营养师考试试题集[1]1

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1、营养师考试试题集(1)名词解释：1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。2.营养索：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即仗物中具有营养作用的有效成份。包扌心蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生索、无机盐、和水6类。3.微量营养索：只需要量较小的营养索，一般只无机盐、维生素。4.条件必需氨棊酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需盘基酸的作川，称半胱

2、氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。5.蛋白质互补作川：在饮食中提倡食物多样化，将多种負物混合仓川，使必需氨慕酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋H质互补作川”。6.蛋白质利用率：即蛋白质净利川率，表示摄入蛋白质在体内的利川情况。=生物价*消化率二储留氮/摄入氮*100%7.BV：即蛋白质牛物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储超和利用的部分。=储留氮/吸收氮*100%8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性人

3、白鼠)在实验期内，其体重增加和摄入蛋□质数的比值來反映蛋白质营养价值的指标。二动物增加体重克熟/摄入蛋H质克数9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。10.(d-3脂肪酸：即m3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子Z间。主要是*亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。11.(0-6脂肪酸：即m3脂肪酸，指第一个不饱和键在笫六和第七个碳原子之间。主要是亚汕酸和丫•亚麻酸。12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2,没有不饱和键。13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱利键

4、的脂肪酸。14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产牛的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。15.寡糖：由3・10个单糖分子聚合而成，包抓棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。16.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称Z为乳糖不耐症。17.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶丁•水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微牛物酵解的一类纤维。1&抗牛酮作用：由丁•衙萄糖

5、在体内氧化可牛成草酰乙酸，脂肪在体内代谢牛成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三竣酸循坏才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要川储存的脂肪來提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产牛酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发牛，即抗牛酮作用。19.节约蛋白质作川：如要最大限度地把氨基酸用丁•蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定耍有足够的碳水化合物的供

6、应，即可节约这部分蛋白，使艮用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。19.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况卜S不受精神紧张、肌肉活动、仗物和环境温度等因索影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表而积每小时的能量消耗。20.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。21.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受迓食情况的影响,故称定脂。22

7、.LDL：即低密度脂蛋H，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋H是由多种物质组成，如胆固醇、廿油三酯、磷脂和蛋白质等。23.食物热效应（TEF）:即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即川于营养索消化、吸收需要的能量。24.水溶性维生索：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。25.混溶钙池：正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%Jb于件骼和牙齿中，主要以梵磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚便的结

8、构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。26.Menke综合征：亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。2&INQ：营养质量指数，是评价食品（菜点）中某种营养索与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品（菜点）的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下：INQ=某营养素密度/热能密度29.功能铁：