第2章食品微生物实验室的基本要求

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1、笫二章食品微牛物实验室基本耍求讲解新课：今天我们以某微牛物实验室完整方案为例，介绍食品微生物实验室的基本要求和状况：一、实验室功能主要负责各类食品中微生物项目的检测，主要检测项目有菌落总数、人肠菌-群、霧菌、酵母、乳酸菌、双歧杆菌、罐头商业无菌、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌等）。“回”字型设计方案二、房间的用途及要求1.平面布局微生物实验室面积310m2微牛物实验室主洁净实验室口成一区，安排在实验室的靠边角落处。用密封门限制人员的进出，把佇洁净要求的房间设置在人员干扰少的地方，把辅助房间设置在外部。考虑微生物试验操作流程，把检测室与洗刷消毒

2、室和培养室相邻，方便人流与物流的分离。为控制人员的出入（人流），只设有一个密封门进入微牛物实验宗主洁净区，操作人员进入物流走廊然后进入准备间，并从准备间分别经过一更、缓冲进入操作区；经过更衣、风淋、缓冲进入局部百级实验室。物流则rh六个传递窗实现。整个平面布局完全能够满足国家相关规范及实验室使用的要求，充分利用了空间，按照实验操作流程配备了各种功能的房间，操作线路方便快捷。2.围护结构、装潢装饰实验室主题框架为彩钢板玻璃隔断，颜色为哑白色。隔断普通玻璃厚度为8MM,为防止沉积灰尘，窗料使用R25MM铝合金恻弧压线；所有二维连接处的内侧均使川R50MM铝合金内圆角，暴踞在

3、外的二维连接线的外侧则用R100MM铝合金外角连接；彩钢板的三维连接处使用三维接点过度，而彩钢板与墙角地血则用铝合金槽连接。吊顶材料亦为彩钢板。微生物检测室地而为环氧树脂材料，具有无缝隙、耐腐蚀、平整、容易清洗的特征。地而地脚线用阴角铝材装饰，美观且严密性好。整个实验室通过科学设计，精心池工，使实验室内形成坚固、无缝、平滑、美观、不反光、不积尘、不生锈、防潮、抗菌、性能优良的无菌表而和内壳。缓冲间冋字形走廊3.实验室基本配置互锁式传递窗保证了实验室物流的安全性。窗内有紫外灯可将污染过的物品拿出实验室询进行消毒。还保证了室外和室内空气的隔绝，方便实验人员的物品传递。互锁门

4、本设计为洁净室设置的电子互锁，当其中一扇门未关时，另外一扇门将无法打开，这样就对进入洁净室内的气流起到缓冲作用。互锁门还设有应急开关，当发生意外时，按应急开关方便实验室人员尽快撤离现场；无菌室多功能微电脑控制仪和压力控制器微电脑控制仪包插温度调节和显示、送排风机的起停、照明开关、紫外灯控制等等；微压差表：可显示室内外压差量，并人为按要求控制压差人体热释红外感应器可感应人体热量，自动开启风机送出洁净风并自动延时关闭，方便实验人员使用和节省电源。洗眼器和感应水龙头食品微牛物检测GB/T4789」一一2008总则的基本内容实验室基本要求（环境、人员、设备、检验用品、培养基和试

5、剂、菌株）样品的采集（原则、方案、方法、标记、储存和运输）样品检验（处理、检验方法的选择）牛物安全与质量控制记录与报告检验后处理（检毕样品处理、不进行复检、致病菌需无害化处理）1.净化空调系统与洁净度技术指标根据中华人民共和国卫生行业标准WS233-2002《微生物和生物医学实验室安全通用准则》以及国家标准GB19489-2（X）4《实验室生物安全通川要求》，生物安全实验室分为一级、二级、三级、四级,习惯上称为Pl、P2、P3、P4o二级生物安全实验室对人体、动植物或环境具有中等危害或具有潜在致病因子，对健康成人、动物和环境不会造成严重危害，具有有效的预防和治疗措施。P

6、2万级实验室即洁净度10000级，是指大于等于0.5um的尘粒数在350000至3500000粒/立方米；大于等于5um的尘粒数在3000至30000粒/立方米。实验室基本要求分类：依据所处理感染性食品致病微生物的生物危险程度划分，规划建设和配套设施不同。生物安全隔离要求生物安全一级P1低牛物安全二级P2生物安全三级P3生物安全四级P4高实验室内部：清洁区污染区（缓冲区、低污染区、严重污染区）*负压防止各区空气倒流净化空调系统能够做到控制实验室内温度、尘埃、细菌、有害气体的浓度和气流分布，保证室内人员所需新风量和室内合理的气流流向，并能维持整个微牛物实验室合适的梯度压力

7、和定向流动，全面实现“无菌环境保障体系”的H的，减少实验全过程中一切潜在的感染危险。净化空调系统2.相关设备生物安全柜ULPA超高效过滤器，针对0.12um颗粒系可以达到99.9999%截流效率；高品质高风量风机,自动风量风压平衡补偿；背板及侧壁一体圆弧成型无死角，侧樂负压腔；人体工程学10度倾斜角设计，增加操作舒适性；人性化搁手架设计，降低工作疲劳强度；底部台面不锈钢一体化设计；安全柜的各项气流数值可在液晶控制屏上实时显示，并拥有风速自动补偿功能；安全柜装配功能完善的Sentinel微电脑控制系统，操作人员可根据实际要求口主设定各项参数