冷库制冷工艺

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1、§7冷库制冷工艺§7-1冷藏库建筑的特点和组成食品生产—加工—运输—贮藏—销售—用户等一系列环节中的冷冻、冷藏工艺和手段组成了食品冷藏链。一、冷藏库建筑的特点１．特点：①“冷”，一年四季库内温度都稳定在一个低的温度下；②冷藏库“内冷外热”，库内外经常有严重的热湿交换；③冷库地坪下的土壤要有足够的热量补充。２．冷藏库建筑设计的特殊问题⑴．保冷绝热层设计要求：①绝热层导热系数和吸湿性小，完整连续；②设置好隔汽防潮层。⑵．防止热湿交换引起的各种破坏作用。①要隔绝或尽量减少冷藏库门处库内外空气的热湿交换；

2、冻融循环—进入冷库结构体的水分冻结、膨胀，遇开门的热气后融化，关门降温，水再次冻结、膨胀，不断循环。防止措施：用防水性好的建材；设风幕、空冷器、常温穿堂等。②要防止“冷桥”。有导热系数大的物体贯穿冷藏库的围护结构，这种情况称之为“冷桥”。防止措施：按标准大样图设计、施工。⑶．防止地下土壤冻结引起的破坏作用。防止措施：加热防冻。⑷．防止存在降温后难以补救的隐患。防止关键：隔汽层和绝热层设计、施工，必须严格遵守设计规范和施工操作规程。二、冷藏库建筑的组成由冷加工及冷藏部分、冷加工辅助部分、交通运输部分

3、、管理及生活部分和机房制冰间组成。1.冷加工及冷藏部分冷加工及冷藏部分用房统称“冷间”。分为：冷却间—0～4℃，作为冻结间前预冷用，排除食品过多水汽；冻结间（急结间）—－23～－30℃，无生命食品快速冻结；冻结物冷藏间—－12～－25℃，贮存冻结食品（低温库）；冷却物冷藏间—0℃左右，贮存有生命的食品（高温库）；贮冰间—－4～－10℃，贮存人造水冰。2.冷加工辅助用房部分3.交通运输设施部分4.管理及生活用房部分5.机房、制冰间部分冷藏库按使用性质可分为：生产性冷库—建在食品产地，食品加工冷藏后外

4、调其他地区。一般制冷量较大，冻结能力较大，冷加工车间较多；分配性冷库—建在大中城市。冻结能力较小，冷藏能力较大。肉类生产性冷藏库平面图1-冻结间；2-冻结物冷藏间；3-贮冰间；4-制冰间；5-机房；6-常温脱盘、脱钩间；7-常温穿堂；8-电梯；9-贮藏室；10-值班室；11-工人休息室；12-回钩廊；13-公路站台；14-铁路站台；15-联系廊。§7-2冷库围护结构的隔热于防潮冷库围护结构耗冷量可达总耗冷量的30～35％。隔热材料受潮其绝热性能大大下降，甚至失效，危及冷库使用寿命。一、围护结构的热

5、工计算1.围护结构传热量Q冷库围护结构的热工计算是按稳定传热来考虑。Q（w）（7-2-1）通过冷库围护结构的热流量为：(w/m2)(7-2-2)上面两式中：Q—围护结构传热量（w）；tw—围护结构外侧的计算温度（℃）;q—围护结构热流量（w/m2）；tn—围护结构内侧的计算温度（℃）;F—围护结构传热面积（m2）；—围护结构外侧的放热系数（w/㎡·℃）;—围护结构内侧放热系数(w/㎡·℃);d1,d2,d3…dm—围护结构各层材料厚度(m)Rw—围护结构外侧放热热阻(㎡·℃/w);—各层材料导热系

6、数(w/m·℃)Rn—围护结构内侧放热热阻(㎡·℃/w);R1,R2,R3…Rm—各层材料热阻(㎡·℃/w)R0—围护结构的总热阻(㎡·℃/w);K—围护结构的传热系数(w/㎡·℃)R0＝Rw＋R1＋R2＋R3＋…＋Rm＋RnK=1/R0以上很多数据可《冷库设计规范》（GB50072-2001）（以下简称“规范”）中查取，如：tw—按“规范”3.0.6条，采用夏季空气调节日平均温度；tn—按“规范”附录A选取，也可查《冷库制冷设计手册》（商业部设计院编）；，（或Rw，Rn）—按“规范”4.4.6条

7、中的表4.4.6查取；—按“规范条文说明”中的表11，表12查取。§7-3库房耗冷量计算库房耗冷量由以下五部分组成：①围护结构热流量(w)；②货物热流量(w)；③通风换气热流量(w)；④电动机运转热流(w)；⑤操作热流量(w)。下面分别介绍。一、冷藏库制冷工艺基础资料和各库房生产能力、库容量计算⒈冷藏库制冷工艺基础资料《冷库制冷设计手册》商业部设计院编著（以下简称《手册》）。⒉冷却间、冻结间生产能力⑴设有吊轨的冷却间和冻结间(t)(7-3-1)式中：—设有吊轨的冷却间、冻结间每日冷加工能力，(t)

8、；—吊轨有效总长度，(m)；吊轨轨距及轨面高度可按《规范》表6.2.3选用。—吊轨单位长度净载货质量，(kg/m)；肉类：猪胴体，人工推动200~265kg/m，电动175~250kg/m；牛胴体，人工推动1/2吊挂195~400kg/m，人工推动1/4吊挂30~265kg/m；羊胴体，人工推动170~240kg/m。鱼类：用冻鱼车盘装，20kg盘，486kg/m；15kg盘，405kg/m。虾类：用冻鱼车盘装，2kg盘，216kg/m。—货物冷加工时间，(h)，参考教材表7-3-