【精品】乳业分析总结

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1、乳制品一、名称：乳制品（dairyproducts）rfl奶制成的各种食品，川动物的奶加上其它辅料制成的食品，也叫奶油制晶O二、乳制品分类以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包抚液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。杀菌乳以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴

2、氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及人部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。酸乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌-的菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。灭菌乳以牛鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于牛鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。乳粉以生鲜牛（羊）乳为主要原料

3、，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾T燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。配方乳粉针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。炼乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀臥浓缩，制成的粘稠态产殆。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。干酪以牛鲜牛

4、（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。干酪素以脱脂牛（羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋口凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。乳清粉以牛产干酪、干酪素的副产品——乳淸为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。乳糖以生产干酪、干酪索的副产品一一乳清为原料，经分离、浓缩、结晶、干燥，制成的晶体粉状产品。乳脂肪以牛鲜牛（羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按脂肪含料不同，分为：稀奶油

5、、奶油、无水奶油。地方特色乳制品使用特种生鲜乳（如水牛乳、耗牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等）为原料加工制成的各种乳制品，或具有地方特点的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等）。稳定可控奶源基地：系指口建牧场、合建牧场、参股小区及签订购销合同的合法牛鲜乳收购站等。复原乳又称“还原乳”或“还原奶"，是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。三、牛奶营养成份详解每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克潍生素A140国际单位潍生素B10.04毫克，维生素B2

6、0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡四、包装屋顶包一來到超市的牛奶专卖区，就会看到一长列的冷柜货架上整整齐齐地排放着各种品牌的屋顶包牛奶。屋•顶包，也叫新鲜屋，是一种纸塑复合包装，外型有点彖小房子，里血装的巴氏消毒奶，简称巴氏奶或杀菌奶。标准的巴氏奶，是把鲜奶在72°C-76°C温度卞经过约15秒钟左右的杀菌加工。巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都己经杀死，但述会保留其他一些微牛物，因此这种牛奶从离开牛产线，到运输、销售、存储等各个环节,都要求在4°C左右的环境中冷藏，防止里而的微生物“活跃”起来。因

7、此巴氏奶也叫“冷藏奶豊巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，这对巴氏奶都是挑战，消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶的保质。如果发现纸盒有“胀包”现象，牛奶已经变质，一定不能饮丿IJ。所以在选购时要特别注意保存条件，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。巴氏塑料袋和玻璃瓶这是两种比较经济的巴氏奶包装，因为蜩料袋的成木相对较低而玻璃瓶可以循环使用。跟屋顶包一样，这种包装的牛奶，也一定要注意冷藏，而且保质期更短，一般为2-3天。这两种包装在上门送奶业务中比较常见，建议消费者应加倍注意冷藏。订奶时最好选

8、择配送实力比较强的公司，因为他们的冷链可能会更有保障一些。另外，牛奶送到家门口以后，一定要迅速把它们“冷处理”起來。利乐砖