吉林省通化市辉南县第一中学2018_2019学年高二生物下学期第一次月考试题（含解析）

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1、吉林省通化市辉南县第一中学2018-2019学年高二生物下学期第一次月考试题（含解析）一、单选题1.果酒制作过程中，操作有误的是(　　)A.将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B.将发酵时间控制在10～12d左右C.榨汁机要清洗干净，并晾干D.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁【答案】A【解析】【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消

2、毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。【详解】将消毒过的葡萄汁装入发酵装置，但不能装满，要留有1/3的空间，A错误；果酒发酵时间应该控制在10～12d左右，B正确；果酒的制作过程要在无

3、菌条件下进行，因此榨汁机要清洗干净并晾干，C正确；将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁，D正确。2.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸(　　)A.氧气、糖源充足B.氧气充足、缺少糖源C.缺少氧气、糖源充足D.氧气、糖源都缺少【答案】A【解析】醋酸菌可以利用糖类或酒精作为营养物质并将其转化成醋酸。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当糖源不足时，醋酸菌可以将酒精先转化成乙醛，再转化成醋酸。3.下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是(　　)A

4、.菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳B.均需适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高C.果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境D.变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝【答案】A【解析】参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境，但接种纯净的菌种则品质更佳，A正确；果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，腐乳制作的适宜温度是15～18℃，所以果醋发酵温度最高，B错误；参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物，因此

5、果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行，C错误；变酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝，D错误。4.配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。卤汤中加入酒的目的不包括(　　)A.作为发酵原料B.抑制微生物的生长C.调节腐乳口味D.避免豆腐腐败【答案】A【解析】【分析】在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败。【详解】腐乳发酵

6、的原料是豆腐，A错误；加酒的目的之一是杀死微生物，防止腐乳腐败，有利于后期发酵的进行，B正确；酒可以与有机酸结合形成酯，调节腐乳的风味，C正确；加酒可以抑制微生物的生长，防止腐乳腐败变质，D正确。5.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是(　　)①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖　②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖　④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②④C.②③D.①④【答案】B【解析】试题

7、分析：乳酸菌是厌氧型生物，在缺氧条件下，进行发酵产生乳酸，同时产生的乳酸抑制了其他微生物的生长繁殖，制成泡菜。如果菜罐密封不严，有氧条件下乳酸菌的发酵作用受到抑制，同时好氧型腐生菌大量繁殖使泡菜腐烂变质。考点：本题考查传统发酵技术的应用，意在考查学生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论。6.下列关于发酵产物的说法，错误的是(　　)A.果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检测B.检测醋酸产生的简单易行的方法是闻气味C.泡菜制

8、作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐检测D.检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝【答案】D【解析】果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾检验或嗅是否有酒精气味，A正确；醋酸没有毒，且酸性不强，具有挥发性，所以检验醋酸产生简单易行的方法是品尝或闻气味，B正确；泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验，C正确；检验乳酸的方法是用pH试纸检测，D错误。【考点定位】果酒和果醋的制作、泡菜的制作、亚硝酸盐含量的测定【名师点睛】测定亚硝酸盐含量的原理：在