学校食品安全排查整治自查工作

《学校食品安全排查整治自查工作》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、学校食品安全排查整治自查工作的通知各学校、幼儿园：为搞好2007年食品卫生安全隐患的排查，根据桦甸市卫生监督所近年下达的文件要求，特制定以下表格，请各学校、幼儿园按照表格项目搞好自查工作，填写好表格（A4纸,双面打印），有问题的项目在情况写实栏中注明，此表不用上交，留学校存档。桦甸市教育局项目排杏内容是否合格情况写实选址远离污染源，距离暴露垃圾堆、坑式丿则所、粪池25米以上，环境整洁。*面积与就餐人数、加工与供应品种及数量相适应，并符合有关规定厨房使用面积^8m2；厨餐比21：2*建筑材料厨房地而使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度墙壁采用浅色、无毒、

2、渗水材料覆涂，地而以上贴冇1.5m以上瓷砖墙裙夭花板用防需涂料覆涂流程布局加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局*生熟食品存放场所无交义污染*粗加工间（区城》分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间（或池），并有明显标志*加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志烹调间（区域》厨房入口处设冇“厨房重地，非本室人员禁止入内”的标志使用隔壁烧火灶或油气灶安装排气罩，排烟排气良好设有配料操作台（主食而案有防污染的散布）设有食、用具存放柜餐具消毒间设专用洗涮水池（上下水三连池）*充足、有效的消毒设施*充足、完善的餐具保洁设施原料库分为主、副食

3、库房设置，冇条件可设干调库，库房面积＞30m2高隔离地面的平台和层架，标准为离地、离墙距离为30cmX10cm冇机械通风设施冷藏设施冇足够数量的冰柜（冷藏柜）*冰柜（冷藏柜）满足生熟分开的要求*冰柜（冷藏柜）有温度显示装置项H排查内容是否合格实际情况三防设施配备纱门、纱窗或塑料门帘*木门下端装有多发防鼠板下水道出口处有金属隔栅原料库放冇毒饵盒卫生间厕所为水冲式或外设测所门口与食品加工间不玄接相通设有洗手消毒设施废弃物存放各加工间设有带盖的废弃物盛放容器按有关规定管理废弃食用油脂加工用水使用水源充足的自來水或自备井水*水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，自备井水经卫生

4、部门检测合格*二次供水有完善的水源卫生防护设施*配餐间设冇洗手、消毒、更衣设施有空气消毒装置设有配餐台设有能够开合的食品销售窗餐厅设冇流水洗手设备设有学生用餐具洗涮池及学生餐具保洁柜更衣室设从业人员更衣室，设更衣柜设有洗手消密设施水源自备水源水质及水源防护符合国家规定及标准注：*式关键必备项目，缺-•项即为不合格。总而积粗加工间烹调间主食加工间烧火间消毒间主食库副食库调料库冷藏间配餐间更衣室卫纶间办公室餐厅禽嗾食堂经营管理检查表项目检査内容是否合格情况写实组织制度健全的卫生管理制度岗位责任制组织机构、卫牛:制度上墙（组织机构、清洁制度、各功能间卫生岗位责任制、除四害

5、制度及具体实施办法）人员是否有食品卫生管理机构和组织机构；管理员从业人员每人两套工作服，工作时间必须着装培训宣传从业人员卫生知识培训合格；考试卷从业人员是否患有有碍食品卫生的疾病从业人员是否冇不良卫生习惯从业人员是否掌握基本卫生知识有卫生宣传设施并上墙证件卫生许可证不超有效期；不超许可范围从业人员持有有效健康证采购及验收索取定点单位的卫生、工商许可证索取货物的检验合格证明或化验单索取购货单没有不符合食品卫生标准的食品及原料无卫生许可证的食品供应商供应的食品入库验收检验记录库房管理库房是否脏乱，食品原料与非食品混放是否存放有潭有害物品*是否存有超过保质期货腐败变质食品

6、冷藏管理冷藏冷冻设施是否正常运转是否有生熟混放现象剩菜剩饭是否放入冷藏设施食堂常规管理厨房内外环境是否整洁防魏、防鼠、防尘设施是否冇效废弄物盛放容器是否密闭、外观整洁废弃油脂是否按照规定处理墙壁、墙裙、天花板是否不洁、脱落加工设施、设备、工具是否不洁洗手消毒设备是否运转不正常项目检查内容是否合格情况写实消毒餐具是否清洗、消毒（查看记录）餐具保洁是否符合要求公用餐具、食品容器、食品加工用工具必须做到每餐一消毒厨房、餐厅釆取湿式消毒食品烹调管理是否用腐败变质及不卫生原料加工食品*粗加工是否动、植物食品未分开加工后的材料、半成品、成品存放是否存在交叉污染问题是否用于原料、

7、半成品、成品的工具用具混用、不清洁是否存在食物没有烧熟煮透，屮心温度＜70°C问题是否存在烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物，存放条件不当问题是否存在出侶感官界常或变质食物问题*是否存在隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热问题水源符合国家饮用水标准，每年检验两次。贮水箱加盖加锁、定期淸洗消毒领导管理是否承包经营管理（招商引资除外）*是否有学校领导定期检查制度学校领导定期检査记录、整改意见上级检杳留下问题整改记录注：凡是出现带*的情况，为否决指标的食堂食堂食品安全信用制度体系制度1、成立食品安全信川工作组织机构（诚信工作方案、诚信宣言、诚信制度）；2、制定相应的岗