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时间：2019-10-19
《6 - 留住新老顾客》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、如何留住新顾客？如何保持老顾客的忠诚？讨论您认为，新顾客对餐厅意味着什么？新顾客意味着客人就餐人数会增加；目标市场走向多元化；“三多客人”可减少，利润率有望提高；社会知名度更广泛……新顾客有何特征？过去是其它餐厅的食客，现在是我们的顾客；其忠诚度比老顾客差；试探性消费，开始的平均消费一定很低；由于对菜品不了解，故可能吃的不满意；没有老顾客宽容，对一些菜品和服务的不满意；会导致流失……老顾客消费特征：忠诚度充分，对菜品和服务已经认可；对我们有特殊情感需求；回来的频率增加；对卫生的要求会高一些……依靠什么留住新、老顾客？安全、清洁、卫生？菜品质量？服务质量
2、？什么是客人满意的安全、清洁、卫生？空气流通、清新；所有餐用具清洁、卫生；服务员保持卫生操作习惯……新顾客对菜品质量有什么要求：色、香、味符合期望；口味要求：最好和他以前吃的菜口味差异别太大，除非新口味确实他能接受；装盘即要实惠，又要美观；新顾客对菜品质量有什么要求：4.菜肴火候、刀工合适；5.营养含量合适：少油、少盐、少味精、多维生素……6.物有所值（建议厨师了解特殊菜肴成本率）……新顾客对服务质量的要求：员工形象、仪态、语言、礼貌；能指导消费（保证定单合理）；服务及时、迅速；服务流程和标准比较规范；能预计客人的需要与期望；有问题能立即得到有效的解决
3、……让我们齐心协力留住我们的新、老顾客！
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