操作间规章制度shunzi

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1、操作间管理规定为了规范操作间主产的质量卫牛，培养全体员工良好的工作习惯，严格执行“营养、美味、安全、-卫生、健康”的质量方创•，根据工作的特殊性，制定木制度（一）基本要求：一、提而10分钟进入工作岗位，进行工作准备（准备原料、电源开启、做卫牛、如：擦拭工作台、所有用具清洗等）（）二、进入工作区域必须洗手，佩戴口罩、帽了、手套、工作服、佩戴健康证件在进行操作，严禁吸惦I、不准随地吐痰（）三、工作时间内严禁嬉戏打闹，使用少工作无关的通讯设备（）四、工作时间内不得擅自离开工作岗位，出入操作间。（除工作需要外）（）

2、五、工作区域内严禁摆放与工作无关的物品（如手机、钥匙、水杯等）（）六、工作时间屮工作区域内不准吃东西（）七、工作区域内非工作人员严禁进入，特殊情况下需要进入工作区域的非工作人员必须洗手、佩戴口罩、帽子、手套、工作服在进入。（）八、非食詁操作者禁止接触食品。（）九、严禁工作用具和食品掉落，及掉落后再使用，保证工作用具和食品的干净卫牛（）十、清洁人员每天保证地而、台而、垃圾桶、玻璃以及所工作区域的清洁，及清洁用具摆放和整洁，做到专项专用，及时倾倒垃圾，还应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孽生。（每天地面随时清扫、

3、拖地3次，玻璃擦2次，分早、晚，分货箱随时擦拭，地面和垃圾桶及所工作区域随时清扫清理。不能发现有灰尘和垃圾）（）十一、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的监督及执行，做到每天在营业前后检查。（）十二、下班后各区域负责人及时清理所有工作用具、关闭电源、水龙头、门窗等以防出现灾情（）奖励规定：奖励项目:1、为操作间提岀合理化建议的（操作间规划、生产工艺的改进、工具设备的改进）2、为操作间提供节省物料成本建议并冇效实行的3、为操作间发现隐患提出合理改善方案并有效改善的（三）扣罚规定：扣罚项目：面包部：面包组组长负责

4、监督管理并执行以下条款：1、打粉原因生包重做（）2、有明显异样杂物（例如：装配料用塑料袋、绳子、头发等）（）3、忘记放原料，投料顺序错误，重新搭配使用的（）4、发酵：气孔部均匀的出现明显气孔的，产品规格大小不符合要求的（）5、装饰：表面装饰不美观的，次品较多的（）6、老火（烤焦）或不熟的（）7、个人原因导致食品弄脏或废弃的（）8、质量问题客户要求退款的（）9、未按要求操作设备，导致设备出现故障的（）10、以上规定如发现未按要求操作的扣分罚款处理西饼部：西饼组组长负责监督筲理并执行以下条款:1、投料欠缺、投错

5、、漏放、顺序错误，不能垂新搭配使用的（2、老火（烤焦）或不熟的（）3、个人操作原因次品的、废弃的（）4、个人操作原因原料损耗的（）5、重量、规格不符合标准的（）6、产品有异物的（）7、蛋糕款式、时间未按客户要求出货，客户投诉要求退款的（8、表而装饰不美观的，次站的（）9、未按要求操作设备，导致设备出现故障的（）10、以上规定如发现未按要求操作的扌II分罚款处理鸡肉、三明治制作部:鸡肉、三明治组组长负责监督管理并执行以卜•条款:1、未按口味出货的（）2、未及时给门店制作影响销售的（）3、未按要求配方制作的、配

6、料不齐全的（）4、未按要求操作设备，导致设备故障的（）5、以上规定如发现耒按要求操作的扌II分罚款处理包装部：包装组组长负责监督管理并执行以下条款：1>2、3、4、5、6、7、8、仓储部:产品明显异物、不完整的（分货出现错误的（）个人原因导致食品废弃的（批量标签印错、漏印、漏粘的出货明细单记录错误的（不合格品出货的（）以上规定如发现未按耍求操作的扣分罚款处理分货箱未摆放整齐的（仓储部纟fl长负责监督管理并执行以下条款:1、食品原料仓储间由仓储负责人负责食品原料的领取,其他人员不得进出仓储间。（）2、供应商送

7、的食品原料（如：面粉鸡蛋等）由仓库负责人确认、统计及收货。（）3、食站原料仓库必须做到专用，不得存放其他朵物和有毒有害物质，食品原料进库时，库管员应对其质量和数虽进行验收，并详细记录进库产品的名称、数最、产地、进货LI期、生产日期、保质期、包装情况等，并按进库时间的先后分类存放，检查不合格的食品原料不得进库。4、仓储间的卫生清扫工作由仓库负责人清扫整理，每天早晚各一次清扫工作，搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，消除有毒有害污染源及蚁蝇滋生，食材仓库应有良好的通风，保持库房内所需的温度和湿度，防止食品原料霉变、

8、生虫。如发现未按要求操作扣分罚款处理。（）5、以上规定如发现未按要求操作的扣分罚款处理（四）：制度补充1、如产品由多岗位，多人原因造成，则共同分担扣罚（）2、新入职人员及新产品操作扣罚酌情处理（）3、不及吋填写单据导致数量不准确的（）4、因与他人传递信息不及时造成损失的（）5、逾期不办理健康证件的（）6、不准携带本店所属食物及物晶据为己有（）7、本店负责人安排工作不当，考虑不周全，根据出错情况处理（）以上由店长负