手写点菜单制度

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1、手写点菜单制度篇一：餐厅相关制度1、主食仓库卫生管理制度一、仓库要设专人管理，非仓库管理人员不准擅自进入库内。二、主食原料分类上垛，存放要离地离墙30公分以上。严禁将原料放在地面上。三、库房要有防蝇设施，容器要加盖加罩，各种物品要有标志o四、门的下部要安装挡鼠板，库内要放置粘鼠板，做到库内无鼠。有毒、有害及化学物品和个人物品严禁放在库内。五、副食品、熟制品、半成品不准同主食原料混放。六、建立进、出库登计本，进出库要有质量验收和数量登记，要先进先出。霉变腐蚀的原料按规定及时处理，严禁进入加工流程。七、库房要经常通风，保持库内干燥。对库存的原料要定期检查，随时

2、掌握所贮存原料的质量状况。防止发生霉变。八、进库、出库完毕后，保管员离开仓库，必须关门落九、库内地面每天要清扫拖擦，保持干净，门窗、玻璃、墙壁、用具每天清理一次，做到库内无垃圾、无杂物、无积灰、无蛛网。2、副食仓库卫生管理制度一、仓库要设专人管理，非仓库管理人员不准擅自进入1:11=仓库。二、各种副食原料要分类上架，存放有序,并有标志。缸、桶、坛、罐要加盖，摆放有序整齐，外表干净，盖见本色。室内无蝇、缸内无蛆。门的下部要安装挡鼠板，库内要放置粘鼠板，做到库内无鼠。四、罐装副食品要贴有标签，无生产地、生产日期、保质期限、无标签的食制品严禁进入仓库，已到保质期

3、和超过保质期的食制品严禁入库。五、保管人员要定期检查副食品的质量，要先进先出,认真做好进、出库食品质量情况及数量登计。对已超过保质期、外表异常、有异味变质的食品按规定及时消严禁进入加工流程。六、有毒、有害化学物品及个人用品，严禁在库内存放。七、进库、出库完毕后，保管员离开仓库，必须关门落八、库内要经常通风保持干燥，地面每天清扫拖擦，保持干净，门窗、玻璃、墙壁、用具每天清理一次，做到库内无垃圾、无杂物、无积灰、无蛛网。3、粗加工间卫生管理制度一、清洗、加工食品先检查原料质量，腐败变质、有毒、有害食品不准进入加工流程。肉类、水产品等易腐食品不落地存放。三、荤素

4、食品分池清洗，蔬菜、肉类、水产品要用各自的清洗池，清洗池要保持清洁。!1!肉类清洗后，无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲍、内脏。五、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。六、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙、草。加工后盛装洁净蔬菜的容器不准落地存放。七、食品容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。八、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器等清扫、洗刷干净，垃圾随产随清。4、烹饪及配菜间岗位卫生管理制度一、检查食品质量，变质食品不切配、不下锅，不蒸煮,不烘烤。二、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食回锅必须烧透经检查无异常后方可出售。

5、三、炒菜、烧煮、食品勤翻动，勤洗刷炒锅。四、刀、砧板、抹布生熟分开，并有明显标记。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。五、调料容器要有盖，工作结束后，工具用具、灶上灶下和地面清扫洗刷干净。六、工具、用具做到刀不锈，墩不霉，抹布及加工台面干净。七、食品容器消毒清洁，点菜单、抹布等不接触食品。八、切配水产品的刀、砧板、抹布洗干净后不再切配其它食品。九.冰箱专人保管，经常检查食品质量。冰箱食品存放做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，肉类与水产类隔离，按熟食、生肉、水产品自上而下分箱放置，严禁混放、垒放、带外包装和用编织袋黑塑料袋。5、冷拼间卫生管理制度加工熟食

6、卤菜,先检查食品质量,原料不新鲜.有异味不加工。二、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。三、进冷拼间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽、戴口操作熟食前先将刀、砧板、抹布和手消毒。五、操作过程注意刀、砧板、抹布和手消毒。六、冷盘现用现配，隔顿隔夜改刀熟食冷盘，不作卤菜冷盘供应。七、销售熟食用工具取货，包装用新纸。八.个人生活用品及杂物不准入冷拼间。九、工作结束做好工具、容器的清洗消毒及冷拼间的清洁卫生。十、按规定安装紫外线消毒灯。6、切配间卫生管理制度一、不选用、不切配腐败、变质、有毒有害的原料及食品。二、蔬菜要清洗干净，无泥土、无杂草等异物，做到先洗后切

7、。三、刀口匀称，丁、块、丝、片的大小、粗细、厚薄要均匀。四、切配好的菜必须用干净的盆、筐盛放，并将盆、筐放在架子上，不准放在地面上。五、切配菜要切完一种菜，清理干净残渣后，再切配另一种菜。六、使用的刀、墩、砧板、抹布要干净，每日清洗消毒。刀、墩、生熟分开并有标志，不准混用。七、操作人员穿戴整洁的工作服帽，不蓄长发和胡须,不吸烟，不随地吐痰和抹鼻涕，不穿拖鞋。不留长指甲、戴戒子、不涂指甲油。八、食品加工期间，操作人员上厕所或处理其他工作后,必须用肥皂和流动的清水洗手后，再进行食品的切配加工。九、工作结束，使用的所有用具要清洗干净，菜墩、砧板要定位立放，每日消

8、毒。工作台擦拭干净，地面、墙面保持清洁卫生，垃圾随产随清。7、面食