国外饭店与餐饮业发展循环经济的经验与启示

《国外饭店与餐饮业发展循环经济的经验与启示》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、国外饭店与餐饮业发展循环经济的经验与启示魏卫张文敏曲波(华南理工大学旅游与酒店管理学院，广州510006)摘耍：本文从分析循环经济与饭店、餐饮业的关系入手，从实施绿色设计和绿色采购、固体废弃物的循环再利用、节能降耗、员工环保培训与参与、侶导绿色消费及使用法规与政策作为驱动力六方面总结了国外饭店与餐饮业发展循环经济的经验，并在借鉴国外经验的基础上提出了我国饭店与餐饮企业发展循环经济的模式.关键词:饭店与餐饮业；循环经济;经验;启示ApocalypseontheCircularEconomicalDevelopmentinForeignHotelsandFoodIndustriesWEI

2、Wei,ZHANSWsn-min,QJBo(TburismandHotelManagementSchoolofSouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510006,China)Abstract:Hiispaperanalysestherelationshipbet\eencircu1arecon(rn>randliote1sandfcx)dindustTies.Tlien,basingontheexperiencesoftheforeignhote1sandfoodindustriescircu1arecononica1deve1opre

3、nt,vhichwerecone1tidedintosixperspectives:greendesign,recycleandreuseofthegarbage,reductionoftheenergy,employee'strainingandparticipationinenvironmentalconservation,greenconsumerencouragementanddrivenforcefremthelawandpolices,thispaperputsforwardthecirculareconomicaldevelopingmode1oftheChinese

4、hotelsandrestaurants・Keywords:hotelsandfoodindustries;circulareconomy;experience;apocalypse1循环经济与饭店和餐饮业酒店餐饮业作为辐射面广、发展迅速的服务行业，在经济中的地位与作用正在不断提升.至2001年底，全国酒店、餐饮企业共有330余万家，营业额达6000多亿元，占QJP的比重已达6.25%占第三产业增加值的18.6%为繁荣城乡市场、提高人民生活质量、扩大就业做出了重要贡献•但同时应该看到，酒店餐饮企业在能源消耗、资源占用、坏境不友好性等方面的问题也较为明显，以广东省为例，研究表明，除机动

5、车废气和工业废气以外，酒店餐饮企业的废气排放对城市空气污染的影响已上升至第三位山，是导致广东地区城巾•酸雨污染较严重的重耍原因之一;全省城镇生活垃圾产生量以每年10滋勺速度增长，现大多数为简易填埋，继续对土壤、水体造成二次污染，而洒店餐饮企业是生活垃圾产生的主要来源之一，其一次性用品和豪华装修浪费惊人；同时,洒店餐饮企业的白色污染，泊油、变质食品等冋流市场已成为危害市民健康的公害.发达国家从2州纪8舛代屮期起就已意识到饭店与餐饮业对环境的重要影响.到目前，循环经济在饭店与餐饮业中的实践在发达国家已有了较广泛的研究和运用・198拜内陆酒店集团通过开展绿色活动，减少能源成本达27%随后，

6、H本、德国'美国和澳衣利亚等国的酒店与餐饮企业从实施绿色设计和绿色采购・固体废弃物的循环再利用、节能降耗、员工坏保培训与参与及倡导绿色消费等方面进行了酒店与餐馆业发展循环经济的研究与运用・2唯纪90年代中期，我国北京、江浙和广东等地的一些酒店自发实施“绿色行动”；从200（X

7、＜底开始，在中国饭店协会的策划推动下，我国饭店与餐饮业开始实施绿色饭店创建活动,绿色饭店以降低物资消耗和减少固体废弃物为主要特征，集中体现了循环经济的减量化原则，可视为我国饭店与餐饮业发展循环经济的萌芽.可见，我国饭店与餐饮业循环经济的发展刚刚起步,借鉴发达国家饭店与餐饮业发展循环经济的经验对指导我国的实践具有

8、重要意义・基金项目：该文章为2005年广州市社科基金“广州市发展循环经济与推广绿色饭店应用研究"（编号：Z4—2）及2005年华南理工大学人文社科基金“广州市发展绿色饭店对策研究"（编号：G09-N7050180）项目的部分成果作者简介：魏卫（1964〜力女，湖北武汉人，华南理工大学旅游与酒店管理学院教授，硕士生导师，主要从事酒店管理和绿色酒店研究；张文敏（1976-）,女，重庆人，华南理工大学旅游与酒店管理学院讲师，硕士，主要从事旅游企业管理和旅游营销策