蛋制品安全监督抽检实施细则

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1、蛋制品安全监督抽检实施细则1适用范适用于蛋制品食品安全监督抽检。监督抽检产品范围包括再制蛋、干蛋类、冰蛋类和其他类。2产品种类蛋制品包括再制蛋、干蛋类、冰蛋类和其他类。再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等。干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品，如巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等。其他

2、类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品，如热凝固蛋制品、蛋黄酱、色拉酱等。3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2749蛋制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009」2食品安全国家标准食品中铅的测定GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.3

3、-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T23970卤

4、蛋GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T0448进出口食品中神、汞、铅、镉的检测方法电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法SB/T10369真空软包装卤蛋制品食品整治办〔2008）3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4抽样4.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。4.2抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽

5、到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；在流通环节抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽取样品量不少于1.5kg,不少于10个独立包装单位，分为2份，3/4为检验样品，1/4为复检的备份样品（由承检机构保管），检验样品、备份样品分别封样。另外还抽取1个独立包装单元，单独封样，作为样品确认的备份样品（原则上由抽样单位保管）。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中，检验样品、备份样品分别封样。在生产企业成品库抽样时，在企业成品仓库抽取近期生产的同一批次、并

6、经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量不少于1.5kg,不少于10个独立包装单位，分为2份，3/4为检验样品，1/4为复检的备份样品（由承检机构保管），检验样品、备份样品分别封样。抽取大包装产品（净含量＞10kg）时，从每个大包装产品中分别分装成相应小包装样品（由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分装操作并密封），抽样人员若进入其包装车间，应按照企业的要求进入，并在抽样单上注明“样品由企业在无菌环境下分装”等类

7、似文字，每一个小包装量不少于250g,承装于受检单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中。同时抽取空包装袋2件，分别封存于检验样品和备份样品。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施,并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存,应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行

8、复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.3抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信5检验要求5.1检验项目5.1.1再制蛋检验项目再制蛋检验项目见表19-1。表19-1再制蛋检验项目序检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.12SN/T04482镉GB2762GB5009.15SN/