酒店组织计划管理

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1、第一节、酒店组织结构的设置原则和评价标准•酒店组织结构就是为实现酒店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。•、酒店组织结构的含乂三、酒店的组织原则-■（一）满足经营需要的原则■（-）等级连和指挥统一的原则■（三）管理幅度和授权原则■（四）团结一致原则■（五）适应环境原则■四、酒店组织的评价标准■（一）酒店组织的个性特征•(二)酒店组织的评价标准•(1)创造出使每一位员工都能够独立和主动工作的环境。•(2)主要管理者将主要经历投入到创新工

2、作中，而不是放在重复的日常工作中，使酒店能够适应不断变化的经营环境。(3)奖励和惩罚(4)积累知识和经验、酒店常规部门前It咅K(FrontOffice)客房部(HousekeepingDepartment)(-)酒店营业部门餐饮部(Food&BeverageDepartment)康乐部(RecreationDepartment)商品部(ShoppingArcade)旅游部(TourismDepartment)人事部(PersonnelDepartment)销售部(SalesDepartment)工程部(EngineeringDepart

3、ment)安全部(SecurityDepartment)(-)酒店职能部门」二、普店组织结构的类型客房部经理餐饮部经理工程采购部经理口维修部主管采购部主管水电部主管厨房部主管酒吧间主管（二）直线职能制组织结构工程部经理办公室经理L前厅］郢经理1r客房部经理餐饮部经理康乐部经理台总管定总管疑涤部总管餐厅部总管厨房部总管吧总管身部总管〈容部总管饭店员工（三）事业部制组织型M任务小组3第三节.酒店组织制度理店组织管理的要求（三）等级清楚，管理幅度合理化（四）机构精简，管理工作效率化酒店制度的特性■1、制度的目标性■2、制度的规范性仁酒店管理方案

4、2、经济责任制3、岗位责任制(四)酒店工作制度J会议制度、2酒店考评总结制度八决策和计划制度心4服务监督制度、4财务制度、3安全保卫制度、2人事制度、严玫生別亠芟(三)事业即理制度第四节.酒店计划概述案例:■“到2010年，我们的开业酒店将达■我们目前还在洽谈一些海外项目。”锦江之星高■一.饭店计划管理的概念■饭店根据内外环境条件，采用目标管理的方法，:通过对计划的编制、执行、控制和确定饭店的经营目标，来指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得双重效益的管理活动。二、饭店计划的类型3、饭店综合计划、部门分类计划和基层作业计划（一）按各种标准划

5、分1、战略计划、战术计划和作业计划2、长期计划、中期计划和短期计划4、指导性计划和具体性计划（二）饭店计划体系饭店的长期计划、年度综合计划和短期业务计划，组成了饭店的计划体系。这些计划在计划期内，在各种业务上指导和控制着饭店本身的发展和饭店业务的运转。Product花费时间计划类型不确定性计划期上层：公司总裁、饭店总经理75%战略性：饭店发展的全面的、长期的政策具有很大的不确定性1年5年滚动计划中层：部门经理少于50%战术性：部门业务的行动计划有一定的不确定性1个月一3年滚动计划低层：主管10%作业性：每周、每天的作业安排不确定性最少低于

6、3个月的滚动计划1、长期计划体系(1)饭店目标(2)饭店建设与投资计划(3)饭店经营管理计划(4)饭店规模规划(5)职工培训计划■金陵饭店在经营、产品、NEhukingLoldlAll中路IL亚贸屮心WTC恥址■号仙nttiouSquare佥陵饭店Jinlinj：Hctol、Comorwlkvi$*辺亠……汉3、短期业务计划例：金钥匙周全的接待计划拥有金钥匙的高星级酒店在制定接待任务计划时，都会考虑的非常的周全。例：金钥匙周全的接待计划拥有金钥匙的高星级酒店在制定接待任务计划时，都会考虑的非常的周全。第五节、饭店计划的编制与实施•、饭店计

7、划的编制（一）三种类型的计划编制长期计划：确定长远规划，拟订初步方案，方案决策。年度综合计划：提出计划设想，召集饭店店务会议拟定计划，计划集中,编制计划草案。接待业务计划：确定目标和任务，重要接待任务计划的编制，计划审核，部门编制接待业务计划。(―)计划的编制步骤步，估量机会第二步，确定目标第三步，确定前提条件第四步，制定备选方案第五步，评价备选方案第六步，挑选可行方案第七步，制定辅助计划第八步，编制预算（三）编制计划的方法计划编制方法可以有多种，但在目前的市场经济发展中，饭店市场变化快，为了适应饭店的发展，避免计划与经营实际相脱节，采用

8、灵活的.有弹性的滚动式计划编制法是饭店实行全面计划管理的一种科学方法。二、饭店计划的实施执行计划是计划管理的关键。执行计划要有一个强有力的高效率的业务指挥系统作为保证。饭店以总经理为首的行政业