清潭中学创建心得

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1、创建放心食堂确保师生健康清潭屮学创建放心食堂心的近年来，清潭学校按照市教育局关于“放心食堂”创建工作要求，树立“学校教育，健康第一”的思想，积极开展放心食堂创建，认真贯彻落实《食品安全法》、《学校卫生工作条例》，切实把“放心食堂”创建工作与创建市级“五员”示范学校结合在一起，创建活动中，以"以人为本，健康第一"为主题，按照宣传申报、制定方案、全面创建、自查整改、申请验收五个环节，主要从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面，全面开展放心食堂创建工作，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师

2、生满意、家长放心、社会好评”，为创办人民满意的学校提供了有力的保障。—、高标准规划，高起点配置，高水平创建以创建工作为契机，学校改扩建优先规划食堂建设，配套硬件设施设备，对照《枣阳市中小学放心食堂创建标准》，完善卫生设施，改善食品卫生安全条件。投资45万元，新建钢架轻钢餐厅，建筑面积600平方米，投资30万建成学生食堂操作间，设库房、贮藏室、消毒间、食品留样间等功能室10个；学校多方筹措资金，投资30多万元配套餐桌椅400套,配备了刷卡售饭系统，排烟通风系统；投资8万元一次性购置机械化切菜机、馒头机、和面机，配备了全不锈钢餐具、菜盆、

3、饭桶、菜架、冰柜、炊具架、操作台、蒸饭车、洗手池、淘菜池、炊具洗涤池、抽油烟机、柜等经营设备；严格按照食品卫生安全管理流程要求配置更衣室、粗加工间、切配区、烹饪区、蒸饭间和主副食干菜调料仓库；为了放蝇防尘，学校给餐厅和操作间均安装了门帘、灭蝇灯、防鼠板和加盖的剩饭桶，定期做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作，切断传染源，保证了师生健康。高标准食堂硬件设施，保证了饭菜加工质量，创造了干净整洁的食品加工和师生就餐环境。确保师生营养改善计划的顺利实施。二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全“民以食为天食以安为先”，食品卫生安全涉及学生的健康和生命

4、安全，涉及校园的和谐稳定，为使学校食品卫生安全让“师生舒心、家长放心、社会安心”，我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：1.成立领导小组，层层落实责任。管理到位，分工明确，责任到人是做好工作的前提条件。学校成立了以校长为组长,副校长、总务主任、伙食管理员和食堂经营人员为主要成员的食品卫生安全管理领导小组，成立了由校委会、工会、团委、学生代表、家长代表组成的食品卫生安全监督检查小组。坚持学校主要领导负总责，分管领导直接负责，食堂管理员具体负责的责任制和责任追究制，在组织上为食品卫生安全提供了保障。2.定期巡查

5、，加强监管。过程管理，走动管理是精细化管理的要义，也是督促工作落实的有力手段，我校食品安全工作领导小组成员和食品卫生监督检查小组每周一次定期检查，监督检查食品卫生安全状况，检查饭菜质量和营养搭配情况，学校主要领导、分管领导坚持每天巡视一次食堂卫生、食品质量和食品价格。食堂管理员和食品安全监督员每天都要对食堂和餐厅卫生、送餐流程、加工烹饪过程进行检查、记录、考核、公布、评比，建立台帐，不断增强食堂从业人员的安全意识、责任意识、质量意识和服务意识。3•严把“四关”,严格准入。从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校，是食品安全的第一个环节，为

6、此我校严把“四个关口"，即：定点米购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，即《营业执照》、《卫生许可证》、《生产许可证》，与供货商签订供货合同和安全责任书，杜绝采购的随意性，严禁购买腐烂变质食品、问题食品和“三无”食品；食品原材料经专职验收人员验收合格后才能入库，实行入库登记制度、食品原料索证制度和食品原料检验签字制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作；食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程进行粗加工、清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生熟分开、荤素分开，防止交叉加工。炊事员在食堂工作期

7、间一律穿工作服，带工作帽、佩戴健康证上岗，每次上岗前，炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生、衣帽穿戴和身体健康状况，认真进行工作前的技术指导，食品营养配餐方案的制定，倡导健康理念，力求做到了“色、香、味、美”俱全，让师生真正“吃得舒心，安全放心，生活开心”；每餐饭菜配送发放前，均实行食品留样备查制，每份留样不少于100克，保存48小时以上，用专用留样柜冷藏以备查验。4.做好卫生保洁工作，确保设备平稳运行。有责任，有担T,有压力，是高效工作的重要原则，我校食堂内各卫生区划片到人，分片管理，对食堂的环境卫生进行经常性、不定期检查，发现问题及

8、时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。加强设备安全运行管理，使其发挥最大工作效率，对食堂所有设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定具体操作人员进行操作、维修与保养。在加强食品安全管理、环境卫生管理和设备安全管理的同