幼儿园食堂卫生安全制度

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1、小清华幼儿园食堂卫生安全制度为确保在校师生食堂就餐卫生安全，特制定有关的人员卫生安全、食堂卫生安全、操作卫生安全、购物卫生安全等四个方面的制度：一、人员的卫生安全1、食堂从业人员上岗前必须由规定的卫生部门进行检查、培训、取得上岗合格证书方能上岗。2、营养员每天接受保健老师晨检，如发现发热现象，必须离岗观察。若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病（生疮）等传染病时，应及时离岗治疗，并调离炊事工作。二、食堂的卫生安全1、食堂食品由保健老师和食堂人员同时把关、按要求验收合格后方能进入食堂。2、生肉要及时烹饪，生熟食物要分开存放，食物要烧熟煮

2、透。3、食堂人员在做饭时要有计划性，做到统筹安排，保证现做现吃，不剩饭菜。4、在食用海产品时，烹调时要用大量的清水冲洗，不吃半生不熟的鱼、虾。5、杜绝吃发芽的土豆、吃扁豆、刀豆一定要充分加热后再吃，以使豆毒素安全破坏。26、食堂卫生做到包干区卫生责任到人，每天小扫除一次，并由后勤管理人员定期检查评定，发现问题及时整改。7、食品留样做到食物分盒安装，食物量每样不少于4两，时间不少于48小时。每次做好留样记录。三、操作的卫生安全1、食堂人员做到规范操作，严格做到“三白四净”，进入熟食间必须更换工作服并带上口罩，用肥皂、流动水洗净双手。2、

3、在操作过程中，确保一条龙规范操作。3、取放食品使用食品夹，严禁用手抓取。4、食物要做到冬暖夏凉。严禁热饭、热菜、热汤、热水进班。5、食物的清洗、切配、摆放等必须按规范操作。6、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件。7、食堂内的地面要每天清洗，保持清洁、干燥、无没腻，防止滑倒。8、注意水、电、天然气的使用安全，下班前关闭水龙头，切断电源。饭做好后及时关好天然开关，并加强检查。四、购物的卫生安全购物履行定点制，主要选在庆祖镇百姓量贩超市和普客隆超市两地。在该两地购不到所需物品，须在认识的诚信商店买取。除上述商点之外，对其他商点不得购物

4、。2011年10月2小清华幼儿园食堂管理规章小清华幼儿园自兴建以来从不车接车送，本园学生就餐每天也只准中午饭一次，并由学生家长自主选择，实行报餐制。为加强食堂管理，搞好服务，确保幼儿园食堂食品卫生安全，保证师生身体健康，防止病从口入及流行病、传染病的发生，食堂实行统一管理，特制定具体规章措施如下：一、内部管理强化食堂内部管理，完善卫生、消毒、库房、索证等制度，提高职工服务态度和就餐质量。1、严格执行幼儿园食堂采购制度进行食品采购，以定点采购为主。定点采购为庆祖镇百姓量贩超市和普客隆超市两地。2、食堂制定两名采购员（每学期轮换）采购物品

5、，凡采购的物品均需索取凭证，交由验收员验收，库管员核对并签字。3、结账程序：采购员签字——验收员签字——大组长签字——主管领导审批——会计审核——出纳结账。4、自种蔬菜，决不使用农用药物，确保是选无公害的优质蔬菜。5、本食堂只对在校师生就餐服务。为确保就餐师生安全，局外人一律不准搭伙就餐。2二、卫生管理1、食堂炊事员做到持证上岗，工作中衣着整洁、合适，坚持每年体检一次，要勤理发、勤剪指甲，勤洗手。认真做好包干区内的卫生工作，做到天天打扫冲洗，物件放置条理规范。2、食堂的做饭操作间和储藏室分设，不得混做使用。自来水管也分为室内与室外，

6、需根据卫生要求分别使用。三、职工管理1、服务态度工作上兢兢业业，服务态度热情和蔼可亲，待人平等。师生满意。特别是对学生，在就餐定位的同时，要观察和照顾周全。2、饭菜质量每月安排好菜谱，菜谱配方经济合理，符合营养标准，确保师生吃饱、吃好。烹饪过程中，要严格按照各有关操作规程进行，不得偷工减料，饭菜要做到味美、色香。2011年10月2小清华幼儿园伙食管理制度一、成立膳食三人领导小组，组长李九梅，成员为张瑞花、李伯军。该小组负责编制膳食和伙食卫生安全计划，并安排好每周食谱且及早公布于家长，严格膳食核算，同时制定和落实有关审查与卫生、安全制度

7、的实施执行情况。二、学生每天只有中午就餐一次，并由学生家长自主选择是否就餐。每天中午就餐实行家长送子报餐制。对未报餐者，若其家长不来接回，也须照顾就餐。三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。四、开展膳食评价和反馈工作，每月向家长公布伙食账目并交结就餐费一次。幼儿进食量和幼儿摄取量，每天下午放学时对其家长汇报一次。五、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，并严守纪律、坚守岗位、分工明确、友好合作。六、严格执行国家《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，决不购买变质食物，同时妥善保管剩余食物，不食变质食物。

8、七、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，账目日清周结。八、采购食物做到定点保质，为选为庆镇镇百姓量贩超市和普客隆超市。2九、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库账目，食堂炊具、用具一律不准外借。非