食品安全现场快速检测主讲人：王林中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

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1、食品安全快速检测主讲人：王林中国疾病预防控制中心营养与食品安全所前言我国改革开放以后，经济快速发展。在可喜的经济增长同时，食品安全也出现了许多问题，食品污染，添加剂滥用，不法分子唯利是图的人为掺杂、使假以及极端分子的投毒作案等，局部或大面积食品安全事故时有发生，不仅威胁到消费者的生命安全与健康，也影响了经济的发展、社会的稳定。食品安全事件屡屡发生的原因是多方面的，除了法律、法规、标准、管理等方面需要改进的问题外，再就是一些客观因素的不足所致。因素一是负责检验食品安全的检验室建制数量有限，尤其是欠发达地区和广大农村地区；因素二是检验

2、室的检验成本较高，有些应该送检的样品未能及时送检；因素三是检验室的检验周期较长，有些样品如蔬菜、豆浆、鲜类食品等，没等检测报告出来而食品就已经销售完毕了。解决客观矛盾、克服存在困难的较好办法就是开展食品安全的快速检测。使用快速检测，可以扩大对食品安全不利因素的监测范围，增加食品样品的监测数量，可以及时发现食品安全问题，迅速采取控制措施，必要时将监测到的问题食品送实验室进一步检验，由此达到即发挥快速检测的特点，又充分利用检验室资源，常规检测方法与快速检测方法彼此互补，形成全方位的食品安全检测技术体系。以往开展食品安全快速检测的行为之

3、少，原因也是多方面的，有些是思想认知问题，有些是方法没能突破快速检测技术瓶颈，实际应用有问题，还有就是方法不成体系，缺乏现场检测设备。为响应国家食品安全行动计划，提高现场监督效果和监测能力以及突发事件应急处理的需要，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与有关单位合作，建立了一套相对完整的食品安全快速检测方法与系列设备，为开展现场检测提供了技术支持。这些方法有哪些？他们的特点是什么？如何使用？在这里和大家共同进行探讨。目录第一部分概述一、快速检测的定义二、快速检测的意义三、快速检测的时间概念四、现场快速检测方法的主要形式五、现场快速

4、检测结果的表述及注意事项六、国外食品安全现场快速检测状况七、中国目前食品安全现场快速检测状况八、食品安全现场快速检测项目分类九、急性中毒物质与慢性伤害物质的区别十、引发急性食物中毒与慢性伤害的主要原因第二部分采样要点第三部分常见化学性食物中毒项目的快速检测一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测二、毒鼠强的快速检测三、鼠药氟乙酰胺的快速检测四、敌鼠钠盐的快速检测五、鼠药磷化锌的快速筛选六、砷的快速检测七、汞的快速检测八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测九、亚硝酸盐的快速测定十、甲醇的快速测定十一、氰化物的快速检测十二、油脂酸价和过氧

5、化值的快速检测十三、食用植物油极性组份的快速检测十四、桐油的快速测定十五、大麻油的快速测定十六、巴豆油的快速测定十七、矿物油的快速测定十八、生熟豆浆的快速检测十九、瘦肉精的快速测定二十、乳品中三聚氰胺的快速检测二十一、乳品中蛋白质含量的快速检测第四部分常见劣质食品的快速检测一、油溶性非食用色素的快速检测二、水溶性非食用色素的快速检测三、二氧化硫的快速测定四、硼砂和硼酸的快速测定五、硝酸盐的快速检测六、水产品鲜度的快速检测七、水发水产品中甲醛的快速测定八、水发水产品中双氧水的快速测定九、肉类鲜度及病害肉的快速十、注水肉的快速测定十一

6、、牛乳鲜度的快速检测十二、牛乳密度的快速检测及掺水量计算十三、牛乳中碱性物质的快速检测十四、牛乳中尿素的快速检测十五、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测十六、蜂蜜比重和水分的快速测定十七、蜂蜜酸度的快速检测十八、蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测十九、酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定二十、味精谷氨酸钠的快速测定二十一、食醋感官和游离矿酸的快速测定二十二、食醋总酸的快速测定二十三、碘盐含碘量的快速测定二十四、大米及米制品新鲜度的快速检测二十五、大米中石蜡、矿物油的快速检测二十六、米面粉中吊白块的快速检测二十七、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测二十八

7、、鸡蛋新鲜度的快速检查二十九、木耳吸水量与pH值的快速检测三十、饮用水洁净程度的快速筛选第五部分食品生产、加工和储运控制环节的现场检测一、食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定二、餐饮具与食物加工器具洁净度快速检测三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定四、消毒液有效氯的快速测定五、游离性余氯的快速测定第六部分食品微生物的快速检验一、开展微生物快速检测工作的意义二、实验前的准备工作及操作中的注意事项三、测试片检测结果图像四、试剂盒检测结果图像第七部分快速检测辅助设备的选择利用第八部分大型活动卫生保障食品安全快速检测参考项目第九部分食物中毒

8、快速筛查与日常监测参考方案第十部分食品主要安全问题及参考检测项目第一部分概述一、快速检测的定义快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，即：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。二、快速检测的意义1.快速检测是食品