范文2：薯类的营养保健

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1、薯类的营养成分⑴含有丰富的淀粉淀粉是碳水化合物的重要来源，它所提供的能量占人体总能量的60%〜70%。在每100克干薯类食物屮含有76-81克的碳水化合物，即高于谷类食物。薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。并且，淀粉又是烹调屮上浆、挂糊、勾荧的主要原料。⑵含有丰富的膳食纤维每100克干薯屮含有1.5-2.0克膳食纤维，是谷类稻米的1〜2倍。薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动,食物消化。⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素C每100克干红薯中胡萝卜素和维生素C的含量，分别为750微克和25毫克，在土豆粉中分

2、别为120微克和27悬克，而在谷类食物中基木上不含有这类维生素。⑷含有较多的矿物质在薯类食物中钙、铁的含量较高，每100克薯类食物中含钙量为100〜200毫克，铁为10毫克，分别为谷食物的5〜10倍。⑸含有某些特殊的营养保健成分如在薯类食物中所含有的粘体蛋口（即…种多糖蛋口的混合物），可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。同吋，对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。因此在《中国居民膳食指南》8条中的第2条，便是“多吃蔬菜、水果和薯类”。“指南”要求人们每天膳食中包含一定量的薯类食物，以保护心血管健康增强抗病能力。2•薯类的主要保健

3、功效2.1抗癌作用饮食中最具有抗癌作用的营养物质是B—胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯屮三者含量都比较丰富。一个小红薯（约2两重）可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分Z—量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。B—胡萝卜素和维&素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。美国费城医院从红薯屮提取出一种活性物质-去雄酮，它能有效地抑制结肠癌

4、和乳腺癌的发生；还有一所美国大学研究发现，红薯中有■种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症也有■定的效果。2.2有益于心脏红薯富含钾、0—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。B—胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。2.3预防肺气肿美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维牛素A水平较低，容易发4：肺气肿；而进食富含维&素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一

5、些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们H常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。2.4抗糖尿病作用口本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。红薯已被营养学家当作一

6、种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分2—，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。2.5调节虚弱体质薯类不近不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治瘀斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。薯类含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂的人多吃薯类，能够补充体内缺乏的钾；其含有的丰富维生素C会抵御坏血病，镁元素则能帮你摆脱恶心、手脚冰冷等问题；高含量的蛋口质和维纶素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用o面色苍口的

7、人和不爱吃饭的人最适合吃马铃薯。3•薯类的合理摄取薯类适合婴幼儿，青少年、老人、病人使用。谷物薯类同为主食能互补营养素。世界卫生组织调查了全世界所有长寿地区的人群，发现都具有三个特点：杂食者、劳动者、乐观者，而其中第一点“杂食"就是指食物要“杂"，要“多样雹饮食多样化与健康的饮食关系密切。而我们要做到多样化，要达到平衡膳食，必须注意多样化的两个层次：第一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；第二个层次是种的多样化，如何让主食多样化尤为重要。人