即食营养蔬菜菌菇泥

《即食营养蔬菜菌菇泥》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、03食品科学与工程<4>班王晓岚陈丽芳Thenutritionalinstantmashedmushrooms大山合“创意之星”征文即食营养蔬菜菌菇泥创意目录创意来源原料成分营养价值分析工艺流程设计关键控制点分析初级产品感官评价调查包装及营销设想市场可行性分析调查谢词原料黑木耳香菇茶树菇滑菇土豆胡萝卜黑木耳香菇茶树菇滑菇各以1：1：1：1的质量等量混合以上混合菌菇类材料与土豆、胡萝卜再以质量比1：1：1等量称取备用黑木耳:富含蛋白质、粗纤维，有补气益智、润肺清肠、止血、活血、生血、止痛功能。香菇:含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及矿物质钙、磷铁以及维生素B1、维生素B

2、2、维生素C和维生素D等成分。土豆:含丰富蛋白质和碳水化合物、VB、VC、钙、镁、钾等应有尽有。胡萝卜:每100克可食用部分含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物6.4克，钙37毫克，钠36毫克，磷36毫克，铁0.7毫克，钾341毫克，以及各种维生素和酸类。营养价值很高。所含维生素易被人体吸收，具有强身作用。挑选→清洗→浸泡→预煮→磨碎挑选→清洗→去皮→切片→预煮→磨碎清洗→去皮→切片→预煮→冷却→蒸煮→磨碎Steps马铃薯胡萝卜菌菇混合混合→调味→匀质→杀菌→包装→成品关键控制点原料的选用有无物理化学危害原料清洗清洁程度预煮时间和温度的控制初产品的粉碎程度调味品的用

3、量及调味后的口感我们的产品感官评价调查问卷调查表调查表数据分析图调查结论及创意想法我们设计了清甜和鲜香两种口味，分别以蜂蜜和蘑菇精调味然后以这两种口味分别请不同人员进行品尝，并设计问卷调查，进行口味接受程度及喜爱度的调查。对于该种泥类产品的口感能否接受？A、不太能接受（5%）B、一般（20%）C、较能接受（75%）调查说明75%的大众接受这种产品的口感。对于我们产品的颜色您能否接受？A、不太能接受（5%）B、一般（10%）C、较能接受（85%）调查说明85%的大众乐于接受这种产品的颜色外观。包装及营销设想市场推广可行性调查产品的成本与售价预算市场可行性分析调查市场推广可

4、行性调查您是否了解食用菌菇的多种营养价值？A、不太了解B、一般C了解您是否经常食用菌菇类食品？A、是B、否如果是，那么经常食用的方式为什么?如果我们的产品上市，您会购买吗？A、会B、不会产品的成本与售价预算如果以100~200克计，你认为这样的产品定价在多少比较合理？A、2~3元（30%）B、3~4元（60%）C、4~5元（10%）通过了解我们认为4元左右的价钱是消费者对此项产品比较能接受的价格。查阅有关行情，我们得知一般市场上干菌菇类产品的价格是：干香菇30元/KG干黑木耳50元/KG干茶树菇56元/KG干滑子菇60元/KG土豆和胡萝卜的价格相对便宜,因季节变化而有所

5、浮动,平均分别在1~2元/KG和2~4元/KGTHANKYOU!在此,感谢大山合集团公司给予我们发挥创意的舞台，感谢水产大学食品学院的老师们平日的悉心教导，感谢学院学生会团委的组织宣传，使我们有了这样的锻炼机会！衷心感谢！