紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究【开题报告】

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1、毕业设计开题报告应用化学紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究一、选题的背景和意义随着科学的进步与人们生活水平的提高，人工合成色素的安全性也日益受到质疑，天然食用色素以其安全无毒作用的特性受到人们的普遍关注。紫甘薯花色苷富含酰基化的花色苷，它作为一种食品添加剂，具有一定的营养与保健功能，具有抗氧化、清除自由基、抗突变活性、减轻肝功能障碍和预防心血管疾病等作用，可以广泛应用于饮料、果汁、糖果、果酱、保健品饮料或片剂等食品及医药和化妆品领域。近年来，花色苷的抗氧化功能受到广泛研究。目前认为花色苷可以通过H供体、螯合二价金属离子和与DNA等结合而起作用，但主要的机理还是花色苷作为H供体起作用

2、。抗氧化能力的强弱还与花色苷的结构和浓度有关。目前，检验花色苷体外抗氧化和清除自由基的体系较多。最常用的有用于检测花色苷等酚类物质还原力、对过渡金属离子螯合力等间接判断花色苷的抗氧化能力，是否具有抑制脂质过氧化作用的亚油酸体系和各种脂质体等。本文通过添加一些常用食品添加剂来研究紫甘薯花色苷的加工稳定性，并通过研究紫甘薯花色苷清除DPPH自由基、超氧阴离子及羟自由基的能力，证实紫甘薯花色苷的体外抗氧化性质，为紫甘薯花色苷的天然抗氧化剂和保健食品的研发提供理论依据。二、研究目标与主要内容（含论文提纲）本实验的主要目标是采用合适的方法提取紫薯花色苷，并对提取物进行纯化、定性分析并研究

3、其抗氧化活性性。结合文献资料，本实验希望通过已建立的最佳提取条件，提取紫薯中的花色苷，进一步纯化分析，利用红外谱图分析所得提取物，并采用不同方法测定提取物的抗氧化活性，综合评价紫薯花色苷的抗氧化性。一、引言二、超声法提取紫薯花色苷三、提取物的纯化、红外谱图分析四、提取物的抗氧化活性研究41、清除DPPH自由基能力2、清除超氧自由基能力3、亚硝胺阻断能力一、拟采取的研究方法、研究手段及技术路线、实验方案等结合文献及实验室现有的条件，利用实验室已建立的方法，采用超声法提取紫薯花色苷，对提取物进行纯化，利用红外光谱分析所得提取物，并在体外模拟条件下研究紫薯提取物对DPPH自由基、超氧

4、自由基清除情况、以及紫薯花色苷对亚硝铵的阻断能力，综合评价紫薯提取物的抗氧化活性。1、紫薯原料制备从农贸市场购买新鲜紫薯，洗净，晾干，切片，然后烘干，用粉碎机粉碎，然后筛选，然后放于棕色瓶子中，妥善保存。2、紫薯花色苷超声波浸提（1）提取方法讲制取的紫薯粉末与乙醇和甲酸按一定比例均匀混合作为提取剂，按一定物料比混合，浸泡12小时，然后再在水浴锅中提取。经过水浴提取后，用超声波提取，然后抽滤，适当洗涤，得到澄清的紫薯花色苷提取液。然后旋蒸浓缩，冷却后，定容。（2）紫薯花色苷含量测定取2份提取液，然后用磷酸氢二钠–柠檬酸缓冲溶剂定容，再用乙醇提取剂作为空白对照，用分光光度计分别在5

5、25nm和533nm下，平行测样，用1cm比色皿测其吸光度值。按下列式子计算：3、提取物纯化、红外谱图分析将提取液过柱，然后旋蒸浓缩，然后烘干，得到紫红色粉末固体，然后取一部分固体和KBr混合研磨，压片，然后放入红外光谱仪测吸收光谱。4、提取物的抗氧化活性研究（1）DPPH体系下清除自由基实验4①实验原理：DPPH法:DPPH法于1958年被提出，广泛用于地量测定生物试样、分类物质好和食品的抗氧化能力。此法是根据DPPH自由基有单电子，在517nm处有一强吸收，其醇溶液呈紫色的特性。当有自由基清除剂存在时，由于与其单电子配对而使其吸收逐渐消失，其褪色程度与其接受的电子数量成定量

6、关系，因而可用分光光度计进行快速的定量分析。②实验目标：在DPPH体系下，测得紫薯花色苷对自由基清除率。③实验操作：将初步提纯后的紫薯提取液配制成不同的浓度梯度，加入DPPH乙醇溶液，摇匀，以无水乙醇作参比，在517nm处比色，测定其吸光度Ai，同时测定30%乙醇与DPPH溶液混合液的吸光度值Ac，提取液与无水乙醇的吸光度值Aj。则各待测物对DPPH的清除率K=[1-（Ai-Aj）/Ac]×100%。（2）清除超氧自由基实验采用邻苯三酚自氧化法①实验原理:邻苯三酚自氧化2分光光度法被广泛应用于食品和药品行业的抗氧化剂初步筛选及各种活性物质清除超氧阴离子自由基(O2-·)的抗氧化

7、功能评价。邻苯三酚自氧化过程为链式反应,可产生O2-·,其自身氧化产物的含量可用分光光度仪检测。在pH值<910时,邻苯三酚自氧化速率与生成的O2-·的浓度呈正相关,故可通过紫外可见光分光光度仪来定量测定抗氧化剂在此体系中对O2-·的清除作用,间接评价抗氧化剂的抗氧化能力。②实验目标：通过邻苯三酚自氧化法，测得紫薯花色苷对超氧自由基的清除率。③实验操作：向Tris-HCl缓冲液中加入蒸馏水,保温10min,然后加入预温好的的邻苯三酚,迅速摇匀,倒入比色杯中,在420nm处,每隔0.5min测