食品污染总论

食品污染总论

ID:44177458

大小:2.66 MB

页数:36页

时间:2019-10-19

食品污染总论_第1页
食品污染总论_第2页
食品污染总论_第3页
食品污染总论_第4页
食品污染总论_第5页
资源描述:

《食品污染总论》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、食品污染总论食品安全学宁喜斌教授食品污染:食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售、烹调等环节(非故意加入)食品中有毒有害物质。1、分类生物性污染化学性污染放射性污染1、分类生物性污染化学性污染放射性污染农药、化肥、兽药残留工业“三废”(废气、废水、废渣)工业化学品(如多联苯、二恶英等)食品生产、加工和烹调过程中形成的致癌物、致突变物(如多环芳烃、N-亚硝基化合物、杂环胺、氯丙醇等)食品工具、容器、包装材料及其涂料造成的食品污染1、分类生物性污染化学性污染放射性污染放射性物质的开采、冶炼核废物核泄露2、食品污染监测规划总膳食研究:研究一个

2、国家或地区人群通过膳食(包括饮水)摄入的各种化学污染物总量的一种方法。通过测定市场上采集的经过烹调、加工的单个食物样品中化学污染物含量,结合食物消费量数据进行计算所得。个别食品的选择性研究:通过测定市场上采集未经过烹调、加工的单个食物样品中化学污染物含量,结合食物消费量数据进行计算所得。双份饭研究:通过测定采集实验者本人实际消费量、经过烹调、加工的食物样品中化学污染物含量,结合实际称重得到的膳食消费量数据进行计算所得。3、化学性污染的预防控制措施建立良好生产规范(GMP)制定食品中最高允许限量优先制定最高允许限量的食品应满足的标准通过针对

3、污染源采取控制措施能够使所有食品达到最高允许限量某一食品或食品种类的污染物摄入量在某一区域的膳食和某一特定人群中超过总暴露量的10%至少在两个地区的膳食暴露量显著高的食品(如可能占膳食总暴露量的5%以上),需要在国际贸易中设立特别最高允许限量尽管由某一食品造成的膳食暴露低于膳食总暴露量的5%,该最高允许限量对食品污染和环境监测的管理起着重要作用4、生物性污染的预防控制措施确保食品安全的技术控制污染的技术在加工过程中和加工后防止再污染的技术在食品企业推广HACCP加热处理:巴氏消毒、商业灭菌冷冻辐照化学消毒高压技术清洗灭菌设备4、生物性污染

4、的预防控制措施确保食品安全的技术控制污染的技术在加工过程中和加工后防止再污染的技术在食品企业推广HACCP温度pH酸化发酵水分活度盐渍干燥冷冻防腐剂腌制盐杀菌素气体保存防腐剂4、生物性污染的预防控制措施确保食品安全的技术控制污染的技术在加工过程中和加工后防止再污染的技术在食品企业推广HACCP包装技术设备消毒食品加工设备的卫生设计4、生物性污染的预防控制措施确保食品安全的技术控制污染的技术在加工过程中和加工后防止再污染的技术在食品企业推广HACCP5、食源性疾病与食品安全致病因子疾病类型致病机制新的致病因子的挑战流行病学监测与预防控制措施

5、5、食源性疾病与食品安全致病因子疾病类型致病机制新的致病因子的挑战流行病学监测与预防控制措施5、食源性疾病与食品安全致病因子疾病类型致病机制新的致病因子的挑战流行病学监测与预防控制措施5、食源性疾病与食品安全致病因子疾病类型致病机制新的致病因子的挑战流行病学监测与预防控制措施大肠杆菌O157:H7圆孢子虫隐孢子虫新变种克-雅氏病(nvCJD)5、食源性疾病与食品安全致病因子疾病类型致病机制新的致病因子的挑战流行病学监测与预防控制措施ThankYou!

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。