参考答案技能

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1、一、填空题：1、测量热能的方法有（直接测热法）和（间接测热法）两类。2、可根据蛋白质的营养价值将其分为三类：（完全蛋白质）、（半完全蛋白质）和不完全蛋白质。3、天然存在的维生素A有两种类型分别是（维生素A1）和（维生素A2）。4、不溶性纤维包括（纤维素）（半纤维素）和木质素。5、营养监测又称（食物营养监测）。6、人体内的液体划分为三大区域分别为：（超越细胞区域）、（细胞外区域）、（细胞内区域）。7、婴幼儿常见营养缺乏病：（佝偻病）、（异食癖）、（溶血性贫血）。8、糖尿病病人进行饮食控制时，总热量等于（理想体重）X（按需热卡数）。9、维生素C在组织中以

2、哪两种形式存在：（还原型抗坏血酸）与（脱氢型抗坏血酸）。10、尼克酸当量（mgNE）=（尼克酸+1/60色氨酸）。二、名词解释：1、健康风险评估：P352、健康管理：P123、拉斯韦尔五因素传播模式：P854、健康管理师：P3职业功能：P3-45、健康管理服务的四大特征：P122三、论述题：1、试述健康保险的概念与分类？答：P542、试述健康服务营销与产品营销有什么不同？答：P1173、如何理解人群健康管理服务？答：P129--1314、简述进行有效健康服务营销的12大要点？答：P129--1315、试述作为健康管理师，应如何认识服务对象的生命健康权

3、与隐私权？在工作中应怎样做到尊重其生命健康权与隐私权？答：P149-150四、分析题：1、某地农村一养老院很注意老人的营养，饭菜中油肉丰富，精米精面，菜肴口味重，给老人检查时发现相当一部分老年人很“福态”，脸圆体胖。且老年人患有不同的病症：如肥胖、高血压、高血脂，血黏稠度高、口腔溃疡、腰腿疼等病征，还有些老年人易患感冒，请分析判断一下，回答如下问题：（1）该养老院老年人们的表现是什么问题？答：表现了三高问题，维量元素及维生素摄入不平衡。（2）该养老院供给给老年人的饮食与老年人的一些病征是否有关系？主要问题是什么？表现哪些方面？答：该养老院供给给老年人

4、的饮食与老年人的一些病征有关，主要是让老人的饮食中用盐过多，吃的过精，油脂过多，因此导致高血压、高血脂，肥胖等营养病症。（3）针对这种情况，请你提出对老年人的膳食保健措施。答：P1312、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压通明显，腱反射亢进。（1）请问这名女性最可能缺乏那种维生素？（2）这种维生素在体内的主要生理作用是什么？（3）这种维生素严重缺乏若发生在乳母会对婴儿产生什么影响？（4）这种维生素的良好食物来源是什么？答：（1）这名女性最可能缺乏维生素B1。（2）VitB1的主要生理作用是：

5、1、是物质代谢和能量代谢中关键的物质基础。2、为支链氨基酸（为亮氨酸、异亮氨酸和缬胺酸）代谢所必需。3、对神经生理活动有调节作用，与心脏活动、食欲维持、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关。（3）VitB1严重缺乏的乳母所喂养的乳儿，可发生婴儿脚气病，其发病突然、病情急，初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快、呼吸急促和困难；严重时身体可出现青紫、水肿、心脏扩大、心力衰竭、强直性痉挛，常在症状出现1-2天突然死亡。（4）VitB1的食物来源：动物内脏（肝、心及肾）、肉类、豆类、花生及未精细加工的粮谷类。3、一青年男子偏食而且喜欢饮酒，吃素少油食品，而且喜欢饮酒，

6、半年多来，自觉在光线较暗时一看书报就困难，而且、皮肤干燥、粗糙，有小丘疹。四肢皮肤比较明显，近两个月来还觉眼干，并且一到暗处就看不到东西了。这一年来还常患“感冒”。分析这一青年身体出现的上述问题：（1）说明这个青年出现这些表现的原因是什么？答：维生素A缺乏症（2）身体出现不良反应机理是什么？答：VA能促进细胞内感光物质的合成与再生以维持正常的视觉；维持上皮正常生长与分化，其中9-顺式视黄酸与全反式视黄酸在细胞分化中的作用尤为重要；促进生长发育。（3）如何改变该青年身体上的不良表现？答：1、改变偏食习惯，少饮酒2．以摄入动物肝、鱼、禽、蛋、奶及深色蔬菜

7、与水果（如空心菜、胡萝卜）等食物改善不良症状。五、综合题：[案例]个体营养状况评价分析一个18岁男大学生，中度体力活动，三日内摄入的食物如下：大米0.5kg、面粉1kg、芹菜0.8kg、豆角1kg、冬瓜1kg、鸡蛋0.20kg、鱼0.5kg、菜籽油0.1kg、豆浆1kg、香蕉0.3kg(1)该大学生的膳食组成能否满足该大学生能量和营养素（蛋白质，维生素A、B1、C、钙、铁）的需要？由主食提供的热量=500/100*346+1000/100*344=5130kcal由副食提供的能量=800/100*9*66%+1000/100*30*96%+1000/

8、100*11*80%+200/100*127*88%+500/100*135*59%+100/100*899