餐厅策划方案_免费下载

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1、餐厅策划方案来源：职业餐饮网发布时间：2012年12月30日点击数:6838【收藏】【讨论交流】中式主题餐厅（拟定名称）新现代中式风格，定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素，以湘赣菜系餐厅主、经典西餐红酒为辅。选址詢牛1:城北广场一层（悦华酒店对面z广场弯角处）,城:J渚商业中心”此地段具备政府办公中心、居住中心、城北商圈中心三个条件”同时交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助广场彳氐下停车场及周围路边停车。地址翔牛2:城北中山路,具体店铺待定，优势：此地段是未来政府规划开发主要

2、商业地段”作为未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域”街道开阔、交通便利、停车方便；劣势：此区域仍在开发中，虽大批住宅项目已陆续开盘，但实际入住率较低,政府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段,各方面配套商业还在起步阶段,预计成熟期仍需1-2年时间市场调研：经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标j肖费群以政府公务员、城北商业从业人员和顾客、城北庞大的居住群；而新余人虽然是在尝试接受外来菜系及洋东西’但只是限于少数人,而依然依赖本地赣菜口味；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅（如：清华园、仰天太子轩

3、、华中楼、大蓉和、锦绣江南、颐和园等）；洋品牌快餐厅（德克士、味千拉面）o而其中以中餐厅为主要竞争对手,这几家餐厅规模、特色、经营模式基本相同”而如我们以新中式中西结合风格元素的对手几乎没有（包括整个新余市）；城北广场所在的商圈原来一直运作不理想，不是其城里位置问题、不是人流量问题、更不是风水问题，根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的计划和管理能力。而现在步步高进来操作此商圈，又陆续进驻城北唯一电影院、味千拉面、德克士、苹果专卖，新的商业氛围全面营造好后，将成为可以与城南步步高比拟的消费商圈；现租

4、赁方式、价格已经明确”人才急需开始引进”供应商关系要开始建立。餐饮特色:以本憾菜和湘菜为主菜系，宣扬本帮饮食文化，以〃辣"为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱匱火辣、艺术、音乐快捷融合推广;以西餐为手、酒吧DJ融进酒口巴文化）、红酒雪茄区、阅读区、卡座区、VIP包房区。拟定规模:建筑面积1200平米左右,500左右就餐位,其中大堂音乐演艺区200位、红酒雪茄区50位、阅读区50位、卡座区140位、VIP包房区60位一层商铺，封闭餐厅无采光（只能用灯光营造效果），月租金4万元。拟定人员（初

5、步预计）:两套厨师班，中餐30人西餐10人；服务人员30人（含领班和收银）；管理人员5人，财务人员2人，月工资总额控制在17万以内。开业准备：计划9月份签约，三个月免租（争取到2012年1月1日），10月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等，1月试营业、2月份正式开业。开业戦」：试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠：媒体推广策划、店内布置、促销活动设计等。具体策划细节（待招聘餐厅管

6、理人员商议）投资预算:房租和押金周转资金30万,固定资产投资200万（装修120万,电器和厨房设备50万z家具装饰等30万厂物料周转资金20万”日常运营管理周转资金50万。合计300万元。经营瞬：房租4万元/月z水电3万元/月，人工17万元/月，促销推广平均1万元/月（节庆日集中使用，每次2万元左右z全年做5次，其余2万平时使用），税金1万元/月，其他开支4万元/月，合计每月成本支出30万元，每年成本支出360万元。固定资产折旧：固定资产200万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧8.3万元，折旧资金可用

7、于周转，但必须预算2年后重新装修。盈利预算:预计月营业额120万元，预计65%毛^（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即78万元，固定资产折旧8.3万元/月，成本支出30万元/月，净利润为39.7万元。年净利润为476.4万元。（备注：餐厅按照人均消费50元标准计算，每天接待客流量应达到800人次。）生存分析：单店盈亏平衡点为每月营业额59万元，即平均每天营业额2万元，年营业额708万元第一年的年营业额如果低于708万元,则不具备生存条件,必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于70

8、8万元,则具备了生存条件，可以设法改善;第一年的年营业额达到1275万则可以迈开步子考虑逬一步发展。（备注：盈亏平衡点每月营业额2万元”餐厅按人均50元计算z即每天应达^400人次客趣）利润分配:年净利润476.4万元的60%用于提升品牌、或继续投资开店,即285.8万元；年净利润的40%用于股东分红，即190.6万元。市场调查细表：总面积最大接待量经理部长领班^务员厨师清华园1000人56人太子轩华中楼颐和园陈香项目计划:第