成都华敏君豪酒店餐饮部工作流程

《成都华敏君豪酒店餐饮部工作流程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、成都华敏君豪酒店餐饮部工作流程文件号:・1・标题：餐前接待流程流程图操作说明相关规程/表格请客入座1.热情招呼客人，轻移餐椅请客人入座，视情况而定，可以询问：“您是否需要等朋友？”等，按照“女男老幼”、“宾先主后”的服务顺序依次服务。2.呈上热毛巾到客人手屮，用后及时撤走。3.上茶茶水要保持热度，杯屮茶水要保持在杯子的3/4处。4.去餐巾顺手轻铺在客人腿上（通常为形式动作，因客人一般会立刻接住餐巾自行处理），然后将多余的餐具撤走。5.递送菜单，拿菜单姿势：将菜谱翻到第一页，左手握住菜单左下端，正面朝外，斜靠于右手腕上。“丁”字步站于客人右后方，微微俯身呈上菜谱。6.1原则上每位

2、客人都应递上一分菜单，如不够时，其次序先给女士，如无女性以年长者为先，儿童大多由同桌成人代点，或由客人各自点菜。也可询问哪位客人点菜或依次点菜6.2当客人阅读菜单时可适时推荐特色菜品，但不宜提供过多的项目，否则会让客人无所适从。6.3有的客人为了赶时间，应推荐烹饪时间短的菜肴。6.4当客人对菜肴有疑问或不懂菜单时，借机介绍菜品的优点，让客人不觉得你是在推销餐饮，而相信你是在帮助他找到合适的菜肴。6.5介绍完毕，应稍向后站于桌旁或稍离片刻，让客人有机会考虑选择菜肴，以免让客人感到是在催促点菜。6.6点完菜复述一遍确保无误时下单入厨，请客人稍后。开单注意信息准确、完整，字迹清晰。香

3、巾服务规程（十七）食品、酒水推销规程（九）T上热毛巾上迎客茶撤餐巾V递送菜单点菜、#T亍'酒水*2•标题：餐厅日常运作流程流程图文件号:操作说明1.上岗前以合格的仪容仪表及精神状态做好迎客准备。餐前做好所有卫生工作及摆台布置，填写“餐厅每日卫生及工程检查表”，以标准的站姿，站位于餐厅门口，表情自然和蔼，面带微笑。2.客人走出电梯后，面带微笑，欢迎光临，行点头礼！3.标准姿势指引客人入座，并为其拉椅,落口布、上毛巾、上茶。4.呈上菜单，为其翻到第一页，请客人点菜！5.用“四联点菜单”仔细记录并时刻回应客人的要求,点完菜后复述核对菜单，写清特殊要求,尽快下单入厨！6.熟记当日菜品供

4、应情况，了解菜单上的菜品，为客人推荐合适的菜品。7.点酒水，并用“酒水单”详细记录。&及时上菜并跟进上菜速度，每上一道菜要在“点菜单”的“自留联”上做好记录,如有变动应及时与客人沟通，对客人造成的不便表示歉意。9.席间服务，做到“三仪容仪表及举止规程（五）餐厅每日卫生及工程检查表香巾服务规程（十七）四联点菜单食品、推销规程（九）对客点酒水规程（七）分菜服务规程（十二）上菜规程（十）撤换盘规范（十三）水果甜品服务规程（八）点烟服务规程（十六）酒水单结账服务规程（十九）接财务部收银处理流程（？）收台规程（十五）T轻四勤”，服务熟练、亲切，力求为客人提供满意的服务，菜上齐后提醒客人菜

5、己上齐，请慢用！10.提前核对并准备好“账单”待客人叫买单时为客人提供快捷准确的结账服务，如有需要提供“发票”。11.客人起身离开时为客人拉椅，取衣服，提醒客人带好随身物品，将客人送至电梯口，为客人按好电梯，感谢客人的光临并欢迎下次光临，待电梯门关上后转身离开。12.回餐厅后依次收拾餐桌并重新布置餐台，并送洗脏布草。13.餐前详细了解菜品供应悄况，准备好相关物品。14.准备完毕后收市，认真检查各项设备，填写“收市检查表”。铺台规程（一）摆台工作规程（三）餐巾折花规程（十八）餐厅布草换洗规程（二十二）餐厅收市检查表*重新置台**营业完毕收市#接听电话规程（二）四联点菜单三联酒水单

6、收银账单餐饮发票托盘使用规程（四）斟酒水服务规程（六）结账服务规程（十九）收台工作规程（十五）1.电话响起三声Z内接起，用标准的普通话问候：“你好，餐厅！请问需要什么帮助？”2.仔细倾听并用“四联点菜单”记录来电客人的房号、用餐人数、用餐时间、及所点菜品的准确内容，复述准确无误后感谢客人来电，待客人挂电话之后再挂电话。3.询问客人是否需要点洒水，如需要仔细填写“酒水单”并取回相应酒水。4.及吋准确的将点菜单下到厨房，告知客人等待时间，写清客人特殊要求，并告知厨师。5.根据客人所点菜品准备好相关餐用具，并算好帐单金额，将“账单”核对无误后夹于账单夹内，同时备好笔以便客人签单，如有

7、需要扯上“发票”。6.等待菜品出齐以后，核对质量、数量无误后准确及时送到相应房间。7.到达房间时轻敲房门三声，自报部门：你好，送餐部！待客人允许后进入房间，征询客人意见将菜品放于客人指定位置。8.告知客人用餐细节，并祝其用餐愉快！9.待客人付清费用或请其签字后，感谢客人，退出房间，并轻轻关上房门！10.如果挂房帐，及时到前台挂账，如需发票或找零应及时为客人送上！11•接到客人电话通知后，将餐具收回洗碗间清洗。12.餐前详细了解菜品供应情况，准备好相关物品。流程图相关规程/表格仪容、仪表、仪态