蔬果密碼ppt - 蔬果密碼

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1、蔬果密碼芹菜含豐富的纖維質,多攝取可對排便有幫助含豐富的鉀離子,多攝取對心臟功能有幫助但腎臟病人不能多吃因為病患本身不易排出鉀離子鉀離子具有利尿效果可加速體內的鈉離子排出對更年期的高血壓患者有幫助芹菜可以生食因為芹菜會隨著烹調流失百分之三十以上的營養素健康小叮嚀許多人在煮食芹菜時，總是只吃莖而仍掉葉子，其實，從營養學上來說，芹菜葉比莖的營養要高出很多倍！我們可以將嫩葉部分稍微油炸一下，灑上少許的胡椒即是一道可口的菜餚！還可以取代香菜作為醬料的搭配，也是很不錯的提味素材。問與答為什麼芹菜是一個”好心“的食物

2、?因為芹菜內含有鉀離子，對心臟功能有一定的幫助。另外因為含有芹菜鹼，亦能保護心臟。菠菜菠菜含有豐富的β類胡蘿蔔素，在所有蔬果中排名第二。另外，它也含有維生素C、葉黃素、葉酸及纖維質，葉黃素能保護眼睛，中和眼睛產生的自由基；葉酸能降低罹患中風以及心臟病的機率，還能預防孕婦流產及胎兒的神經管系統的缺陷。β類胡蘿蔔素是維生素A的前驅物。因為人體對維生素A的吸收較差，可以搭配含有油脂的食物，如亨調用油或堅果類一起食用，提昇其在人體的吸收利用。菠菜還含有鐵質，不過，植物性的鐵質比較不容易被人體吸收，可搭配富含維生素C

3、食物一起食用，如柑橘類等。菠菜裡面還含有一個營養成分就是葉黃素，葉黃素對人體來講，主要的功能是保護眼睛的視力。眼睛長期被太陽光照射，很容易造成傷害，尤其是藍色的光更容易加速眼睛的老化，菠菜裡所含的葉黃素就可以對抗這種藍光，中和眼睛產生的自由基。我們人體內有一種較高半胱胺酸的物質，它是心臟疾病的危險指標，如果高半胱胺酸的值比較高，罹患中風、心臟病的機率也就比較高。近幾年的人體研究報告顯示，菠菜裡面含有豐富葉酸，可以有效地減少人體內的高半胱胺酸，降低罹患中風以及心臟病的機率。葉酸還有另一項好處，它與胎兒的神經生

4、長發育及血液細胞有很密切的關聯，所以在國外很強調懷孕的婦女必須攝取足夠葉酸；孕婦如果缺乏葉酸，容易造成胎兒先天性神經管缺陷。菠菜含有過多的草酸而草酸對人體來講比較不好，所以不建議生食。菠菜經過烹煮之後，草酸會降低很多，而葉酸也相對減少，所以烹調方式應採用短時間汆燙。曾經有新聞報導說吃菠菜配豆腐很容易造成結石。然而，目前很多的研究報告指出，草酸到底要達到多少量才有可能跟所有的鈣結合?是不是百分之百的草酸都會跟鈣結合呢?這是一個問號，並且備受爭議性。苦瓜苦瓜，顧名思義就是一種嚐起來很苦的瓜類！它本身的苦味讓很多

5、人不敢吃，但是我們都知道苦瓜具有清涼退火的功效，是一種很優質的瓜類。苦瓜素是一減重的明星食品，主要作用在小腸，會阻止脂肪跟醣類的吸收。中醫師說苦瓜可以開胃的地方在於苦瓜的苦味，它是一種叫「金雞納霜」的成分，會刺激唾液跟胃液的分泌。這有助於消化、增加食慾，也可以抑制所謂的過度興奮，從這個效果來看，還可以影響體溫中樞，使其降溫。很多人會生飲苦瓜，但要注意苦瓜容易生蟲害；為了讓苦瓜生長得漂亮，常會有農藥殘留的問題。曾經有報導過，有人因為生飲苦瓜後狂拉肚子，後來才知道原來是農藥中毒。花椰菜花椰菜屬於十字花科蔬菜，而

6、十字花科的蔬菜均含有硫化合物、引朵、維生素C等抗癌的營養成分，所以花椰菜是可以抗癌的！另外，它也含有維生素A，對眼睛的保健十分有幫助。只要十字花科的蔬菜都有抗癌成分，比如大小白菜、高麗菜、包心菜、芥蘭菜、紅白蘿蔔、橄欖菜，還有青、白花椰菜，只要開的花是四個瓣的蔬菜，大都是屬於十字花科類的蔬菜。攝取過多的十字花科的蔬菜，有妨礙人體對碘的利用，碘跟甲狀腺機能有關，所以甲狀腺機能低下的人，不適合吃過多的十字花科蔬菜。外國人習慣生吃花椰菜，我們並不建議這樣做，最好是稍微水煮過，但也不要煮太久，其抗癌成分引朵及維生素

7、C等都會因高溫喪失功效。花椰菜的主要營養成分大都儲存在莖部，國人往往將莖部丟棄，甚為可惜，其實莖部口感脆脆的，吃起來還不錯！健康小叮嚀每每要料理花椰菜時，較麻煩的就是不好清洗，擔心清除不掉藏在花心裡的小菜蟲。只要不斷用流動水清洗即可，不一會兒，小菜蟲會被沖至水面上囉！茄子茄子的紫色外皮含有茄素及多酚類，具有防癌效果，多酚類會抑制體內過氧化物質生成，防止老化！還可以降低膽固醇，預防動脈硬化。另外，它也含有維生素P，能促進血小板凝血及保護微血管，所以茄子是“好心”的食物。健康小叮嚀才剛切好的茄子怎麼一下子就變黑

8、啦？這是很多人都曾經碰到的問題，那是因為茄子接觸到空氣，產生氧化現象而變黑，這時候可以稍微浸泡一下鹽水，就可以保持茄子的鮮度和避免氧化而變黑囉！木耳木耳具有抗凝血作用，故可適量攝取預防冠狀動脈疾病發生。它還含有些許蛋白質、醣類、鐵、鈣、維生素B1、B2及植物膠質等，膠質加上維生素C，可維護皮膚及關節健康。健康小叮嚀料理木耳時，通常我們都習慣切成細絲，黑木耳的不規則形狀很難均勻切成大小粗細都差不多，這時我們可以將木