食堂管理方案详细

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1、食堂管理制度（草案）编制：行政部二O—四年九月食堂管理规定总则一、目的为了进一步加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大员工身体健康，更好地为员工服务，结合食堂的实际，特制定本规定。二、范围凡在公司食堂工作的人员及用餐人员。三、权责与职责员工冇权对餐厅饮食的「卩•生、质量情况向行政部反映，反映的问题经核实,将依据相关规定对当事人处罚并责令改善。四、内容4.1食堂工作人员4.1.1工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从上级的安排，有事要请假，未经同意不得擅自离

2、开工作岗位。4.1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。4.1.3坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符，每月盘点一次食堂仓库，每月上交行政部，统一时间公布，接受员工的监督。4.1.4爱护公物，食堂的一切设备、餐具均需有登记，有帐口存档，不得贪小便宜，将厨房用料或炊具带冋家，以公济私。4.1.5食堂工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指卬、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖

3、鞋、短裤、赤膊等。4.1.6食堂工作人员必须持健康证等相关证件，每年进行一次到指定医院进行健康检查，费用由公司支付，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。4.1.7厨房工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即请假，停止工作。4.1.8厨房人员在分菜打菜时佩戴口罩，工作的动作要快，尽量缩短员工排队的困扰，对待员工要公平公止，不能有亲朋邻里观念。4.1.9每周厨房人员制定《一周菜谱》公布在厨房信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进员工满意。4.1.10做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定

4、。4.1.11下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。4.2厨房食品及其他贮藏办法4.2.1严禁采购腐烂、变质食物、防止食物中毒，生、熟食品分类摆放，以免交叉污染。切好未烹调的食物要生、熟分类放置于4°C以下冰箱保存。冷藏吋间不宜超过24小时，其他干菜类也必须按规定收藏好，防止老鼠等害虫入侵。4.2.2应妥善保管冇毒冇害物质，如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。4.2.3冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。4.3.1饭菜卫生要求：A：米饭要求无沙、无虫、无霉

5、汁、无杂物。B：菜要求新鲜、不变质、咸淡适中、有油水。C：其他杂食一样要求保持新鲜、不变质。4.3.2餐具卫生要求：A：所冇餐具必须经消毒柜高温消毒。B：所有餐具必须清洗干净保证无油迹、无水渍。4.3・3厨房卫生:A：食堂应吋刻保持清洁、卫生，每次用餐吋间段结朿后，厨房工作人员必须对食堂的桌椅、地板、餐具进行清洁，消毒。食堂每周必须进行一次桌椅、地板大扫除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水冲，直至把污水冲洗干净，做到地面无油渍等脏物为主。C：厨房应在每周对灶台、抽油烟机等油污部分彻底清洁一次。D：炊事用餐定期每月消毒一次

6、。4・4供餐时间及就餐人员规定：4.4.1供餐时间夏、秋季：屮餐12：00-12：30晚餐18：00-18：30春、冬季：中餐12：00-12：30晚餐17：30-18：00注：由于保安工作特殊性，可提前20分钟就餐。4.4.2就餐人员与行为4.4.2.1用餐人员为每部门每月一次用餐人数、用餐次数统计巾报给行政部，行政部根据用餐人数调整膳食份额。4.4.2.2用餐时间参照供餐时间执行，超时时间用餐自理（特殊情况，需提前半小时通知预留）。4.4.2.3提前用餐人员须事先中报，并持部门及行政部所开证明，否则以早退论处。4.4

7、.2.4按先后顺序排队打饭、菜，不得插队，不得边走边吃；4.4.2.5饭菜吃多少打多少，力争减少浪费，不得争先恐后，不得代打或打双份;4.4.3.6就餐用具存放在指定位置，不能将餐具带回宿舍；违者罚款20元4.4.2.7用餐时不得大声喧哗，离开时必须将桌面上的杂物带走倒入制定地方，不得将饭菜倒入洗碗池里及地而；违者罚款10元4.4.2.8必须保持餐厅内的整齐、清洁、严禁乱丢杂物及踩桌椅行为；对故意损坏食堂财产的，违者处双倍赔偿4.5投诉方式公司员工对就餐伙食、厨师工作、卫生冇意见或建议请通过以下途径投诉，以书面的形式将意

8、见提交行政部，行政部根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实作为厨房工作人员年度考核的依据之一，对于厨房工作人员经常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。餐厅卫生制度一、个人卫生管理1.员工须持一卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。2.员工须接受卫生培训，保持个人卫生,养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤