盐类对鱼糜凝胶特性的影响及鱼糜制品品质改良剂的研究

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1、HUAZHONGAGRICULTURALUNIVERSITYHUAZHONGAGRICULTURALUNIVERSITY硕士学位论文MASTER’SDEGREEDISSERTATION盐类对鱼糜凝胶特性的影响及鱼糜制品品质改良剂的研究STUDYONEFFECTOFSALTSONTHESURIMIGELPROPERTIESANDSURIMIPRODUCTSQUALITYIMPROVER研究生:吴晨曦CANDIDATE:WUCHENXI导师:熊善柏教授SUPERVISOR:PROFESSORXIONGSHANB

2、AI学位类型:工程硕士DEGREETYPE：MASTERDEGREEINENGINEERING领域:食品工程FIELD:FOODENGINEERING中国武汉WUHAN,CHINA二〇一四年六月JUNE,2014万方数据学校名称：华中农业大学单位代码：10504分类号：密级：华中农业大学硕士学位论文盐类对鱼糜凝胶特性的影响及鱼糜制品品质改良剂的研究StudyonEffectofSaltsontheSurimiGelPropertiesandSurimiProductsQualityImprover研究生:吴

3、晨曦学号:2012309120053指导教师:熊善柏教授学位类型:工程硕士领域:食品工程华中农业大学食品科技学院中国武汉CollegeofFoodScienceandTechnologyHuazhongAgriculturalUniversityWuhan,China万方数据万方数据盐类对鱼糜凝胶特性的影响及鱼糜制品品质改良剂的研究目录摘要.....................................................................................

4、.................................................................IAbstract...................................................................................................................................................II1前言..............................

5、.......................................................................................................................11.1鱼糜及其制品的工业现状及发展态势........................................................................................11.2盐类物质对鱼糜凝胶性能的影响...........

6、.....................................................................................21.2.1阳离子对鱼糜凝胶性能的影响.....................................................................................21.2.2阴离子对鱼糜凝胶性能的影响................................................

7、.....................................31.3转谷氨酰胺酶对鱼糜凝胶性能的影响........................................................................................41.4糖类及其他物质对鱼糜凝胶性能的影响....................................................................................51.5课题

8、的研究目的及主要研究内容................................................................................................61.5.1研究的目的与意义......................................................................................