秒懂报告菌落总数：你测,或者不测我,我就在水里

《秒懂报告菌落总数：你测,或者不测我,我就在水里》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、【优恪原创】菌落总数这个听起來脏脏的、好像还能引起密集恐惧的指标是个啥？从定义上讲，它是指一定量食品屮的细菌总量，在规定的实验室检测条件下，统计一定量的样品在培养基上长出的细菌菌落总数而得。听起來是个很有指示意义的食品指标吧？然而在2008年修订完成的现行矿泉水国标和近年5月实施的包装水新国标屮，菌落总数一项被删去了，取而代Z的是儿种特定细菌限值。这是为啥啊!细菌也〃分好坏〃，菌落总数是个旧指标优恪初就此问题，请教了屮国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所的凌波研究员，她表示，〃菌落总数〃一项指标是按照苏联的旧标

2、准而设立的，而口国际上其他国家的现行标准也未对此项作出规定。细菌也〃分好坏〃一一不是所有细菌都能对人产生不良影响（人体消化系统内还有好多细菌与人共生呢），可以说这一指标比较陈『I,而且参考意义有限。然而，在水检测中删去菌落总数一项这件事似乎素有争议。很多观占认为菌落FEE肿爲齢叽曲杀菌工艺的副产物是取消菌落总数的主要原因当初取消菌落总数的限制的考虑也与水企的杀菌工艺问题冇关。臭氧杀菌是戸前矿泉水企业普遍采用的杀菌工艺之一，优点多多，但也有一个明显的缺点一一会促使水中的澳化物变为澳酸盐（澳酸盐的那些事儿在优恪网之前的瓶

3、装水检测屮说了不少啦，当然关于包括混酸盐在内的检测项目不会不捉，且听优恪君下冋分解)。旧标准中菌落总数的限值很严格，企业为了达标就不得不加大臭氧投放量，与此同吋澳酸盐的相关风险也就随之上升了。止如《食品安全国家标准包装饮用水(GB19298-2014)问答》中所总结的，"菌落总数、霉菌、酵母屈于卫生指示菌，一般情况下不会影响公众健康，而过度控制卫生指示菌和杀菌可能导致饮用水中溟酸盐含量升高，构成健康风险。〃但删除菌落总数的要求后，水产品的卫生状况只能依赖于很人程度上靠自觉(其至良心)的企标，又难以保证能够达到要求。菌

4、落总数高可能由于水源或生产污染国际食品法典委员会(CAC)在其《采集、加工和销售天然矿泉水卫生规范守则》中写到，〃菌落总数/异养菌落计数是天然矿泉水天然植物的一部分，被用作加工管理指标。从水源地到包装菌落计数的有限增加是正常的。数量增加超过一定水平则表明清洁程度、水流动性或者生物被膜形成的恶化。〃凌波也表达了类似观点，认为矿泉水中的细菌来源包括水源本身或生产过程中的污染，而且后者的可能性更大一些。〃虽然菌落总数偏高不一定能致病，但述是说明生产上不是没有问题的。〃所以，即使现行国标屮对菌落总数的限值不复存在，但基于对产

5、品原料或生产过程可能存在的卫生缺陷，优恪网仍对雀巢深泉进行了降级。最后，尽管己经没有什么参考意义，优恪君还是以“起码考个古"的心情查阅了1995版的矿泉水旧国标，其小对菌落总数的规定为水源水不高于5cfu/ml,灌装产品50cfu/ml（对于检测条件的规定，《GB/T8538饮用天然矿泉水检验方法》的1995年和2008年版中均为36±1°C）o与之相比,雀巢深泉在37°C下菌落总数的检测结果已经远远超过50cfu/ml这一标准。天然矿泉水仍使用旧国标于今年5刀24日刚刚实施的《GB19298-2014食品安全国家标

6、准包装饮用水》看似〃收编〃了饮用水领域的多个I口国标、在水标准〃大一统〃之路上迈出了重要一步，但其中明确记载“本标准不适用于饮用天然矿泉水〃。所以，不同于瓶装的纯净水，适用于饮用天然矿泉水的国标仍是《GB8537-2008饮用天然矿泉水》哦。