店长管理技巧

《店长管理技巧》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、店长管理技巧成就一个企业不但需要完善的管理体系和管理制度，而且还需要一个团队长期不懈的努力，而搞垮一个店铺只要一个店长就足够了。一、找准自己的位置1、店长是什么？店长是一个餐饮企业所加店铺或独立餐饮店铺的最高管理者，他负责经营店的H常经营管理工作，享有店铺的经营管理权。2、店长的角色2・1总部指令的执行者贯彻总部的方针、政策；执行总部的计划、方案；落实总部的制度、规范；完成总部的任务、指标；维护总部的利益、形象。2.2店铺经营的责任人制定、落实店铺经营计划；建立高效、精练运作体系；督导实施工作标准、流程；沟通、协调

2、处理内外关系。2.3员工意见的代言人打造高效精练工作团队；解决员工实际工作困难；代表员工反映各种愿望。3、店长的职责3.1五项基本职责：3.1.1达成业绩的职责3.1.2管理的职责3.1.3指挥统帅的职责3.1.4解决问题的职责3・1・5判断的职责3.2两项最基本的工作：3.2.1对外的工作：（追求消费者各方面的满足）A、吸引消费者的产品设计B、营造良好的就餐气氛C、让顾客有行家的感觉D、风趣幽默的谈吐感召客人3・2.2对内的工作：A、无论如何以达成高销售额为目标B、产品一定要保持鲜度C、提高人员和销售效率D、每年

3、必须开发30%的新客八，业绩需递增。二、做好该做的工作1、餐厅主要工作环节：餐前准备；餐中服务；餐后结束收尾工作店长主要负责餐厅的日常运行和管理，负责制定餐厅工作计划，落实各项任务，保证餐厅服务质量和经营目标的实现！2、主要工作：2.1经营分析制定和实施各项工作计划，审阅餐厅的各种经营报表，认真进行经营分析，明确各项经营指标的完成情况，以便不断进行经营调整。2.2日常管理2.2.1指挥协调2.2.2主持餐前会2.2.3巡视督导2.2.4培训员工2.3出席各种会议2.4处理投诉和突发事件2.5提升营业额2.5.1产品

4、品质营销2.5.2服务技巧营效2.5.3顾客关系营效三、提高自己的素质1、店长失败的10大原因从经营管理的角度分析，店长失败的主要原因有以下10个方面。从反面看事，管理者应具备哪些能力可一目了然。1.1没有独创理念1.2无法掌握情势的变化1.3无法思考又欠缺果断力1.4无法得到相关部署的协助1.5无法完成FI常业务1.6无法如期完成计划1.7无法圆满地授权I.8和部署接触不足1.9无法掌握部署的心态1・1()缺乏应有的说服能力和技巧2、真正领导者必备的能力2.1不仅胜任自己的工作，对于和自己有关的上游及下游的工作也

5、抱着学习的热忱。1.2具备计划、组织口己职务的能力1.3具备授权的技巧1.4具备决定和实践发展路线的能力1.5果断力1.6具备不屈不挠的通融性1.7乐于和人共商的协调力3、必备的6项知识和技能2.1工作的知识和技能2.2必须貝备有效运用组织的知识和技能、并另有创新2.3指导的知识和技能2.4改善的知识和技能2.5对待部署的知识和技能2.6解决问题的知识和技能4、必备的9项资质4・1热情;3.2积极；3.3开朗;3.4感性；3.5协调性；3.6责任感；3.7不屈不挠；3.8归属感；3.9行动力。四、管好你的团队1、成

6、功服务团队的特征1.1任何队员都有明确的责任1.2成功取决于艰苦的培训1.3出色完成计划目标1.4队员之间相互欣赏1.5队员之间协调配合1.6接受他人长处和短处1.7承担个人责任2、影响团队建设的领导表现1.1只要求员工做好分内工作，不开发员工潜能；2.2仅依靠员工个人的工作来管理员工，不注重鼓励员工组成团队共同解决问题；2.3指示员工完成工作任务，而不让员工积极参与相关决策；2.4欣赏能按上级指示完成任务的员工、简单依照程序办事的员工，不欣赏主动承担工作责任的员工；2.5向员工说明好的工作方式以提高效率，而不鼓励

7、员工自己主动提出好方法；2.6认为讽刺是对付多嘴员工的妙方；2.7把当众训斥当作评员工的最有效工作方式；2.8把执行规章视为管理者的首要任务；2.9不敢在下属面前承认自己的错谋；2.10不愿花长时间对新员工给予必要的培训；2.11制定多、重的惩戒措施，以次作为执行规章制度的最好方法：2.12不愿授权给员工，让员工发挥主动性；2.13忽视员工的感受、态度、观念等；2.14强调绝对公平，坚持一视同仁，忽视个体差界。3、有竞争力的团队的建立1.1巴赫和史密斯在《团队的智慧》一书中给“团队”下了这样一个定义，“团队即为数不

8、多的，致力于某项共同使命、同一运作目标及同一工作方法，技能上相互弥补，”共同承担责任的几个人。”1.2成功团队的共性表现2.2・1他们拿得出成绩显著的经营效益；2.2.2他们有赢利；2.2.3他们在技能、效率、员工成熟度和纟R织效果诸方而竞争力都很强；2.2.4他们实行全面质量管理2.2.5他们对达成顾客满意坚定不移；2.2.6他们是“卓越目标”的领袖；2.