酒精发酵染菌分析

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1、酒精发酵染菌分析酒精发酵染菌分析现代酒精发酵工业要求纯种培养，因此在种子及发酵罐培养屮，应严格控制染菌率，保证菌种纯培养。但是染菌是酒精工业乃至整个发酵行业长期以來不能彻底解决的问题，因此如何解决染菌问题就成了发酵工业的工作巫点z—。•、酒精发酵过程中的染菌带來的危害如杲在发酵过程屮有其他杂菌的存在，那么杂菌的生长势必会影响到目的菌的正常工长繁殖，争夺营养物质，甚至会产生無索，抑制冃的菌的生长，最终杂菌可能占生长优势，降低发酵单位，导致发酵失败。常规酒精发酵采用的是低温蒸煮丁艺，整个丁艺料液没有经过高温灭菌，最高温

2、度只有90°C左右，势必会有杂菌的存在，如果不采用相关的描施，会对发酵的正常进行造成比较大的影响10随着酒精牛产技术的发展，许多新的酒精工产工艺受到了很多人的关注。固定化酵母连续发酵酒精技术2,它的机理是将活酵母细胞高度密集于载体上，并不断地生长增殖，形成高浓度的生物催化剂，从而人大地加快了反应速度，使酒粘的生产能力大幅捉高，该工艺简化了传统的酒精发酵工艺，缩短了发酵周期，不但提高了生产效率，而11减少了能耗，达到了节能减排的目的。但是同时也存在着一定的弊端，固定化酵母酒精发酵其工艺过程与传统的游离发酵有很大的不同

3、：固定化酵母载体需要多批次反复使用，每次染菌后，又不能通过蒸汽來杀菌。所以染菌问题的解决成为该方法可行性的重要环节。生料酒精发酵技术3,传统的酒精生产工艺需要对原料进行蒸煮，该工段耗能占总耗能的30^40%4,随着酶制剂工业的发展，高效能的糖化酶不断涌现，使得生料酒精发酵工艺的工业化成为可能，这种工艺可以节约大量的能源，为酒精的绿色生产带来一种新的途径。该工艺的最大特点就是原料不经过蒸煮，在节省能源的同时，简化了生产过程，由于是边糖化边发酵，还原糖的浓度不会过高，十分利于酵母的快速生长发酵，从某种程度上来说，该工艺

4、冇利于酒精产量的捉高。但是杂菌问题成为阻碍该技术发展的另一难题，由于原料带入的杂菌较多，又难以川其他方法彻底清除，如果没有有效的对M措施，杂菌问题会严重影响该工艺的顺利进行。酒精生产酒糟滤液冋用新技术5：酒精蒸谓废糟经过简单的固液分离，调节酸度以后的清液作为工艺生产的拌料用水，糟渣部分经干燥作为饲料；从而消除酒糟对环境造成的污染，且在清液全部冋流过程发酵时间及发酵指标不低于清水拌料。该工艺可以有效的减少污水的排放，同时节约了大量的水资源，达到绿色发酵的H的。在该工艺中，对废糟的固液分离并不能冇效的去除杂菌，而全凹流

5、技术的対回用的清後耍求较高，如果染菌严重的话，也很难实现该技术。染菌问题不仅是常规丁艺需要解决的问题，而且对许多新兴的酒精工艺來说也是以非常重要的。所以我们要对杂菌的主要来源和预防措施做较深入的研究。二、酒粘发酵过程屮染菌的主要原因在酒粘发酵过程屮，判断杂菌感染，一个重要的指标是挥发酸,挥发酸是微生物代谢过程中产牛的有机酸类，它岂接反映了发酵醪被杂菌感染的程度。未感染杂菌时挥发酸一般在0.012%以下。引起染菌的原因很多，其中有些是很容易发现的，如管路穿孔、法兰阀门渗漏、空气过滤器失效、坏境恶化、种子带菌、操作不当

6、等，但有些染菌原因还是比较复杂的。在酒精发酵工艺中，带入杂菌的主要来源是原料及向其中添加的酶制剂。1、原料带入杂菌酒精发酵所用到的原料人致可以分为三类：淀粉质原料、糖质原料和纤维索类原料，前两种在酒精工业上应用比较广泛。淀粉质原料主要有薯类、谷类和野生植物。这些原料在使用前都需粉碎，如粉碎不够彻底，在升温过快或混料不均时容易结块，使团块屮心部位“夹生”包埋有活菌，从而染菌。转类原料中常用于工业酒精发酵的是甘蒋和木帮，他们的共同特点都是淀粉纯度高，脂肪和蛋白质的含量低，这些特点都使他们能够成为酒精生产的优质原料，但是

7、U•薯的糖分含量较高，不易于保存，即使是在秋季或者冬季这样寒冷的季节也会腐败变质，这些腐败的廿薯含有较多的微生物，带入的杂菌非常多，会彫响正常的酒精发酵。谷类原料中常用于工业酒精发酵的是玉米和高粱，玉米的产量和淀粉含量都要优于高粱等其他谷类原料，但是跟薯类原料比起来还是具冇一定的差距的。谷类原料多半生长在较为十燥的环境中，而月•在粉碎之前，原料都需要晒十备用，所以原料表而的微生物较少，不会对发酵造成严重明显的影响。野生植物原料资源丰富，分布面积亦广，特别是在山区和林区，遍地都有可以用來制造酒精的野生植物。在许多野牛

8、植物中含冇生物碱或其它化学成分，这些成分可以用于医药工业和化学工业。所以，除了淀粉成分用来制造酒精外，还可以提取其它有效成分，发展综合利川。由于其分布广泛，所以具所带的杂菌种类与数量也相差菇远，对每一•种原料要区别对待，除了考虑如淀粉含量、脂肪蛋白质含量或者其他有害物质的存在之外，还要考虑到具生长环境，和"J能带有的杂菌种类，是否会影响到酒精发酵的正常进行。