出169、实施正确的定价策略1810、有效进行利润核算2311、管理好餐馆的营业收入26四、参考文献29论文提纲全文从个方面论述：1、弄清楚造成高成本的原因2、餐饮店成本控制的策略3、健全食品原材料的采购制度4、验收成木控制的方法5、库存成本控制的办法6、食品制作成本的控制7、将其他成本控制到最低8、严格控制各种费用的

2、支出9、实施正确的定价策略10、有效进行利润核算11、管理好餐馆的营业收入内容摘要：本文从餐饮店各个环节的成本控制进行研究分析，弄清楚造成高成本的原因。根据成本分析，制定各环节成本控制办法，有效进行利润核算，最终达到提高餐馆营业收入的目的。关键词：餐饮店、成本控制、提高利润Abstract：Fromtherestaurantcostcontrolofallaspectsofresearchandanalysis,toclarifythereasonscausinghighcosts.Basedoncostanalysis,developmentofallaspectsofcost

3、controlmeasures,effectiveaccountingprofits,andultimatelytoimproverestaurantrevenuepurposes.Keywords:restaurants>costControl、increaseprofits弄清楚造成高成本的原因从事任何一个行业，都耍努力降低成本，以达到提高利润的目的,开发新产品、不定期地举行促销活动，多做广告宣传等都可以提高营业额，从而提高利润。另一方面，在采购时努力降低原材料成本、降低管理费用，在营业额不变的情况下，降低成本，也可以提高利润。这里的道理虽简单，但实施起来却并不轻松。实际上，

4、在经营餐厅的每个环节都有开源节流的文章可做。下面是造成餐饮企业高成本的主要原因：1、菜单计划方面未考虑每天的时间、天气、气温、节假日的变化对餐饮经营的彩响。菜肴项目太多或太少。菜单单调乏味。菜单不易阅读，没有次序。低成本菜肴推销不够。未考虑市场食品供应的可能性。菜单定价不当。未考虑菜单上各种菜肴制作所需人力及其设备条件。对于高消费的平均消费额较高与较低的成本不平衡。2、采购方面米购过多。采购价格太贵。未考虑应付米购市场竞争的策略。未按采购规格说明书实施采购。采购员缺乏责任感。采购员与供货商关系不佳。采购缺少成本预算。采购有骗取习惯行为。对原料采购帐单及支付情形未加稽核。3、验收方

5、面有偷窃行为。未核对价格、数量、品质。不遵守验收程序和方法。缺少必要的设备、用具。验收后的货物不及时进仓，外放过久，造成原料受损。4、储存保管方面储存区域没有划分，食品放置不当。储存温度与湿度失当。储存的食品未做逐日检查。储存区域不干净，不通风。无盘存记录和库存滞销报告。食品储存和合法工作没有制定严格的规章制度。5、领发料方面仓库发料未加控制与记录。未注意发料物品的价格。6、厨房生产方面没有必要的设备或设备太差。由于粗加工不当，蔬菜和肉类剪除过分。未查鲜活料的产期。没有使用盛产期的低成木产品。生产过量。烹饪方法错误。烹饪温度错误且过火候。使用不洁和残缺的器具。没有尽可能用小锅烹调

6、。7、服务销售方面未规定标准分量。服务时没有采用标准器川L。没有尽快将食物送到餐桌上。不用心造成事故和浪费。已出厨房的食物未作记录。未注意“跑帐”。出现偷窃行为。促销广告太差。缺乏销售的比较和物品消耗的标准。8、管理控制方而未做逐Fl销售审核。没有做销售和成品消耗预测。没有实施为获得预期效果而制定的系统、程序和方针。餐饮店成本控制的策略餐饮业成本控制有以下策略：1、标准的建立与保持任何餐饮营运，原则上均建立一套营运标准，而这类标准却是各有不同，例如，国际连锁观光旅馆的营运标准就不同于i般餐厅。如果没有标准，员工们将无所适从而各行其是，对他们的工作成绩或表现，经理部门也无法作有效的

7、评估或衡量。一个有效率的营运单位总会有一套营运标准，而且会印制成一份手册供给员工参考。标准制定之后，经理部门所面临的主要问题是如何执行这种标准，这就得依靠定期的检查与观察员工实行标准的表现，以及借助于顾客的批评。2、收支分析这种分析是指餐饮营运的收支，通常是以每一次的销售为分析冃标，此屮包括餐饮销售品、销售量，顾客在一天当屮不同时间平均消费额，以及顾客的人数。成本分析则包括全部餐饮成本、每份餐饮及劳务成本。每一销售所得均可用下述会计术语表示：毛利边际净利（毛利减工资）以及净利（毛