青城酒吧厅营销策划

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1、青城酒吧整改策划一.本案状况介绍：按目前国内的经济状况，餐饮娱乐市场中低消费是刚性消费，大众会减少大宗消费支出，比如对大酒楼、高档夜总会等生意会出现一定下降，但相反其消费转移到中低端的消费上，这就是为什么很多小馆子照样火暴的原因，所以我们的馆子还是很有前景，问题是如何吸引我们的顾客进来，那就需要我们重新去分析并做出调整。宁德市场上同类小酒吧并不多见，一直来经营状况就不太理想，原来在青城酒吧对面就有一厦门人开的小酒吧，模式基本与本案相同，但开业不到一年最终还是关门大吉。其归根结底没有了解宁徳的消费市场，市场定位及消费群体定位模糊，无法吸引顾客。他们通常有个特性就是一般都是归国人士投资，照搬国外

2、小酒吧的经营模式，另外就是缺乏行业实战经营经验，水土不服，经营不理想后不是转让结束经营就是“乱来”偏离原来经营主题，什么都敢上，导致失败。国内的市场特别是宁徳的市场与西方街头巷尾到处都是酒吧区别非常之大，他们习惯了下班冋家后自己或与友人在酒吧小饮几杯或小聚一下，是除了家及公司外的第三个最常去的场所，而我们的消费习惯及生活习惯还没达到这个程度，我们的娱乐喜欢去KTV、大型慢摇吧，应为我们一个人不会去那地方，喜欢一伙人去，因为我们需要一中气氛，而我们小酒吧不能给予，吃饭我们有钱去大馆子，没钱下大排档，他们不会特意去酒吧吃饭，很明显我们的定位已经失去大部分的消费群体，这就是为什么我们无法吸引大众的

3、主要原因。所以小酒吧的经营模式不符合我们本地市场的消费情况，你没有专业的DJ、没有表演性的节冃，就是喝酒听迪斯高吗？真找不到理由来这里；但西餐、小型音乐主题餐厅市场缺非常广阔，应为宁德年轻群体的消费是非常惊人的，在宁德以我们的规模及风格，做任何产品你都不用想吸引老人或小孩，除非你开麻将馆或儿童乐园，所以不用想，我们的定位肯定是年轻消费群体。青城酒吧主题风格为欧式建筑，内饰为典型的欧式小酒吧古典风格，非常适合做此主题的消费场所，完全可以打照成为年轻人聚会、谈恋爱、休闲、用餐的场所，而且我们无须大的改变，只要小的调整就可达到目的，符合我们的资金要求，一个浪漫而乂温磬的欧式主题音乐餐厅就可展现。二

4、、改造项目：1、餐厅名字：青城不太适合，建议取洋名，特别是便于记忆的，知名度高的有含义的那种，比如：伊丽莎白、伊莎贝尔、伊莎贝拉、蒙娜丽莎。。。等等。个体营业执照可以去变更，变更的时候注册为例如：“青城伊丽莎白西餐厅”等，这样肯定可以过，但我们门面打出的店招直接可以打“伊丽莎白音乐餐厅”，这没有关系，所以肯德基、麦当劳注册个体名都不是叫这个，也是按我们这样做。2、广告灯：目前的广告霓虹灯为酒吧风格，易坏、不易于维护、不雅观；建议改成与整体门面比较协调的原木封顶，然后亚克力文字灯箱即可。3、门面入口处，挡风壁下有个仿古小柜了，上面建议放个老式的留声机，或老式的小屏幕橘红外壳的黑白电视，让整体给

5、人的感觉就更温馨、洋气、更有品位及特色。4、吧台建在档风后面，吧台高1・3米，内部水电要连通，吧台后面为酒品展示台。吧台外面放置五六个吧台凳。通道两个拐弯处放置展示酒柜，内设展示灯，酒瓶可以用空瓶，但需要有特色，最好为致命洋酒瓶。5、餐厅内部的墙壁上，挂上西式壁画，特别西方著名油画名画。6、由于内部硬件装饰非常冷，不适合餐厅用餐环境，所以需要做适当调整采用暖色调的灯管，对餐桌底部、吧台底部、吊顶、走道及拐角等进行灯光系统的加装改造。7、增加采购的设备：咖啡机（磨咖啡豆及现煮咖啡使用）、咖啡器皿、果汁机、制冰机、烤松饼机、扒炉、煲仔炉、微波炉、炸机以及配套的餐具器皿。这些设备都属于小型设备价格

6、都很便宜。三、调整后经营品种1、餐品类（占50%）:西餐牛排、中式炒盘2、酒水类（占40%）:洋酒、啤酒、咖啡、果汁、茶水。3、小吃类（占10%）：松饼、烧烤、炸鸡翅鸡腿薯条、果盘、小碟。市场竞争的最终目的是吸引顾客，捉高企业的效益，所以价格是一把利剑。在价格上,我们的餐厅具备一定的优势，这里有个消费预期说，比如您要去一个三星级酒店，你肯定知道三星级的价格服务大概有个预期，但结果你得到的是二星级的享受，那么你就会不满意，相反你得到的是四星级的服务，那么你就会感到非常满意，所以按我们的定位应该是：硬件我们不豪华但温馨而浪漫、软件服务上要做到朋友到您家的那种招呼方式，这并不难做到、价格上应该也必

7、须按照屮低来执行（10%贵、80%中等、10%便宜）。如通常情况下，宁德最好西餐厅牛排卖35元，那么我们卖25-30直接最为合适，我们把利润较大的产品价格比高端市场价格低上15%-30%,（应为我们的营运成本较低），而把一些利润较低的产品，就是没打算去赚什么钱的产品，给予平价消费，让人家感觉到便宜，这部分要占少，然后把别人没有的有特色的东西，我们可以卖高点，因为没有对比性，比如自己特调出來的鸡尾酒或特色炒盘小