大观东韵餐饮项目策划----辜友立

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1、大观东韵餐饮项目策划----辜友立人观东韵餐饮项U筹备辜友立策划书2012-03-03人观东韵餐饮项FI筹备辜友立1辜友立人观东韵餐饮项冃筹备---辜友立尊敬的鲍总：您好！我叫辜友立，非常感谢给了我这个机会，同时也为了能您对我有所更加深入的了解，为了能使本餐饮项R的筹备工作顺利的开展，特作此方案，望领导指点，谢谢！具体方案如下：第一章我的筹备工作步骤（一）、确定酒楼的管辖区域及责任范闱到岗后，首先要通过实地察看，熟悉本餐饮项冃的平而布局。然后根据实际情况，确定餐饮的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书而的形式将具体的建议和设想昱报萸事长。在进行区域及责任

2、划分时，应从人局出发，要有良好的服务意识。（二）确定餐饮各区域主要功能及布局。根据酒楼总体建筑布銘和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要介理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；（三）设计酒楼组织机构要科学、合理地设计组织机构，要综合考虑各种相关因索，如：酒楼的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理U标等。结合本酒楼的实际情况，对架构有以下建议，详见附表。附表一：（仅为个人意见）2大观东韵餐饮项目筹备辜友立大观东韵餐饮项目筹备辜友

3、立酒楼组织架构图销售经理客户经理JJ—*咨客执行总经理董事会辜友立3人观东询餐饮项目筹备辜友立人观东韵餐饮项L1筹备根据实际情况，酒楼人员配銘如下：附表二：（仅为个人意见）岗位人员配置及基本工资岗位人员配置基本工资小计总经理11500015000楼面经理150005000销售经理150005000客户经理4300012000咨客4250010000楼面部长225005000传菜部长125002500茶坊部长125002500楼面服务员20180036000茶坊服务员10180018000传菜员10180018000收银员320006000吧员420008

4、000厨师长11200012000头灶160006000二灶3400012000尾灶230006000打荷320006000墩子422008800大观东韵餐饮项冃筹备辜友立大观东韵餐饮项冃筹备辜友立（四）制定开业倒排计划。根据各个时间节点制定倒排计划，确保各项工作按时按质按量完成。（五）员工的招聘员工招聘，山各部门协助办公室共同完成。在员工招聘过程中，根据酒楼工作的一般要求，人事部对应聘者进行初步筛选，各部门则负责把好录取关。根据酒楼的实际情况，确定厨师队伍是采用“点发”还是“承包”，我建议前期的菜品结构采用川粤结合，外加私房菜、海河鲜。附师的招聘采用试

5、菜加思路考核进行确定。（六）抓好开业前培训工作开业前培训是酒楼开业前的一项主耍任务，需从木酒楼的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。培训计划以倒计时的方式编眾。员工一般要求一个月前到位，经过酒楼整体的军训后，由部门安排培训，主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。厨房的培训主要是

6、针对我们的菜品结构制定菜品“成木卡片”，便于控制菜品的稳定性和可控毛利。5大观东韵餐饮项目筹备辜友立大观东韵餐饮项H筹备辜友立（七）编写部门营运操作手册营运操作手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等（八）制定物品采购清单由于开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很人，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.本酒楼的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。2.行业标准。3.木酒楼的设计标准及U标市场定位。从木饭店的实际出发

7、，根据设计的标准，同时还应根据本酒楼目标币场定位情况，考虑目标客源币场对餐饮用詁的配备需求。如高档宴会的布路需要；婚宴市场的产品。4.行业发展趋势。应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方而应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。1.其它情况。在制定物资采购清单时，应考虑其它相关因索，女口：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常包括下列栏部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，在制定采购淸单的同时，就需确定有关物品的配备标准。（九）协助采购应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购的负担，而且6大观东

8、韵餐饮项目筹备辜友立大观东韵餐饮项目筹备辜友立还能在很人程度上确保所购物品符合要