《临床营养学》模拟卷及答案

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1、《临床营养学》模拟卷及答案临床营养学模拟试卷1.下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是：C.甘氨酸2.克汀病（呆小病）是因为饮食中缺乏：D.碘3.一般食物测定的氮含量乘以即为该食物的蛋白质含量：D.6.254.关于肥胖症描述不正确的是：D.应限制蛋白质，保证碳水化合物5.缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主：A.肉类6.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好：C.4-6个月7.高血压患者应适当增加摄入：C.钾、钙、镁8.不同食物的食物特殊动力作用不同，下列哪种营养素的食物特殊动力作用最高：B.蛋白质9•潜血试验期3天内应禁用的食物是：C.肉类10.味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏：

2、A.锌二、多项选择题（共5小题，每小题2分，共10分）1.膳食纤维的作用有A.预防大肠癌B.预防便秘C•预防肥胖D.降低胆固醇E.影响铁、钙的吸收1.与造血系统疾病关系密切的营养素有：A.铁B.叶酸D.维生素B122.蛋白质主要的生理功能为：()A.构成机体组织的重耍成分C.具有多种形式，如酶，抗体、激素等E.供给能量1.有关维生素E正确的是:B.又名生育酚C.植物油、坚果类等含维生素E较丰富D.过量摄入维生素E对机体无益E.血浆屮维生素E的浓度随脂类的含量而变化2.人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素，包括：()A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪三、填空题(共20空，每空1分，共2

3、0分)答案写在下列对应横线上1.基本膳食诊断膳食试验膳食2.碳水化合物3•鸡蛋牛奶4.体重(kg)/身高(m)5.皮炎腹泻痴呆6•四氢叶酸同型半胱氨酸蛋氨酸神经管7.改善饮食强化主食原料和调味品中的铁服用相应制剂8.亚油酸亚麻酸9.采用强化碘的食盐1.医院膳食可以分为、和三大类。2.是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最4.BMI（体质指数）二（公式）。15.尼克酸缺乏症（癞皮病）其典型症状是“三D症状”，即、和O6.食物中的叶酸要被还原为才能被小肠吸收。叶酸在体内还有一个重要功能就是促进合成，这一功能具有很多生物学意义。孕早期如缺乏叶酸可致胎儿畸形。7.WHO针对缺铁性贫血提出了、

4、以及三条基本策略。8.必需脂肪酸体内不能合成，必须由食物供给，包括和。9.预防碘缺乏最好的办法是。四、名词解释（共5小题，每题3分，共15分）1.蛋白质的互补作用不同物质所含的必需氨基酸种类和量不同，将不同物质一起食用，可以使不同食物中的氨基酸互相补充，有利于提高蛋白质的利用率，这就是蛋白质的互补作用。比如人米和面粉赖氨酸含量较低，而大豆蛋氨酸含量较低，将大米或血粉与大豆混食就可以使两种食物中的氨基酸互相补充。2.基础代谢是指维持人体基本生命活动的能量消耗。即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质

5、等大分子物质合成的热量消耗。1.膳食结构：膳食结构是指居民消费的食物种类和数量的相对构成。根据膳食中动物及植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的标准，可将膳食结构分为四种类型:动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。2.蛋白质一能量营养不良：根据发病原因可分为原发性和继发性两种。原发性是由食物蛋白质和能量的摄入不能满足机体的生理需要引起，多见于食物缺乏、食物摄入不足或机体需要量增加；继发性常见于其他疾病并发症。3.氮平衡：在一定时间内（24小时）摄入与排出（尿、粪、皮肤）的氮量基本相等，表

6、示机体处于氮平衡状态；摄入氮大于排出氮则为正氮平衡；摄入氮小于排出氮则为负氮平衡。通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质营养状况。五、问答题1•试述葡萄糖耐量试验膳食。葡萄糖耐量试验膳食主要用于协助诊断糖尿病。试验前数H,病人进正常饮食，每FI进食碳水化合物250300g。试验前一天晚餐后禁食，忌喝咖啡和茶。试验当日清晨空腹采血，同时留尿标本，然后取葡萄糖100g（或1.75g/kg）2溶于300400ml水中口服，服后0.5、2和3小时各抽血一次，同时留尿样本，测定血糖和尿糖。2•试述平衡膳食的基本要求。（1）适量的能量及各种营养素以维持机体基本生命活动需耍和日常生活消耗所需

7、。（2）各种营养素之间比例合适例如三大产能营养素供能比例的平衡；必需氨基酸之间的比例合适；饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡等。（3）食物无毒无害，保证安全食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素，食品应符合中华人民共和国食品卫生国家标准之规定。（4）合理的加工与烹调食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失并保持良好的感官性状。（5）合理的膳食制度及良好的饮食习惯如定时用餐，并养成不挑食、不偏食、不爆饮爆食等良好的饮食习