风味酶水解豆粕的优化研究

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1、题目：风味酶水解豆粕的优化研究姓名：学号：系别：专业：年级班级：指导教师：2012年6月3日毕业论文（设计）作者声明本人郑重声明：所呈交的毕业论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。本人完全了解有关保障、使用毕业论文的规定，同意学校保留并向有关毕业论文管理机构送交论文的复印件和电子版。同意省级优秀毕业论文评选机构将本毕业论文通过影印、缩印、扫描等方式进行保存、摘编或汇编；同意本论文被编入有关数据库进行检索和查阅。本毕业论文内容不涉及国家机密。论文题目：作者单位：作者签名：摘要11•试验

2、材料和仪器21.1实验材料21.2仪器及设备22.试验方法22.1豆粕预处理与工艺设计22.2风味酶酶解豆粕的单因素试验32.3分析方法43.结果与讨论43.1考马斯亮蓝结合法测定蛋白质浓度一标准曲线的制备43.2豆粕溶液酶解前的蛋口质浓度43.3风味酶酶解豆粕的单因索试验53.4风味酶晦解豆粕的正试验及结果分析114.结论11参考文献12致谢13风味酶水解豆粕的优化研究摘要：本研究以豆粕为原料，通过单因素试验、正交试验方法进行直观分析，确定风味蛋白酶水解豆粕的优化条件。以水解蛋白得率和豆粕蛋白水解度为指标，研究酶解温度、时间、加酶量、底物浓度等因素对风味蛋白酶酶解豆粕的影响。试验结果表

3、明其优化的最佳酶解条件为：温度55°C、酶解时间为4h、加酶量为105U/g（底物）、底物浓度为7%,在此条件下解蛋白得率可达到69.92%,豆粕蛋白水解度为18.87%。关键词：风味蛋白酶；酶解；豆粕ResearchonoptimizationofenzymolysissoyeanmealwithFlavourzymeproteaseAbstract:Takingsoybeanmealasrawmaterialtodeterminetheoptimizedconditionsofenzymeflavourymebyusingsinglefactorexperimentandorthog

4、onalexperimentmethod.ChoosingdegreeofhydrolysisofProteinandProteinhydrolysateyieldastheindicatortoresearchtheeffectoftemperature,time,enzymequanity,andsubstrateconcentrationonit.Resultsoftheexperimentindicatedthatoptimizationofenzymeconditionsarethefollowing:temperatureis55°C,timeis4h,enzymeequa

5、nityis105U/g（底物）,substrateconcemtrationis7%,Inthisconditions,Proteinhydrolysatecouldreach69.92%,thedegreeofhydrolysisofProteinwas18.89%.Keywords:Flavouryme;Enzyme;Soybeanmeal引言豆粕是大豆提取大豆油后的副产品，蛋口含量很高，营养丰富均衡，且来源广泛，是目前使用最多、最广泛的饲料工业原料。但由于人豆蛋白质分子结构复杂，分子量较大，存在加T及消化问题，因此极大地影响了豆粕的饲用价值。犬豆蛋白水解后的产物，多种氨基酸等分子

6、量在较小，不仅具有良好的营养特性，还易于消化吸收。日前，随着生物技术，特别是酶技术的崛起和广泛应用，利用酶技术对豆粕低值蛋口资源进行回收利用成为忖前研究的重点和热点Z—，采用复合酶对人豆豆粕蛋白进行提取，提高其提取率是豆粕高值化利用的有效途径之一。利用酶水解大豆蛋白，生成产品安全性高，生产条件温和且易控制，较最初的酸碱解制备法更具优势，且能有效提高酶解的程度。鉴于此，本论文将研究复合风味酶提取豆粕蛋白的最佳条件，以使豆粕蛋白提取率达到最高。1.试验材料和仪器1.1实验材料实验原料：豆粕（益海（周口）粮油工业有限公司）；风味蛋白酶（活力为15000U/g,江苏瑞锐有限公司）；蒸镭水；氢氧化

7、钠（天津市津北精细有限公司）;精密pH试纸（上海三爱思实际有限公司）；牛血清蛋白（广州蕊特生物科技有限公司）；酚瞅（天津市恒兴化学试剂制造有限公司）；甲醛（西陇化工股份有限公司）；考马斯亮蓝（天津市巴斯夫化工有限公司）；澳香麝酚蓝（天津市巴斯夫化工有限公司）。1.2仪器及设备高速万能粉碎机：比较科伟永兴仪器有限公司；标准筛（80冃）：浙江上虞市无私仪器筛具厂；PL203电子天平：梅特勒一托利多仪器（上海）有限公司；HH-S4恒温水浴