提高餐饮经营策略

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1、提高餐饮附加值的经营策略喜新是每一个消费者的心理，顾客都期待更有趣、更令人舒畅、更令人惊喜的菜肴。而大牌厨师由于受到自己身份、做菜的传统手法、流派的局限，往往对顾客的喜好不知随时变通，因而不能采取“顾客想吃什么，我就做什么”的经营策略。因此，为了提高餐饮附加值，须注意以下四个方面：1.选择好的素材为了将大多数人所喜爱的“虾”、“鱼”、“牛肉”等，做得比其他竞争对手都好吃，而且价格便宜，必须直接向农牧渔业单位或主产者购买原材料。餐饮店要直接走向生产现场，以自己的口去晶尝來自生产地的新鲜“美味”，并由衷地希望“我要和消费者分享这份喜悦”，这是一个非常重要的诀窍。经营餐饮业的老

2、板在碰到“美味”的食物时，无论如何一定都要以内心的感受来选择：这道美食是否也会令消费者欣喜若狂？只有你自己也体验到这份感受，才有可能打动客人的心弦。2.让顾客感到实惠在现今的餐饮业中，“生”、“活”的材料，价格特别贵，因为狄些东西好吃、营养价值高。好吃的东西卖得贵，每家餐饮店都可以这样做。但是要将好吃的食物便宜卖，就不是每家餐饮店都可以做的,因此，竞争决胜的秘诀，就是将进货价格压低。为了做到这…点，就要从原产地进货，减去中间环节。并且考虑到仓库租金、利息、耗损以及鲜味减退等因素，素材运送必须快速。如果一道菜中能创造出惊喜，毫无疑问，就具备了畅销菜品的特质。若看得出它的好，

3、就可以卖得快；若吃得出它的好，就可以卖得久；如果掳获了客人的心，并借由口口相传，餐饮店前面就会出现大排长龙的景况。1.精心选择调味料提高餐饮附加值第四个秘诀就是务必使用天然调味料食品。一道菜要增加味道，其实就是调味。调味料中,有盐、胡椒、砂糖、酱油、醋等，各种各样。但是，这些调味料，一定要使用天然食材。只耍使用天然食材的调味料，即使不向大牌厨师借刀，烹制出的菜肴也会散发出天然的新鲜味道。使用天然调味料，其价值并非只是味道的不同。天然食品对于餐饮店的形象也有上乘的效果。当今的吋代，消费者们对于天然食品有着极高的评价，在健康概念的主导下，天然食品极被看好，因此，你可以将使用天

4、然调味料的情形，清楚地记载在菜单上,积极地创造出健康的气氛来。使用这些调味料，味道就可以较为清淡，因而和这个时代大众的需求相互契合。因此，要将“完全不使用化学调味料”、“不可以让人感觉到有化学调味料味道”当做开餐饮店的准则。依此准则，餐饮店经营者就必须去发掘天然的美味素材代替化学调味料。本文由山西的新东方提供如果留心，经营者就会发现有很多在生产地被丢弃不用的东西，也都能拿来当做“廿美之味”的元素。使用这些东西，也是调味的秘诀。这些被丢弃的素材，通常被当成是无法在市场上贩卖，并没有任何利用价值的东西，例如鱼头、鸡骨、牛骨等，其实它们却是调味的好素材。对餐饮店来说，这些都是创

5、造附加价值的绝好材料。蔬菜叶及鱼骨，实际上是熬制海鲜汤不可或缺的东西，而牛骨、猪骨、鸡骨,也都是拉面的汤头，或清炖肉汤必备的材料。使用这些材料，费用低廉，又能使真正的味道调制出来。中国八大菜系的菜肴味道之所以甘美，就是因为菜中使用的是天然调味料的缘故。直到现在仍然使用着许多种天然调味料。例如：蒜、辣椒、花椒、茵香等。