餐旅实训基地汇报材料

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1、优化实训基地建设深化专业课程改革——江苏省昆山第一中等专业学校餐旅实训基地情况介绍江苏省昆山第一中等专业学校郎军尊敬的各位专家、领导、同仁：大家好！非常感谢省教育厅提供给我们大家一起交流、一起学习的机会，下面将我校餐旅实训基地的建设情况向大家作一个汇报：一.餐旅烹饪专业人才需求背景1.行业发展概况中国经济高速发展，国内国外的经贸商务往来频繁，为酒店业带来更多的客源。据“江苏餐饮业经营状况调查”统计，2010年末全省餐饮业经营总户数逾15万户。近3年经营总户数年均增加约12%。2010年全省餐饮业就业人数累计达到320万人，占全省从业人数的比例约为6.06%

2、。随着昆山经济的快速发展，尤其是花桥国际商务城的成功开发，旅游业市场前景日益看好，已成为第三产业中的主体支柱。昆山现有规模餐饮企业4796家，2010年销售收入达107.8亿2、人才需求状况目前我国餐饮零售业总额超过1万亿元，餐饮从业人员队伍近2000万人，据国家权威部门统计，未来5年，中国厨师需求总量需404.4万人，其中热菜厨师160万人，快餐制作人员82万人，食品雕刻师14万人，凉菜师21万人，厨政管理人员22.5万人；近几年餐饮产业已成为昆山旅游行业的一大特色，如周庄万三宴.阳澄湖大闸蟹等特色餐饮更是画待文化的参与。据不完全统计，目前昆山有一定规模

3、的餐饮企业达四千多家，仅周庄、巴城两镇就有近3000家。另一方面高素质人才缺乏，创新菜肴缺乏，烹饪制作.餐饮管理人才良莠不齐，要解决这种矛盾，唯一办法就是立足培养高素质的专业人才一.餐旅专业人才职业素养随着时代的发展，行业对餐旅从业者的要求越来越高，从业者除了要具备熟练的操作技能外，还要具有一定的文化知识，一定的团队合作意识。因此我们在培养餐旅专业人才时采恥以行业岗位需求分析为基础，以行业厨房的日常工作为主线，以烹调项目任务为载体，以教师讲解烹调理论知识和演示菜肴烹制过程为辅助，以学生小组分工合作为重点，在教师指导下以完成不同项目菜看制作为目的，实施理论实

4、践一体化教学，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力；熟悉菜肴制作的工艺流程；能独立制作基础菜肴和常见传统菜肴，并能在此基础上进行创新。从而为进一步的学习和能胜任工作岗位打下坚实的基础，成为行业需要的高素质技能型人才。具体归纳如下：K知识目标：掌握烹调工艺扎实的理论基础;2.能力目标：具有熟练的烹调工艺的技能;情感目标:树立良好的职业道德，养成良好的专业素质;一.餐旅专业实训基地建设现状分析K师资素质高.团队意识强整个教师团队由5位专业教师.2位外聘中国烹饪大师、4位实习指导教师组成，教学队伍构

5、成合理、充满活力。具体结构如下：职称结构:高级教师占40%,中级教师占40%,高级工以上占100%;双师结构:双师型教师占100%;年龄结构:40岁以上占60%.30A40岁占20%,20八30占20%学历结构:本科100%师资配置情况：教师与学生的比例大致为1:12。2、设备配置体现合理性.先进性.科学性从人才培养和专业教学的角度出发，学校新的餐旅实训配备中餐烹调室、西餐烹调室、综合实训室、面点实训室、中西餐示范阶梯教室、中餐实训实验室、勺功实训室、刀工实训室，厨房总面积达1800多平方米，与此配套的还有餐厅和客房部分，整个实训中心总面积达6000多平米

6、，总投资达600余万元，配备先进的设施设备，是目江苏省内较为先进的实训中心之一。此公共实训中心除了满足教学需求外，还承担社会劳动培训.学校的各种接待活动，并且对外营业，真正的实现产.教.研于一体现代公共餐旅实训中心,这将极大地满足中式烹调技术的实验实训要求，提高烹饪专业学生的职业技能。3.校企合作效果显著一直以来，职业学校对烹饪专业实训教学改革作出了各种努力，其目标就是如何提高学生的全面能力，如何使烹饪专业实训更迫近社会需求，最终能实现学生的零距离上岗。要实现这一目标，校企合作是最好的途径。一方面通过校企合作，促进了烹饪实训教学的改革；另一方面通过校企合作

7、，促进了烹饪专业学生综合能力的提高。目前我校烹饪专业已与台湾君豪酒店管理集团.昆山玉峰大厦.昆山凯悦大酒店.嘉顿酒店.昆山一醉餐饮集团等等，建立了长期稳固的合作关系。校外实训基地为安排接待各种不同形式的学生实习.教学计划的制订和完善.校企之间的人员互兼互聘.流行菜品开发.巴城“蟹宴置“万三宴，，应用等方面发挥了巨大的作用，也为实现工学结合.课堂与厨房合一奠定了坚实的基础。4.专业课程改革体现工学结合教学模式、方法及手段的设计与创新以职业能力为取向表现为：项目化任务驱动教学法；校企结合的实践教学;技能考核与国家职业资格鉴定结合的教学；教、学、做、考.赛并举的

8、教学。利用校内.校外实训基地进行现场教学，让学生动手做.考核中学习