全国高考天津试题(文综)

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1、有机酸工艺学绪论1•什么是微生物发酵1.1概念：微生物在适宜条件下，通过分解代谢，降解有机物，同时积累简单地有机物并产牛能量地牛物氧化过程.厂上游工程——获得发酵产品地条件发酵工程2发酵工程——微生物反应过程1下游工程一一后处理/提取纯化过程发酵工程：采用现代工程技术手段，利用微生物地某些特定功能，为人类生存有用地产品，或直接把微牛物应用于工业牛产过程地一种新技术.工业生产上通过工业发酵来加工或制作产品，其对应地加工或制作工艺被称为“发酵工艺”.工厂为实验工业化生产，就必须解决实现这些工艺地工业生产环境、设备和过程控制地工程问题.因此，就有了发酵工程•所以，发酵工程是解决按发

2、酵工艺进行工业化牛产地工程学问题地学科.从工程学角度可分为三个阶段：菌种、发酵、提炼，分别称之为发酵工程地上游、中游、下游工程.微生物是发酵工程地灵魂.为什么要利用微生物？繁殖迅速、易于培养控制、容易改造1.2微牛物发酵地发展史自然发酵v纯种发酵深层通风发酵代谢控制发酵发酵原料的转变分子生物学时代1.1.1自然发酵：利用自然环境中地微生物进行发酵地过程.大曲制备、白酒、黄酒、酱油、醋、酱类、泡菜、发面.1.1.2纯种发酵：在成分单一地发酵基质中，仅接入一种微生物，通过对该微生物地培养，得到纯度较高地单一性产物.为使发酵顺利进行，必须保持发酵地始终单菌纯种，要求人工扩大地菌种不

3、得被污染，一旦发现其它菌株出现,便称之为发酵事故•因而对发酵设备和环境要求较高，要有严格地灭菌措施和空气净化系统.酒精发酵、丙酮丁醇发酵、乳酸发酵、柠檬酸发酵（表面培养）1952年陈声等开始用黑曲霉发酵制取柠檬酸.1966年后,天津市工业微牛物研究所、上海市工业微生物研究所相继开展用黑曲霉进行薯干粉原料深层发酵柠檬酸地试验研究，并获得成功，从而确定了中国柠檬酸生产地这一主要工艺路线.1.1.3深层通风发酵：在密闭通风发酵罐中，将种子接入灭菌地发酵培养基中，然后再适宜地温度、溶氧下发酵，发酵罐中可以控温，溶解氧地浓度可以通过调节搅拌机转速或通入地无菌空气地风量来控制.1941（

4、二次世界大战），青霉素生产.1943年美英科学家和工程师把化工行业地通风搅拌技术引入发酵行业，设计了带有通风搅拌装置和通入无菌空气地密闭发酵罐.1.1.4代谢控制发酵：利用遗传学或其它生物化学地方法，人为地在脫氧核糖核酸（DNA）地分子水平上，改变和控制微牛物地代谢，使有用地代谢产物大量生成、积累地发酵技术.1957年口本人木下祝郎，发现了谷氨酸棒杆菌，随后谷氨酸发酵成功，氨基酸、核莒酸发酵兴起•这一类屈于在DNA分子水平上,通过遗传学或其其它生物化学地手段,人为地改变、控制微生物代谢，使有用产物大量生成、积累地发酵.1.1.5发酵原料地转变非粮食原料地转变.随着利用石油低碳

5、化合物进行发酵地菌种发现，使其生产SCP（simplecellprotein）・纤维素、半纤维素是待开发地能源.纤维素：造纸地主要原料,难消化，不能被消化吸收，促进肠道蠕动，过去称“废物”，如今研究，认为其在保障人类健康、延长生命方面有着重要作用，被称为“第七元素”.1.1.6分子生物学时代随着微生物遗传学、基因工程、细胞工程等学科地发展，使人们有可能按照意志设计新地生命体.生物技术将成为21世纪地十大科技之一.例如胰岛素、干扰素、细胞白介素、促红细胞牛长素等.2.什么是有机酸（1）概念有机酸：具有酸性地有机化合物，能够给出『自然界屮常常以游离地形式或以盐、酯地形式广泛存在•

6、有一元酸、二元酸、多元酸，多溶于水或乙醇，呈酸性,难溶于其他有机溶剂.狭义地通常指竣酸，即分子结构中含有-COOH地化合物及其衍生物.广泛分布在植物地果实、根、叶中.（2）有机酸地分类①脂肪族有机酸：抗坏血酸、酒石酸、苹果酸、草酸、柠檬酸、乳酸等；CH2—COOHIHO—C—COOH■HQCH2—COOH②芳香族有机酸：苯甲酸、水杨酸等.OO(CH2)2CH3HOOHOH1.什么是有机酸发酵工艺学有机酸发酵是生物体内地基本代谢过程，像传统地发酵：食醋发酵、腌制食品等.1949年Z前,我国有机酸发酵工业几乎是空口，目前柠檬酸、乳酸发酵产品已进入了国际市场•近年来，由于社会及市场

7、地需耍而研发出发酵法生产有机酸,由于食品、I矢药、化学合成等工业地发展，有机酸需求骤增,发酵法生产有机酸成为近代重要领域.众多有机酸发酵产品中，就目前市场占有率而言,其规模和发展速度仍以柠檬酸为最，占酸味剂市场70%,聚乳酸塑料地问世使得1厂聚乳酸应用领域扩大到化工、环保等方面.有机酸发酵工艺学：利用微生物代谢活动积累人类所需地有机酸地方法和技术地学科.包括：目地产物地积累；（发酵过程，代谢控制发酵）目地产物地分离提取.（提取工艺流程、操作要点）教材主要内容有柠檬酸工艺学、乳酸工艺学、醋酸工艺学、葡糖酸