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《环糊精包合法制备低胆固醇猪油【毕业论文】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文（20届）环糊精包合法制备低胆固醇猪油专业：高分子材料与工程摘要：目的：了解如何使用环糊精包合法制备低胆固醇猪油。方法：用环糊精包合法来降低猪油中胆固醇的含量。采用用铁－硫酸显色法测定猪油中胆固醇的含量。并进行工艺优化。结果：结果表明用β-环糊精包合法能有效地降低猪油中的胆固醇，在β-环糊精用量4%，加水量40%，反应温度为40℃时，包合反应时间60min,可将猪油中胆固醇含量长从89.33mg/100g降低至13.95mg/100g，脱除率达83.4%。随着β-环糊精生产成本的降低和回收
2、工艺的完善，β-环糊精包合法将具有更好的工业应用价值。关键词：β-环糊精；胆固醇；铁-硫酸显色剂Thepreparationofcholesterolreducedlardbytreatmentwithβ-CyclodextrinAbstract:Objective:Learnhowtousetheβ-CyclodextrinpackageforPreparationoflowcholesterollard.Method:Thelegitimateuseofβ-Cyclodextrintolowerc
3、holesterolinlard.Useofiron-Determinationofsulfuricacidcolorofcholesterolinlard.Andprocessoptimization.Results:Theresultsshowthatthelegitimateuseofβ-cyclodextrincanreducecholesterolinthelard，Β-cyclodextrinintheamountof4%,40%wateraddition,whenthereactiont
4、emperatureis40℃，inclusionreactiontimeof60minutes，Cholesterolcontentcanbelonglarddownto13.95mg/100gfrom89.33mg/100g，removalrateof83.4%.β-Cyclodextrinaslowerproductioncostsandimprovetherecoveryprocess,β-CyclodextrinInclusionofindustrialapplicationswillhav
5、eabettervalue.Keywords:β-Cyclodextrin;cholesterol;Fe-H2SO4developers目录1引言11.1胆固醇以及β-环糊精的概述11.2环糊精的发现、性质及应用21.2.1环糊精的发现21.2.2环糊精的性质21.2.3环糊精在食品工业的应用31.3环糊精包合物31.3.1环糊精包合物形成条件31.3.2β-环糊精包合物常用制备方法31.4铁－硫酸显色法42实验部分42.1仪器与试剂42.2猪油中胆固醇的脱除42.3胆固醇标准液与铁矾显色剂的制备42
6、.4铁－硫酸显色法实验步骤53结果与分析63.1标准曲线的绘制63.1.1反应时间对胆固醇脱除效果的影响63.1.2β-环糊精对胆固醇脱除效果的影响73.1.3加水量对胆固醇脱除效果的影响73.1.4温度对胆固醇脱除效果的影响83.2讨论8参考文献9致谢91引言1.1胆固醇以及β-环状糊精的概述胆固醇在动物脂肪和胆汁中含量最多,是人体中主要的固醇,为一种白色固体,是脂肪中不能皂化的甾族化合物,是3-羟基甾族,微溶于冷醇及石油醚,溶于脂肪及一般脂溶性溶剂,可用醚从碱性皂化液中提取。胆固醇的定量分析方法很
7、多,诸如比色法、酶法、高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱法(GC)。[1]但比色法与HPLC法之间有26%的系统误差,酶法技术含量较高,气相色谱法则需要找到一种合适的内标物(5-α-胆甾烷)才能有准确的结果,或者将不皂化物酰化衍生化后进行气相色谱分析。上世纪五十年代以来,关于膳食中脂肪和胆固醇含量与冠心病发生率之间关系的争论一直很激烈。动脉硬化是一种令人惧怕疾病,会导致高血压、中风和心脏病的发生。因为硬化症患者血清中三甘油醋和胆固醇含量很高,自然会使人们联想到血清胆固醇水平高低与冠心病发生率之间有因
8、果关系[2]。胆固醇分子量为386.7，熔点148.5℃，沸点360℃，高度真空下可升华，不溶于水、酸或碱，易溶于胆汁酸盐溶液，溶于乙醚、苯、氯仿、石油醚、丙酮、热乙醇、乙酸乙醋等溶剂及油脂中[2]。胆固醇是维持生命和正常生理功能所必需的一种营养成分。胆固醇不溶于稀酸、稀碱，不能皂化,在食品加工中几乎不被破坏。人体内约2/3的胆固醇是由肝脏、小肠壁等器官自身合成，这部分称为内源性胆固醇；另外约1/3则由食品中获取，称为外源性胆固醇[2]。胆固醇可调节肠胃
