餐厅服务员培训1

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1、餐厅餐厅服务员培训溪海培训系统主讲赵心秀日常卫生1、日常卫生是否每餐整理，餐厅卫生每餐整理。2、天花板、墙面日常卫生状况，天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。3、地面、门窗日常清洁程度，地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。4、餐桌椅与台布日常卫生程度，餐桌、台布、口布无污渍，整洁干净。5、地面每日吸尘或拖尘次数，地面每日拖光不少于3次，地毯每日吸尘不少于3次。6、日常卫生整体效果，门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。字画条幅整

2、齐美观，表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。餐具用具卫生1、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。2、各种餐具表面光洁程度，银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。3、配套餐具清洁卫生程度，托盘、盖具每餐洗涤。4、台布、口布每餐撤换与卫生程度，台布、口布每餐换新，平整洁净。5、各种用品卫生程度，各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。仪容仪表的概念仪容：指容貌是员工的本身素质的体现，反映

3、了企业的管理水平，能满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。仪表：指人的外表包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。仪容仪表的标准1、整体：整齐清洁、自然、大方得体、精神奕奕、充满活力。(建康简洁和谐)2、头发:头发整齐、清洁、不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。长发刘海不过眉，过肩要扎起。不得使用夸张耀眼的发夹。3、耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。4、面貌:表情自然、不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线，口红脱落，要及时补

4、妆。5、手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何饰物，在工作时间，不能有不雅的动作，如:抓头、摸脚、抠鼻孔。6、衣服：合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链、饰物不得露出制服外。7、围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。8、鞋：穿着公司统一的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着走路。9、袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝祙10、身体：勤洗澡，勤洗头，勤换衣服，身体无体

5、味，不得使用浓烈香味的香水。操作卫生1、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过盥洗间后要洗手，收拾完用过的盘子和接触现金后，也要尽可能勤洗手。2、装菜、送菜符合卫生要求，装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。3、操作中的个人卫生习惯符合要求，服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘，热菜用热盘。面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰铲。4、有无违章操作现象发生，各餐厅服务员把好饭菜卫生质量关，服务过程中禁止挠头，咳嗽、打喷嚏用手捂口。5、有无二次污染现象发生，保证食品卫生，防止二次污

6、染。6、为了避免头发掉落到食品中或拖碰到食品，餐厅服务员不宜留长发，女服务员可戴发网，男服务员也要擦些护发油，保持头发整齐。7、保持工作服、围裙和指甲始终都是干净的，以免把有害的细菌传入食品，也避免影响客人的胃口。8、拿盘子时，拇指要紧贴盘边。拿玻璃杯时，要只拿住底部或靠近杯底的部分，注意不要触及到杯口边。拿餐叉餐刀等时，要拿餐具的把柄。手指不可接触食品。9、用消过毒的抹布擦餐桌和服务柜台，不可把口布、小毛巾当抹布用。10、在餐厅里不用手摸头、挖鼻、挖耳和搔痒等，打喷嚏时，要用手巾纸或手帕捂口。11、

7、岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。完第三条：待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。第四条：常用礼貌用语1、客人进来，早、中午、晚时；“欢迎光临”早、晚上、中午要说好，正餐时：“欢迎光临”请问是现在点菜吗？说话时要求面带微笑，身体稍前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。2、客人离开时:谢

8、谢光临，欢迎下次光临，要带微笑，目送客人离开。3、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”说话时眼睛看着客人。4、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起”请您让一下，对客人要说：“谢谢”。5、在得到客人的帮助时必须说：谢谢。6、给客人带来不方便时，如服务扫地，拖地或给客人挪位说“对不起”，麻烦您……7、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生、小姐请问您是现在点菜吗？（请问您有没有预定）8、当客人叫服务或打手势