蜀九香玉林店员工A级考试题

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1、玉林店员工A级考试题（12月份）姓名：年月日一、填空题（30分，每空1.5分）：1.蜀九香火锅的目标是：。总经理是2.蜀九香南府店的开业时间是营业面积是,订餐电话是,地址是3•在规章制度中，员工当月迟到1次，扣,迟到2次,迟到3次公司不再录用。4•茅台酒500ML的售价是元，产地是，香型是5•牛脊髓的售价是元/份，鸡翅尖的售价是元/份,牛肾的售价是元/份。6•菊花金钱的特是适合的锅底是,烫食时间是7•收台时对于液化气罐应先关,后关&蜀九香的干碟由按_定的比例搭配而成。二、选择题（每题2分，合计20分，不定项选择）:1.餐厅的

2、服务流程，开餐前的准备工作有哪些？（）A.准备物品B.清洁卫生C.配备佐料D.准备食品E.掌握客情F.开门迎宾2..顾客、服务员滑到的原因有哪些？（）A.地面积水B.油腻未及时处理C.地面有杂物D.地转松动3.下列哪一项罚款不是20元/次的：（）A.在服务中哼小调、唱歌、吹口哨、打响指。B.工作检查不到位,落实不到位。C.在服务过程中站姿不雅、倚墙、倚物、身体不直、手插衣袋.双臂抱胸。D.未经允许擅自调换工作班次或休息。R1I1=14•在对料房报锅的过程中，哪些是必须报的：（A•台号B•人数C・锅底类型D.辣度E•特殊要求5

3、•下列菜品价格不一样的是（）：A.酥肉B.牛黄喉C.羊肉片D.老肉片6•下列扣分不一样的是（）：A.桌面卫生不清洁，看台速度太慢，怠慢客人B.私自会客，打私人电话，浪费公物C.不穿公司规定颜色的鞋袜，鞋袜有破损，鞋面不光亮.有明显污迹。D•在服务中哼小调、唱歌、吹口哨、打响指。7.在规章制度中，服务员的管理制度中，下列扣分不一样的是):A.每天上班必须要随时保证侯位区域的卫生，要及时清理，给客人营造一个干净的侯位环境，如果不忙也未清理的。A.每天上班要主动记忆熟客，招呼熟客时要称呼其姓氏。若被客人投诉。B.受到客人投诉轻者的

4、。C.宾客点菜后3分钟内，未上菜且未催菜的。8•在保安制度中，不是上岗十禁的是（）：A.严禁打人骂人。B.严禁对客人无礼貌。C.严禁抽烟、吃零食。D.严禁擅离工作岗位。i=i=J9.极品黄辣丁的价格是（）元/半斤。A.40B.23C.46D.4810.关于操行评分中，工作中斤斤计较，与同时争吵，不配合工作，扣（）分：A.2B.3C.5D.6三、判断题（每题3分，合计30分）：1.服务员的职责是点好菜、看好台，和买单就可以了。（）2.出现菜品异物投诉时你应该先把菜拿走，再叫管理人员进行处理。（）3.顾客用餐时需要转台，你应及时

5、通知收银台和传菜部以免出错。（）4.当地上有水时，你首先是拿拖把拖地。（）5.在规章制度中，员工若在1年中迟到6次或旷工3次，公司将不再录用，并终止劳动合同。（）6•在为客人上香巾时手允许接触香巾，并检查温度是否合适。（）7.服务员在斟茶时要求茶壶由低到高，再由高到低，动作优美。（）&病假1天是扣除1天的工资。（）9.服务工作尽心尽责，不计较个人得失，受到宾客高度赞誉，奖励10元。（）10.上菜时尽量避免在老人、小孩、残疾人、主人与主宾或正在交谈客人之间上，上菜可以从客人头上过。（）四、问答题（10分，每题5分）：1.请问在

6、你的心目中，优秀员工和优秀管理人员是什么样子的？1.九句礼貌用语分别是什么?