工厂食品质量安全检查表

《工厂食品质量安全检查表》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、工厂食品质量/安全检查表评价日期:评价人:公司名称:一.品质保证是否失分说明已建立质量政策或质量方针10有品质保证的组织架构10有独立的化验室20有原材料的验收标准20记录表明加工过程中关键控制点得到监控20记录表明加工过程中有品控人员的监督20记录表明成品经检抽合格得以放行，产品符合客户的储存、运输标准，按订单发货10有客户通讯录、管理人员通讯录，员工能迅速召集20现场观察，产品和包装符合标准，任何不符合的情况己适当处理10有对以往检查或客户反馈的整改计划和措施20使用金属探测器对成品进行金属异物的检查20粉、颗状物料使用前均过筛处理20二.温度的控制冷藏库（

2、冰箱）温度控制不低于1°C,不高于7°C20冷冻库（冰箱）温度控制在-12至-18°C20冷却、包装间的温度得到控制20产品经过充分冷却后才包装10记录表明温度计经过校准10有对产品储存温度进行控制的措施10三.清洁和消毒工厂内外设施整体处于清洁状态202.清洁、消毒剂有标签和批准文号，经过品控认可103.清洁剂和消毒剂都妥善地存放104.进作业地区入口处，有泡鞋消毒池或鞋套105.有消毒剂的配制记录，现场检查消毒水浓度符合规定要求206.在每天或每班工作开始前有操作前检查记录，其中包括每日目视检查及必要时拆卸设备以确保设备己经过清洁和消毒。清洁工作明显有效20

3、7.有年度水质检查报告（微生物、理化检验）108.观察表明，清洁程序和操作不会导致交叉污染209.工厂用水被适当过滤，无杂质存在20四.害虫的管制有害虫害鼠专门工作人员，并得到培训和批准20有足够的纱窗和灭蝇灯（暗道、纱窗/门、风幕）等防虫防蝇设施30杀虫剂有标签和批准文号，经过品控认可10有足够的防鼠装置，所有控制害虫害鼠装置的放置，不会污染产品、包装或设备20杀虫剂妥善地存放10有害虫防治作业记录及纠偏措施20工厂内外/办公区域没有害虫害鼠的活动30五.工厂环境及设施墙面、地面和天花板清洁且维护良好20工厂作业区宽敞明亮10车间的布局是合理的，不会让产品受到

4、交叉污染104.车间内部没有污物、芻菌、积水等105.有防护灯罩106.垃圾存放区远离生产作业区，垃圾桶有盖107.直接生产设备（包括实验室）能正常运转，待修时请挂牌说明108.记录表明称重器具定期校准并保持良好备用状态109.冷冻库、冷藏库（冰箱）清洁且维护良好101（）.食品接触表面是不锈钢/食品级塑料等其它卫生许可的材料2011.整个工厂的通风是充分的1012.与食品接触表面只使用食品级润滑剂10六.原物料的控制有一份认可的原料供应商清单20原物料有编码记录20物料按“先进先出”原则进行领取20原物料供应商提供了卫生许可证、产品标准、产品检验报告30所有定

5、型包装食品包装上有品名、厂名、厂址、规格、净含量、生产日期和保质期的标识206.领料数量合理，所领物料外包装清洁、无破损20七.员工良好作业规范有员工良好作业规范的规程20有对员工良好作业规范的检查记录10生产工人穿着整洁之工作衣帽10帽子或发罩完全屏蔽头发20工人没有涂指甲油，蓄留指甲或戴假睫毛10工人没有在工作区吸烟、饮食、携带玻璃水杯10工人在加工区域没有佩带珠宝首饰10操作工人没有皮肤伤口或患传染病20工人在工作前，去厕所后，喷嚏或小休后有洗手习惯10所有工人有健康检查合格证明20适当地张贴支持良好作业规范的宣传招贴10总结分:类别应得分实际得分品质保证

6、20温度的控制9清洁和消毒14害虫的管制14工厂环境及设施14原物料的控制13良好作业规范16合计100主要存在的问题: