你也是老外(外食族)吗

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1、你也是「老外（外食族）」嗎？→你每天平均約有幾餐會購買外食？購買「外食」，你都注意甚麼事？→我會注意……【地方新聞】910319臺北縣政府衛生局18日接獲通報，金山鄉中心托兒所幼兒在3月15日吃過午餐後，下午陸續有8人出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒情形，除採取檢體送驗外，也已派員輔導改善。當天午餐內容有義大利麵、蛤蜊湯，點心為魚丸湯，衛生局推測可能是蛤蜊湯未注意冷藏等保鮮措施所造成。類似這樣的新聞你應該不陌生。所以，外食應該注意…「衛生」層出不窮的新聞食物中毒臺灣地處亞熱帶，氣候溫暖潮溼，各種微生物容易繁殖

2、，假若我們不注意飲食安全衛生，很容易造成「食物中毒」。所謂的「食物中毒」是指人吃進了被致病微生物、有毒化學物質或其他毒素等汙染的食物，而引起的疾病。主要會引起消化系統的不適，發生例如：嘔吐、腹瀉、腹痛等情況。購買有「優良食品標章」的包裝食品GMP標誌：適合於品質及製造規格完全符合食品GMP國家標準之食品。CAS標章：適用品質、成分符合CNS國家標準、衛生條件符合食品衛生管理法規定、包裝完整、標示明確、富含本土風味特色商品。吉園圃標章：適用商品為農藥殘留符合規定之蔬果。購買有「優良食品標章」的包裝食品食物中

3、毒知多少一、細菌性食物中毒是最常見的食物中毒類型→通常食物放在4℃～65℃的環境中，超過4小時以上，又被細菌汙染就可能發生。→注意盒餐上「隔餐請勿食用」的標示。主要原因是「生熟食交互汙染」、「烹調加熱時間不足」、「被細菌感染的人直接或間接汙染食品」主要的病原體是「腸炎弧菌」→主要來自海產或受其汙染的食品「金黃色葡萄球菌」→主要來自化膿的傷口二、化學性食物中毒是指因為食用的食物中含有農藥、非法添加物、重金屬等化學物質，造成人體有各種不適的症狀發生。【案例】日本曾經發生的「痛痛病」→因為工廠排放的汙水中含有「

4、鎘」的重金屬，汙水流入河道後，汙染魚蝦、貝類、稻米等生物，而人類大量攝食此類生物後中毒，產生了全身疼痛不堪、終日哀嚎的現象。三、天然毒素食物中毒本身就有毒性的食物→河豚、毒菇、發芽的馬鈴薯…等。放置地點過於潮溼、溫度適中→使黴菌滋長並產生毒素。預防食物中毒按照以下的步驟，你可以有效預防食物中毒喔！步驟一注意清潔在處理食物前：手用清潔劑徹底洗乾淨如果手受傷了：記得要消毒、包紮最好戴上：手套、帽子、口罩處理食物的器具：隨時洗淨晾乾，可藉由日光的照射殺菌步驟二迅速處理不論生食、熟食，買回家後，要盡快處理食用。每

5、次煮食的分量以一次可以吃完為主。煮好之後要立刻食用。不要在室溫中放置過久。步驟三加熱冷藏食物「煮熟」是最好的方法→因為大部分的細菌在加熱的過程中會被殺滅沒有食用完要放進冰箱→避免細菌快速滋長→下次食用前要再進行煮沸的動作發生食物中毒了！保留剩餘的食品及患者的嘔吐物、排泄物→必要時可存放於冰箱冷藏→目的：方便衛生單位調查食物中毒的原因盡快將病患送醫急救→醫院在24小時內通知衛生單位餐館勘查站一、環境（一）地板、牆壁、工作臺上乾淨不油膩。（二）四周環境無臭味，沒有蚊、蠅、鼠、蟑螂等病媒。（三）有良好遮蔽設備，

6、以避免病媒及灰塵汙染。（四）有充足的水源可提供洗手及洗滌餐具。（五）廚餘桶、垃圾桶加蓋且外表清潔。二、工作人員（一）穿戴工作服、帽子、口罩、手套及包鞋。（二）服務人員的手指不可直接觸及容器內部和食物。（三）結帳人員要與食物處理的人分開。三、食物的處理及存放（一）食物或裝有食物之容器不要放在地上。（二）生食、熟食分開放，砧板、菜刀也要分生食、熟食使用。（三）油炸用的油乾淨、不黏稠。（四）食品加熱與冷藏要確實。外食健康不走樣注意熱量的攝取注意營養素的攝取→尤其是「纖維素」清潔、衛生吃得健康又安心！我的學習紀錄

7、一、小吃店名：.二、簡述其位置：.三、主要販賣的食品：.四、餐館衛生品檢表類別品檢項目是否用餐環境1.有門窗、抽風機、電扇等設備，保持空氣流通。2.用餐處光線充足。3.有紗門或空氣簾避免室外灰塵、異物。4.天花板、牆面沒有油垢，地面沒有油汙及碎屑。5.沒有蟑螂、老鼠、螞蟻、蚊蠅等不速之客。類別品檢項目是否廚房環境1.無異味。2.地面、桌面保持乾淨。3.清洗碗盤時，使用的是持續流動的自來水。4.裝有食物或食材的容器放在桌上或合適的位置。5.垃圾桶、廚餘桶加蓋。6.處理生食、熟食的砧板分開。7.油炸的油保持清

8、激，不黏稠。品檢項目是否工作人員1.負責煮食的人員與結帳的人員是分開的。2.負責煮食的人員有戴帽子及口罩。3.負責煮食的人員沒有抽菸及嚼食食物4.負責煮食及上菜的工作人員手上沒有戴戒指、手錶等任何物品。5.負責煮食的人員手部沒有受傷。6.負責煮食的人員經常保持乾淨，且指甲沒有過長的情況。7.負責上菜的人員，在上菜時不會讓手指或其他物品接觸食物。類別品檢項目是否餐具1.使用的餐具沒有裂痕、油汙、水漬、口紅印或其他異物。2.提供充