咖啡介绍简报

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1、咖啡介紹簡報班級:307座號:18姓名:洪胤中指導老師:戴清森咖啡傳說咖啡已有幾百年的歷史了，據說在六世紀時，有個牧羊人卡爾迪，有一天在牧羊的時候，發現飼養的羊隻活潑亂跳，後來發現牠們吃了一種灌木樹的紅色果子，他也很好奇的摘了一些來吃，竟然也一起活潑亂跳了起來，後來他把果實分送給修道院的僧侶，讓他們在晚上祈禱時避免睡著，保持清醒，而關於這個故事隨著他們流浪，便漸漸傳開來，從此以後便拿來作為提神藥，且頗受醫生的好評，而這種果實就是現今的咖啡豆。咖啡的三原種世界各地上百種的咖啡豆，其實都是由咖啡三原種所種植繁衍出來的，而各種咖

2、啡豆，依著產國、產地、出口港、原種、山岳、出口業者等，有著不同的命名方式。所謂的咖啡三原種：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（RobustaLinden）、賴比瑞亞（Liberica）。阿拉比卡一般種植在海拔3000英尺以上排水良好的山坡上，需要持續的雨季和充沛的雨量，每天日照不得超過兩小時，許多咖啡農會在咖啡園中種植比咖啡樹高的樹種，除了防風，白天可以用來遮蔭、散熱，晚上還可以保溫、防霜害。種植阿拉比卡咖啡樹，若溫度過低，咖啡樹會凍死；溫度過高又會影響咖啡豆的品質。所以恰到好處的溫度，對阿拉比卡豆很重要。羅布斯塔在海

3、拔高度600英尺左右的地方長的特別好，適合栽種的範圍極廣，耐高溫、耐寒、耐濕、耐旱，還耐黴菌。它的適應力、抵抗力極強，容易栽培，產量也較高，不過還是怕霜害。羅布斯塔的咖啡因含量偏高，其咖啡因含量約為阿拉比卡的兩倍。羅布斯塔咖啡樹，最早來自於非洲，在象牙海岸、烏干達、安哥拉和巴西等地栽培。賴比瑞卡香味不佳，苦味較強。阿拉比卡與羅布斯塔因阿拉比卡豆栽種比較困難，多種植於傾斜的山坡地上，採收必須用人工，不像羅布斯塔豆勝制可以用震盪器採收，因成本較高。但香味較佳，味道均衡，市場需求較高，產量約佔總產量的70％。但含油量較多，較好的

4、羅布斯塔也常用來調Espresso綜合咖啡。咖啡種類1.藍山牙買加2.曼特寧3.摩卡4.卡布基諾5.巴西聖多斯6.哥倫比亞7.羅姆斯達8.瓜地馬拉9.夏威夷咖啡10.哥斯大黎加11.衣索匹亞12.肯亞13.葉門14.秘魯藍山牙買加是咖啡中的珍品,其味道清香甘柔而滑口,不具苦味而帶微酸.青綠色充實的豆，三味（甘酸苦）優卓、調和，為世界的絕品、香味高，如珠般滑嫩的觸舌感，具有原味豐醇的咖啡。價格比其他咖啡貴五成以上，恐怕是世界上以最高價錢交易的咖啡之一，一般都單品種飲用，乃咖啡中最好品種。曼特寧在藍山尚未公諸於世時，曼特寧咖啡

5、被認為世界第一優良品。是強性品種，風味獨特，質感濃郁，芳香，沒有柔和的酸味，強烈的苦味是它獨到之處，而且它的醇度很強，一般都是單品種飲用，但調配成綜合咖啡時，也是不可或缺的品種，多年來都是綜合咖啡的主要支柱。對於不喜歡有酸味咖啡的人，是一項很好的選擇。摩卡「摩卡」是歐洲人第一次購買咖啡的港口名，此港口面臨紅海。「摩卡‧馬塔里」即屬頂及品種，受大眾喜愛。即使是用於總合咖啡，也十分受到歡迎，因為它可抑制其他咖啡原豆的缺點。摩卡、巴西與哥倫比亞並稱為「綜合三冠王」，大部分的綜合咖啡都會利用摩卡咖啡。卡布基諾卡布基諾咖啡是在濃縮咖

6、啡上漂浮一層鬆軟的泡沫乳。在義大利，早晨喝上一杯卡布基諾是很根深蒂固的流行習慣。原本性苦的濃縮咖啡中因漂浮一層泡沫乳，使得咖啡風味變得豐郁，口感溫和。喝後口中殘留的苦味，可使飲用者享受烘焙的芳香。巴西聖多斯巴西咖啡的特徵是口感溫和，酸味與苦味皆恰到好處。由於香味佳，且適合與各種咖啡原豆混合，因此可說是綜合咖啡中不可缺少的咖啡原豆。巴西咖啡最受歡迎的飲用方式是不加奶精，只加砂糖。因此，單品飲用「巴西咖啡」時，只要加砂糖即可常到其中的樂趣。哥倫比亞哥倫比亞咖啡原豆品質分級是根據顆粒大小，頂級品種的「哥倫比亞‧斯普雷莫」在所有咖

7、啡原豆中僅佔10%左右。然而，標準品的「哥倫比亞‧依塞爾索」亦屬優質原豆中的一種，不管是單品或綜合飲用，受大眾歡迎。哥倫比亞咖啡最大的特徵是濃醇、香甜。再加上酸味圓孰與甘味強烈、香氣甘甜，稱得上是高品質咖啡原豆。風味獨特，是一足以發揮出咖啡特性的咖啡原豆。羅姆斯達為調配綜合咖啡最理想的豆子，其酸性極少，苦味強烈，煎焙較淺薄，有如大豆之味，煎焙過度則苦味娛強，因此最適合配合使用。為了提昇風味的豐富性，純品飲者較少，是南洋咖啡代表品種。綜合咖啡若調上羅姆斯達咖啡，可使咖啡濃度增強,甘味增加。瓜地馬拉瓜地馬拉咖啡豆的豆表光滑硬度

8、高，微酸香醇且順口，特殊的煙燻味極為誘人，味道香醇而稍具野性，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產於高地者越香醇，而產於低地的咖啡豆，品質則較低落。夏威夷咖啡屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀